Comfort Egg Chef Yotam Ottolenghi habla sobre su último libro

6 October 2024

Cuando se trata de comida reconfortante, todos tenemos nuestros favoritos. Recetas que buscamos una y otra vez, que nos llenan y nos recuerdan a nuestro hogar. Estas son las recetas que el chef Yotam Ottolenghi y sus colegas destacan en su último libro de cocina “.Cómodo“.

Ottolenghi conversará con Nancy Silverton en el Irwin Barclay Theatre. 13 de octubre para hablar de su nuevo libro. El mes pasado hablé con el renombrado chef, restaurador y autor británico-israelí sobre ese aspecto y todo lo acogedor. Ottolenghi dijo que él y los coautores Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley querían utilizar el libro como una oportunidad para reconocer el hecho de que la comida reconfortante puede ser culturalmente específica.

“En lo que realmente nos centramos Helen, Verena, Tara y yo es en el impacto emocional de la comida en nosotros”, dijo Ottolenghi. “En lugar de crear una lista de recetas que se perciben como reconfortantes, como puré de patatas y macarrones con queso, intentamos ofrecer recetas que nos encanta cocinar en casa y que nos dan una sensación de comodidad”.

Ottolenghi creció en Israel con padres de ascendencia italiana y alemana, pero también pasó los veranos en Italia y finalmente se mudó a Londres cuando era adulto. Cada uno de los coautores tiene sus propios antecedentes y trayectoria, y los lugares que consideran hogar influyen en su cocina.

Shakshuka, un plato de desayuno a base de huevos y salsa de tomate, es un plato que Ottolenghi hizo famoso con la publicación de su libro Abundance en 2010. Mientras crecía comiendo shakshuka, Goh creció comiendo nasi lemak en Malasia: huevo, sambal picante y arroz con coco envuelto en hojas de plátano. Su receta de huevo sambal “shakshuka” de Comfort es un guiño a estos dos alimentos reconfortantes de sus diferentes infancias. Ottolenghi dijo que el plato también es un ejemplo de cómo podemos sentirnos cómodos con las culturas de nuestros amigos cercanos.

“Helen y yo somos amigas desde hace muchos años y ella es malaya y china, pero creció en Australia. Aprendí a amar la comida malaya a través de ella”, dijo Ottolenghi. “Ahora lo extraño”.

Cuando nuestros amigos se sienten como en casa, su comida también.

Aquí está su receta de ‘shakshuka’ de huevo sambal y otras opciones de desayuno casero.

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Sambal de huevo “shakshuka”

Esta versión del huevo sambal “shaksuka” se inspiró en el nasi lemak que Helen Goh creció comiendo en Malasia. Si bien esta receta es nasi lemak, está inspirada en ella, dijo Ottolenghi. La salsa de huevo y tomate le recuerda al shakshuka que comía cuando era niño. Esta receta es una combinación perfecta de las dos y se puede servir con arroz o pan plano.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Servicio 4.

Palak Paneer Shakshuka

Esta versión de shakshuka del norte de la India consiste en cilantro y cubos cremosos de paneer. Deléitese con los sabores culturalmente distintos de esta comida reconfortante sirviéndola con naan.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve de 4 a 6 personas.

shakshuka

Para esta receta, Russ Parsons, ex editor de comida del LA Times, hace referencia a la refinada receta de shakshuka de Ottolenghi de “Jerusalén” de 2012. Parsons añade su ingrediente secreto: pimiento de la Vera español.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirve de 2 a 4 porciones.

shakshuka

Vuelva a la fuente con esta receta, adaptada de Abundance 2010 de Ottolenghi. El comino, el azafrán y el azúcar moscovado hacen que lo ordinario sea extraordinario, razón por la cual muchos cocineros caseros disfrutan de las recetas de Ottolenghi en primer lugar.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Servicio 4.