7 recetas favoritas para la celebración del Día de Muertos

A principios de este mes, Arturo Enciso, panadero-propietario pan con gusto en Long Beach me mostró cómo hacer pan de muerto. El pan de muerto es una ceremonia del día de los muertos, con pan dulce decorado con “huesos” – o algunos dicen que son las lágrimas de la diosa azteca Chimalma, que llora por los vivos cuando sus seres queridos fallecen.

Hace años que quiero aprender a hacer este plato. Especialmente después de que el editor de comida Daniel Hernández me habló de las fiestas de pan de muerto, donde los amigos se reúnen para darle forma a la masa y comer los panes recién salidos del horno con chocolate caliente o shampurrado. ¡Lo quiero!

Al igual que la celebración del Día de Muertos, el pan de muerto combina tradiciones poscolombinas con prácticas culturales precoloniales: técnicas de repostería europeas y la creencia de que ofrecer pan ayuda a los espíritus en su viaje al inframundo.

Fiel al espíritu y los sabores de Gusto, Enciso utiliza levadura en su pan de muerto. Para cualquiera que no se haya dedicado a hornear masa en 2020, eso no es una barrera de entrada. Muchas panaderías locales, incluida Gusto, ahora venden el iniciador si no tienes uno a mano. Y dado que el pan de muerto de Enciso se leuda con bizcocho (un término horneado para una mezcla de harina, leche y levadura), puedes omitir la levadura inicial.

Las tibias cruzadas que sirven como decoración requieren práctica para dar forma a la acción, pero la fotógrafa Shelby Moore muestra exactamente cómo lo hace Enciso, retorciendo barras de masa para formar huesos anudados. Esta es probablemente la parte más difícil de hacer pan de muerto, y no es necesario que sea perfecto.

Si quieres celebrar con el Día de Muertos, este año la escritora Paola Briseno-González lo mezcla. Es pollo marinado en una salsa brillante, cubierto con calabaza, envuelto y atado en una bolsa de papel, y luego se cuece al vapor. Por lo general, se envuelve en una fina película de hojas o tallos de plantas de agave y luego se cuece al vapor o se cocina en un hoyo. “Mixiote” proviene de una palabra náhuatl y se refiere tanto al material en el que se envuelve (el mexiotl o piel exterior de la hoja de agave) como al plato en sí.

Briceño-González escribe sobre honrar la memoria de sus seres queridos: “Es una oportunidad para cocinar y recolectar sus comidas favoritas: mole poblano, corundas (tamales triangulares envueltos en hojas de maíz frescas de Michoacán), “sopa Maruchan” (ramen instantáneo) , chocolate, camote enmielado con leche (batatas con leche fría). Los espíritus reciben suficiente comida para que sigan volviendo a celebrar.

Aquí tienes siete de las recetas favoritas de LA Times para celebrar el Día de Muertos.

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Mole de guayaba con pollo y batatas fritas

El mole de frutas regional de México utiliza frutas de temporada para obtener salsas sabrosas y potentes. Este mole de guayaba combina chiles guajillos con tomates, cebollas y ajo y está aromatizado con guayaba, orégano, canela y clavo. Las semillas de sésamo espesan la mezcla y los plátanos demasiado maduros crean una textura sedosa. La escritora Paola Briseño-González lo sirve con pollo o salmón asado a fuego lento y dice que no te puedes equivocar.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos. Sirve de 6 a 8 personas.

(Andrea D’Agosto/Para The Times)

Flautas de calabaza con salsa verde

El relleno de otoño para estas flautas es un tomate mantecoso que se cocina hasta que esté cremoso pero que conserva una textura firme para morder. Enrolla las tortillas alrededor del relleno de calabaza y luego fríelas hasta que estén cocidas. Un chorrito de helado, un chorrito de queso feta salado y una cucharada de salsa verde fresca: este es un plato vegetariano para el festival.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 55 minutos. Servicio 4.

(Silvia Razgova / Para The Times)

Mixiotes de Pollo (Pollo Envuelto En Pergamino)

Es una de las comidas reconfortantes que puedes comer en un mercado de la Ciudad de México, especialmente un domingo por la mañana, dice Paola Briseño-González. Para las mezclas, se machaca pollo, cordero o conejo en adaba y se cuece al vapor envuelto en papel pergamino. el nombre vendra de la palabra náhuatl mexiotlhoja de la planta de agave. La piel exterior se separa de las hojas de la planta y se utiliza para cocinar. Entonces la palabra mixiot se refiere tanto al método de cocción como al plato. La miel, las nueces o la calabaza bellota son excelentes adiciones al adobo que se convierte en una salsa deliciosa.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos más tiempo de marinado. Sirve de 6 a 8 personas.

(Ron De Ángeles/Para The Times)

Pan de Muerto de pan Gusto

Arturo Enciso de Gusto Bread elabora estos panes suaves y dulces con sabor a naranja e hinojo para el Día de Muertos en su panadería en Long Beach. Enriquecidos con yemas de huevo y mantequilla, se vuelven grandes y suaves, y con la ayuda de un poco de levadura suaves. Es fácil mejorar una vez que lo dominas, e incluso perdonable si no lo haces.
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Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos (incluido el tiempo de levado). 6 paneles grandes hacen de muerto.

(Shelby Moore/Los Ángeles Times)

Capirotada Tropical (Pudín de Pan con Guayaba y Albaricoque)

Este budín de pan dulce es delicioso sin la ayuda de crema; en cambio, está empapado en almíbar de piloncillo. Obtiene su sabor tropical de la guayaba fresca, los orejones y las nueces. Utilice los panqueques o jalá sobrantes.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos. Sirve 12.

(Ron De Ángeles/Para The Times)

Champurrado

Wes Avila, el chef detrás de Guerrilla Tacos, Angry Egret, Ka’Teen y ahora MXO, tiene un champurrado (una bebida casera caliente hecha de masa y chocolate) con jugo de piña.
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Tiempo de cocción: 1 hora. Servicio 4.

(Ricardo DeAratanha/Los Ángeles Times)

Atole de sandía al Rescoldo (bebida de maíz y sandía quemada)

Carlos Salgado, chef de Taco María en Costa Mesa (un restaurante que cerró el año pasado), prepara atola con masa, fresas carbonizadas, vaina de vainilla, crema y leche. Las fresas se queman directamente sobre carbón, lo que le da a la bebida su sabor ahumado y afrutado único. Servido caliente, con pan de muerto queda delicioso.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 35 minutos. Rinde 2 cuartos.

(Casa Christina/Los Angeles Times)