Admito que durante la mayor parte de mi vida he tenido dudas sobre los espárragos verdes. La mayor parte del tiempo los tallos que comía eran fibrosos y delgados. A veces eran muy estrictos. Después de eso fue pastel de aspara. No es barato, pensé.
Hace unos meses me di cuenta de que tal vez no estaba comiendo los mejores tallos. Después de sumergirme en los espárragos, me di cuenta. Mi historia sobre este presagio de la primavera explicó cómo esta verdura rey de la agricultura de California y los platos de temporada exportados a todo el mundo está disminuyendo en el Estado Dorado.
Mi investigación me permitió probar los deliciosos espárragos de Firebaugh, California. Los espárragos, de aproximadamente un cuarto de grosor, tenían una textura más carnosa y un sabor terroso único. Sabía a primavera. Ahora soy un converso.
Las verduras solían ser una delicia de temporada, un alimento básico en la mesa de Pascua. Su período limitado de disponibilidad (de marzo a mayo en California) no hizo más que aumentar su atractivo.
Ahora podemos pescar lanzas casi todo el año. Sin embargo, te recomiendo que compres y disfrutes las verduras cuando estén más frescas: la primavera.
Algunos pueden preferir lanzas delgadas como un lápiz o de media pulgada. Personalmente, soy partidario de los grandes.
Y ahora sé qué buscar cuando estoy en el supermercado local.
Es importante coger tallos frescos. Esté atento a las etiquetas o calcomanías que le indiquen de dónde proviene. Lanzas frescas procedentes de granjas cercanas.
Una de las ideas erróneas es que cuanto más delgada es la lanza, más joven es. No es cierto, dijo Chip Arnett, que trabaja Sr. lanzaque compra espárragos premium de California del campo y los envía a los hogares de los consumidores durante la noche o dentro de las 48 horas.
Un brote muy delgado suele ser una señal de que la planta de la que proviene estaba cansada o vieja y no era lo suficientemente fuerte como para sacar algo grande del suelo, dijo Arnett. Esto suele ser un signo de acaparamiento excesivo.
¿Qué más debería buscar en su supermercado local y cuál es la mejor manera de almacenarlos? A continuación se ofrecen algunos consejos de Arnett, que envía espárragos gigantes Martha Stewart cada primavera
- Evite los tallos flácidos o marchitos.
- Evite los espárragos, especialmente los que florecen en las puntas.
- Aquí, una punta apretada y trenzada es un signo de frescura. Las puntas que parecen extenderse indican que los espárragos llevan mucho tiempo reposando.
- Quieres al menos 8 pulgadas de verde en la lanza. Evite los tallos de color apagado, lo cual es un indicador de que probablemente ya no estén en su mejor momento.
- En cuanto llegues a casa con tallos frescos, mételos en un vaso de agua de manera que queden cubiertos los extremos, como si fueran flores.
Antes de que se convierta en el fantasma de la primavera, aquí hay algunas recetas de una de mis plantas perennes favoritas.
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Espárragos al vapor con salsa de mantequilla marrón
Los espárragos con mantequilla de Russ Parsons, ex editor de alimentos del LA Times, son divinos y sencillos de preparar. Con mantequilla dorada y hierbas picadas, no te puedes equivocar. Querrás lanzas medianas a medianas para este plato. Los espárragos pueden ser difíciles de combinar con vino, pero cuando se combinan descubrí la perfección. Tonos de Ulloa 2022 Grüner Veltliner.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos
(Gary Friedman/Los Ángeles Times)
Espárragos encurtidos con naranja y mostaza
Encurtir espárragos es una forma deliciosa de preparar este manjar primaveral, dijo el autor de libros de cocina Lucas Volger. Esto es mejor cuando las verduras están muy frescas, pero también puede ser delicioso para los tallos que no necesariamente están en su punto máximo.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Filete y espárragos salteados con aderezo Dijon y sésamo
¿Está buscando una comida reconfortante entre semana? Ben Mims, ex columnista de alimentos del LA Times, sugiere cortar la carne en rodajas y mezclarla ligeramente con espárragos antes de cubrirla con una salsa de mostaza con aceite de sésamo.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos
(Shelby Moore/para The Times)
Espárragos con huevos y anchoas
¿Espárragos y huevos? Sí, por favor. Betty Hallock, nuestra editora adjunta de alimentos, y Donna Dean, exdirectora de la cocina de prueba, alientan a los lectores a tomar las mismas lanzas para que puedan alcanzar la ternura adecuada al mismo tiempo. Mira el reloj porque quieres lanzas suaves, no flácidas.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 25 minutos
(Genaro Molina/Los Ángeles Times)
