¡Es el fin de semana gastronómico! Además, Melissa Josiah Citrin, de 25 años, una cafetería convertida en restaurante, pizzas temporales y queso francés asado. ¿Y los robots en la cocina? Conozca Autocado. Soy Laurie Ochoa, directora general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.
Ahora, esto es comida de carretera.
Hamburguesa de carne Waygu con papas fritas, tomates tradicionales, cebollas, pepinillos y aderezos en Full of Life Flatbread en Los Álamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
El domingo pasado salí de la autopista 101 de California en Los Álamos, luego subí los escalones de madera del edificio con forma de salón Lleno de Pan de Vida y tuve el tipo de cena de finales de verano que mejor representa al Estado Dorado.
La ensalada de melón y pepino es lo primero que me llamó la atención: el melón en su punto máximo de madurez se había convertido en gajos del tamaño de un bocado, la dulzura del pepino encurtido, además de las rodajas de chile rojo para calentar y las hojuelas de queso feta para domar la vinagreta. la salsa el pescado estaba relleno. La salsa de pescado también fue una de las notas más bienvenidas de la michelada de verano Full of Life con tomates tradicionales Tutti Fruitti y chiles serranos.
A esto le siguió una genial hamburguesa de ternera Waigu servida con una capa perfecta de patatas fritas: piense en sus brownies ideales, eliminando la necesidad de patatas fritas. Me imagino una cadena de comida rápida haciendo que las hamburguesas con papas fritas se conviertan en un fenómeno a nivel nacional, pero me alegro de comer primero las hamburguesas reales.
Por supuesto, pedimos panes planos para nuestro grupo, literalmente varios pasteles. Uno con dátiles, tocino y nueces; uno con carrillera de ternera, cebolla caramelizada, tomate, tomate al horno y requesón; uno con salchicha de hinojo de Full Life más cebolla, mozzarella y Grana Padano; y otro con excelente pepperoni y chiles pasilla asados.
Una ración doble de pan plano en Full of Life Flatbread.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
Después de todo, la repostería es la razón por la que Clark Staub inició el negocio hace más de 20 años, después de dejar su vida como ejecutivo de marketing en Capitol Records. Visité su puesto de avanzada en Los Álamos en la época en que se conocía como las Llanuras Americanas. Pero conseguir una mesa no siempre fue fácil. Al mismo tiempo, la cocina solo estaba abierta los viernes y sábados por la noche, porque entre semana servía de oficina para el negocio de Staub, que fabricaba pan congelado.
El negocio del pan congelado continuó tras el cambio de nombre, pero poco a poco los horarios de cocina se fueron ampliando un poco porque mucha gente se enamoró no sólo de los panes Staub, sino también de las ensaladas y pastas llenas de vida, utilizando siempre los mejores productos. de la región. productos de temporada. Estoy seguro de que la comida se debe a que Los Álamos es básicamente una ciudad de una sola calle que parece el lugar de una película del oeste (si ignoras la excelente panadería artesanal y las tiendas de “suministros” de alta gama que se han mudado), se ha convertido). una meca para los amantes de la comida… y hogar del restaurante Bell, de una estrella Michelin.
En los últimos años, la chef Jill Davy, que ha trabajado con Hans Rockenwagner, Josie Le Balch y muchos otros chefs, se unió a Staub como su socia y esposa. Su influencia es especialmente fuerte en los especiales del día. El año pasado, por esta época, comí un fabuloso plato de camarones y chile con judías verdes. Y mi amiga Margie Rocklin y yo todavía hablamos de nuestra sopa de pollo ahumado, cargada de productos de temporada.
Creo que debería hacer más de un viaje lleno de vida al año.
Judías verdes con chile y camarones en pleno piso de vida en Los Álamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
Sopa de pollo ahumado en Full of Life Flatbread en Los Alamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
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El poder de las estrellas de la cocina de Los Ángeles
(Zach Hackman / Para The Times)
nosotros Festival de comida del LA Times está en pleno apogeo esta semana en Paramount Studios. Anoche en la escena gastronómica del LA Times, el chef de Barú, Kwang Woo, y su esposa Mina Park ganaron el premio al restaurante del año junto con Raúl Ortega, quien fue el ganador de este año del Premio de Oro del LA Times. Las entradas del sábado están agotadas pero aún disponibles. quedan entradas limitadas para la reunión del domingo, que es el único día en que los niños pueden disfrutar de la diversión. Estaré en el escenario de LA Times Food el domingo con Nancy Silverton de Mozza preparando delicias de su último libro de cocina, The Cookie That Changed My Life. Sarah Hymanson y Sarah Kramer de Kismet también estarán en el escenario mostrando recetas de Kismet: Bright, Fresh, Veggie-Friendly Recipes.
Si tiene un boleto, pase por nuestro puesto de comida de LA Times, donde podrá comprar nuestra última LA Asada y Spicy Angeleno Salt Michelada. colaboración de especias con Burlap and Barrel Producido por la editora adjunta de alimentos Betty Hallock, también nuestro California Heat original. El editor gastronómico Daniel Hernández ha cocinado con especias y ha encontrado formas ingeniosas de utilizarlas. También tendremos nuestras propias copias. 101 mejores tacos en Los Ángeles más sombreros, camisas y delantales coloridos hechos para nosotros por Hedley y Bennett.
Y si vienes a la sesión de Food Bowl del sábado, busca a la estrella de TikTok Owen Hahn, también conocido como el “rey de los sándwiches”, para preparar recetas de su próximo libro, Stacked: The Art of the Perfect Sandwich. Hallock presentó a Han, cuya publicación en TikTok sobre su shawarma de carne envuelto en laffa obtuvo 52,3 millones de visitas. Como señala Hallock, “esto es más que toda la población de Corea del Sur”. También tenemos dos restaurantes que vale la pena visitar: Nonna’s Meatball Sandwich y OG Spicy Chicken Sandwich With Avocado and Bacon.
Y aquí tienes otro fantástico sándwich del chef de Pasjoli, Dave Beran, la última estrella de nuestra serie gastronómica del LA Times “Chef It!” Hace un sándwich que el crítico de restaurantes del Times, Bill Edison, llamó “un queso asado para siempre” y que la periodista Jenn Harris llamó el mejor queso asado del mundo. En Pasjoli’s, el sándwich, que solo se sirve en el menú del bar, lleva el nombre del ex chef de cocina Matthew Kim Croque Matti. Encuentre la guía completa de sándwiches de queso asado en LA Times Food.
Pionero francés de California
Chef Josiah Citrin en el mercado de agricultores de Santa Mónica.
(Jordana Schiara / Para The Times)
La colaboradora de comida Heather Platt pasó tiempo con la chef Melissa y el propietario Josiah Citrin mientras el restaurante celebraba recientemente su 25 aniversario. “Melisse es uno de los pocos restaurantes a la carta franceses que quedan de su época”, escribe en su artículo. “Sin embargo, no es un bastión de la cocina francesa de California en los años 90, sino que ha prosperado gracias a la apertura de Citrin a redefinir la comida francesa de California”.
lo pequeño es hermoso
Cene temprano en la mañana en Stir Crazy, una cafetería convertida en restaurante.
(Shelby Moore/para The Times)
El crítico Bill Edison está loco por Stir Crazy, la antigua cafetería de Melrose Avenue que McLean Kasnoff, Harley Wertheimer y Mackenzie Hoffman y un equipo de cocina dirigido por Carolyn Leff han transformado en un restaurante con “atmósfera minimalista, máximo impacto”. Addison añade: Es “una renovación cálida que combina forma y función. Un menú informal, eurocaliforniano. Un increíble programa de vinos dirigido por Hoffman. En el año transcurrido desde que el trío se mudó, un viejo lugar renació con un nuevo espíritu”. sucedió.” Lea más en su última reseña.
aparecer
Sarah’s Market en el vecindario City Terrace de Los Ángeles es uno de los negocios que ofrece regularmente comidas emergentes.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Últimamente, hemos visto muchas de nuestras ventanas emergentes favoritas pasar a restaurantes tradicionales. Pero eso no significa que hayamos visto una desaceleración en las ventanas emergentes. De hecho, cada vez más negocios, desde bares de vinos hasta mercados de barrio, se han convertido en anfitriones de ventanas emergentes, y los propietarios ofrecen a los clientes una lista rotativa de talentos culinarios que entran como DJ de gira. La semana pasada, el editor asistente de comida Daniel Dorsey y el pasante de verano Brian A’Hearn publicaron una guía de algunos de los presentadores emergentes más interesantes de Los Ángeles que trabajan en este momento.
Los pop-ups de pizza también siguen teniendo fuerza. Y aunque casi parezca una broma, cuando la columnista gastronómica del LA Times, Jenn Harris, describe la ubicación de uno de sus nuevos locales de pizza favoritos en Los Ángeles: “una mesa de madera en una esquina detrás de una cafetería en Pico Boulevard junto a una antigua consultor de gestión que fue vegano por un tiempo” – el pastel es bastante bueno. “La parte inferior es dorada y de encaje con sutiles marrones”, escribe Harris sobre Mieve en el oeste de Los Ángeles. También le gusta el burbujeante y sin ampollas Jackson Baugh Caro Mio, disponible este mes en Maury’s Bagels en Silver Lake.
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