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De la noche a la mañana, parece que el espeso calor del verano de Los Ángeles se ha convertido en una brisa agradable, las hojas frescas distraen a los peatones y el sol sale más tarde cada mañana, como si se asomara desde debajo de las sábanas.
Ha llegado el otoño y, de la misma manera, los tomates y las bayas han sido sustituidos por bayas en los lineales de nuestras tiendas de comestibles. Y aunque los angelinos de toda la vida saben que el calor del verano puede resurgir en algunos momentos inoportunos de la temporada, también estamos listos para abrazar cada parte del otoño con looks en capas, velas con aroma a canela y, por supuesto, todo con aroma a calabaza.
Es posible que Starbucks haya llevado la tendencia de las especias de calabaza a la cultura popular del café, pero desde entonces su café con leche de temporada se ha convertido en un presagio del otoño. Otros cafés y cafeterías hacen lo mismo y sirven bebidas y alimentos de temporada que incluyen calabaza, batata y más. Si está buscando recomendaciones locales, consulte la guía de la reportera Stephanie Brejo sobre los mejores cafés con leche de calabaza en las cafeterías locales.
Es un poco pronto para empezar a tallar las linternas, pero estas seis recetas, que incluyen horchata de semillas de calabaza, sopa cremosa de calabaza con pesto de semillas de calabaza, pastel de calabaza, pan con sabor a cítricos y pastel Nashville de calabaza caliente, te ayudarán a ponerte de pie. empezar bien.
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Semillas de calabaza horchata
La horchata, una bebida sin jugo con infusión de canela que encontrarás en casi todas las taquerías de Los Ángeles, se puede personalizar con una variedad de semillas o nueces remojadas, molidas, pulverizadas y coladas hasta obtener un dulce cremoso y transparente. Esta receta utiliza semillas de calabaza, canela, pimienta de Jamaica y turbinado para obtener una versión reconfortante que es fácil de preparar pero lo suficientemente sofisticada como para verterla en un frasco y llevarla a una comida compartida de otoño para impresionar a tus amigos.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos, más 2 horas de cocción. Sirve de 6 a 12 personas.
(Glenn Koenig/Los Ángeles Times)
Sopa De Calabaza Con Pesto De Semillas De Calabaza Tostadas
Comience esto ahora y lo estará cocinando en Navidad, cuando el chef austriaco Bernhard Meiringer solía comer este plato con su familia. Esto también le dará suficiente tiempo para preparar sopas con una variedad de calabazas, incluidas la calabaza, la kabocha y la calabaza. La receta requiere aceite de semilla de calabaza y Meiringer insiste en que los mejores aceites provienen del sur de Austria, pero recomiendo consultar primero el mercado de agricultores local.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos. Sirve de 6 a 10 personas.
Risotto de calabaza
La cocción a presión constante de este plato hace que esté listo en tan solo 30 minutos. Nueces picadas, mantequilla de maní y romero picado completan los sabores del otoño.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirve de 6 a 8 personas.
(Gary Friedman / Los Ángeles Times)
Calabaza especiada Badmaash Punjabi
Este plato de calabaza punjabí de Badmaash, un gastropub indio independiente ubicado en el centro y en Fairfax, tiene jengibre y chiles serranos finamente picados para calentarte por dentro. A Nakul Mahendra, que dirige el restaurante con su padre y su hermano, le gusta comprar calabaza con queso jamaicano o Long Island en Tanaka Farms en Irvine. Sírvelo al estilo familiar con lentejas, naan y pepinillos, yogur u otras guarniciones.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 35 minutos. Sirve de 4 a 6 personas.
Pastel de calabaza y arce
Como alguien a quien le gustan los postres sutiles y no demasiado dulces, siento que estaré haciendo este pan con sabor a cítricos durante toda la temporada. Una vez que estos pasteles salen del horno, se rocían con jarabe de arce y jugo de naranja y limón y se terminan con un glaseado espeso. La receta rinde dos pasteles: omita el glaseado y puede congelar uno (o ambos) por hasta seis meses.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos, más cocción. Rinde dos panes de 9 por 5 pulgadas.
(Katrina Frederick / Para The Times)
Pastel de calabaza caliente de Nashville
Ben Mims, ex columnista de cocina del LA Times, agrega cayena a esta receta de pastel de calabaza para darle un toque estilo Nashville, además de grasa de pollo a la base para darle una explosión de umami. Al comprar ingredientes, consiga un nuevo recipiente de cayena para asegurarse de que tenga la potencia que necesita. Crema batida a mano, un poco de pimienta de cayena y un chorrito de miel completan esta deliciosa interpretación del clásico pastel de calabaza.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde dos pasteles de 9 pulgadas.
(Leslie Grow/Para The Times)
