Dodgertown tiene una nueva pizzería para los fanáticos. La guía definitiva de la Premier League inglesa. Risotto bajo en grasas de Brian Dunsmoor. Soy Laurie Ochoa, directora general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.
La lucha con la perfección
Rosario Mazzeo, propietaria de Roma Market, se sienta en una silla desde donde puede ver y saludar a los clientes en la popular tienda de Pasadena.
(María Tauger/Los Angeles Times)
No sé si Rosario Mazzeo (“Ross” para algunos, pero no todos, los clientes de Roma Market) lo aprobaría. Tengo un poco de miedo de preguntarle. Pero me he acostumbrado a tomar su delicatessen salvaje llamado “sándwich” (siempre entre comillas) y agregarle mozzarella fresca, pimientos rojos dulces, hojas de albahaca estratégicamente colocadas y un chorrito de aceitunas extra vírgenes. aceite A veces también espolvoreo un poco de sal Maldon encima del queso.
Para ser claro, no estoy diciendo que tenga fue mejorado Lo que muchos, incluido su difunto marido y crítico de restaurantes Jonathan Gold, han considerado durante mucho tiempo “el sándwich perfecto”. Digamos que lo hice un poco mejor.
Por supuesto, hay que admitir que el “sándwich” no necesita mejoras.
Así es como la periodista gastronómica Jenn Harris describió el sándwich en su perfil de 2020 en Mazzeo: “Envuelto en papel de algodón de azúcar, el contenido es simple y nunca cambia: pan crujiente de una panadería siciliana, un chorrito de buen aceite de oliva, un par de rebanadas de capicola, salami y provolone a lo largo de los años; una parada obligada para cualquiera que afirme conocer o amar los sándwiches italianos.
Cuando Jonathan escribió sobre el mercado de Pasadena en 2012, Mazzeo o una de sus tiendas de delicatessen solía preparar un “sándwich” por encargo. Sin embargo, a los pocos años, después de que Mazzeo’s cambiara su letrero exterior para incluir la frase “The Sandwich House”, la demanda creció hasta tal punto que no siempre se podía contar con conseguir un “sándwich”, si no se tenía. Había que esperar 20 minutos para recibir un nuevo lote. Incluso entonces, hubo momentos en que el equipo de Mazzeo se quedó sin energía.
Hoy en día, existe un sistema y casi siempre encontrarás sándwiches que parecen palitos rosados envueltos en papel de carnicero en cajas de vino recicladas cerca del mostrador. Tenga en cuenta que los sándwiches que ve en la tienda de delicatessen son versiones vegetarianas del “sándwich” elaborado con alcachofas marinadas y queso suizo y provolone.
La naturaleza prefabricada del “sándwich” realmente hace que sepa mejor. Como escribió Jonathan: “Las cosas frías y ásperas… se mezclan en algo muy grande… un pequeño acorde brillante en clave de cerdo; Del amargor del aceite sale toda la salsa que necesitas. El pan conserva su textura fina y crujiente, y la textura suave respalda la riqueza de la carne de una manera que una masa madre lujosamente elaborada simplemente no puede”.
Entonces ¿por qué se confunde con la perfección?
Al menos dos veces al mes me encuentro en una tienda de delicatessen en Roma, donde suelo comprar prosciutto y dos o tres lonchas de mozzarella fresca, junto con un pequeño recipiente de pimientos rojos dulces en mantequilla y, a veces, unas excelentes salchichas Mazzeo. Siempre tengo ravioles de queso Roma congelados en el frigorífico, para el almuerzo o la cena, con mantequilla y parmesano. Nuestro aceite de oliva de la casa es aceite de oliva virgen extra de Sicilia. Y a menudo, cuando voy a pagar, junto con dos o tres sándwiches, dependiendo de lo que haya en la casa, la siempre servicial señora detrás del mostrador me regala un puñado de aromática albahaca.
Hace unos años, probablemente un día en el que no conseguimos comida antes de abrir el “sándwich”, abrí un recipiente de mozzarella fresca, corté una de las rodajas y espontáneamente coloqué los trozos encima de las lonchas frías. . . Luego agregué un poco de pimienta, algunas hojas de albahaca, abrí el aceite de oliva Asa y lo rocié sobre los bollos nuevos. delicioso Se ha mejorado el “sándwich”.
¿Es realmente un insulto que todo lo que agrego al “sándwich” se pueda encontrar en las estanterías del propio Mazzeo en Roma? Supongo que lo descubriré la próxima vez que esté en el mercado.
Más sobre sándwiches: Si se perdió el resumen de historias de sándwiches de la semana pasada, aquí puede encontrar nuestra guía de 37 de nuestros sándwiches favoritos, además de recetas, características y discusión sobre pastrami de Langer.
Un pedazo de fans de los Dodgers.
La Sorted’s en Chinatown sirve el pastel de “masa híbrida” del propietario Tommy Brockert con hot dogs y sándwiches de mortadela.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Tommy Brockert Inn de La Sorted, el lugar más nuevo para que los fanáticos de los Dodgers vean los playoffs mientras comen pizza y cerveza, o un vino bien elegido, abre este fin de semana. Según la reportera Stephanie Brejo, pero ya parece que han pasado años.
“Las paredes están llenas de recuerdos: talones de entradas, fotos de la infancia en el estadio de béisbol, tarjetas de visita, música enmarcada de ‘I Love LA’ de Randy Newman… Brockert sabía que quería crear algo más que un lugar donde los comensales pudieran sentarse. para disfrutar de su pastel híbrido, pero es un lugar para disfrutar de la historia de los Dodgers, especialmente dada su ubicación a solo unas cuadras del estadio. Es a partes iguales de los Dodgers y la pizza “, y los Dodgers aman hablar.
También habla del nuevo Rokusho y del exclusivo Udatsu Sushi de ocho asientos, ambos ubicados en parte del histórico estudio de grabación de Hollywood Sunset Sound; Sonoratown Long Beach; Tacos el Más Cabron del vendedor ambulante al restaurante Tacos el Más Cabron del este de Los Ángeles; Zoku, de Redondo Beach, centrado en el kushiyaki, la primera sucursal estadounidense de la cadena japonesa de yakitori Torikizok; y Luv2eat Express, una “hermana de comida de inspiración callejera” del popular Luv2eat Thai Bistro de Nori “Chef Pla” Burapapituk y Somrutai “Chef Fern” Kaewtathip.
Guía adicional: Kevin Baxter de Sports ha elaborado una guía increíble de los mejores bares para ver a tu equipo favorito de la Premier League inglesa.
Bajo y dorado
El chef ejecutivo de Dunsmoor, Brian Dunsmoor, prepara arroz Carolina Gold con pasta de camarones Lowcountry en LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
He tenido la suerte de probar el arroz Carolina Gold de Brian Dunsmoor con aceite de camarón, parmesano y cebolla en el restaurante Glassell Park y en LA Times Test Kitchen, donde él y el chef de cocina Manuel Mendoza nos mostraron a algunos de nosotros en la sección de comida lo que hay aquí. ¡Cómo preparan el risotto Lowcountry para el último episodio de la serie de videos Food Chef That de LA Times! Te insto a que pruebes la receta: la intensidad del sabor de la pasta de camarones frescos y su caldo valen el tiempo de preparación. También compartió algunos trucos del chef, incluido el uso de un rallador microplano como colador.
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‘Yo soy el que llamó’
Ivan Vasquez en 2021 en la sucursal de West Hollywood de su restaurante Madre.
(María Tauger/Los Angeles Times)
Con un estimado de 44 clientes afectados por un brote de salmonella en la sucursal Santa Clarita del Restaurante Madre Oaxacan, así como una demanda presentada contra el restaurante la semana pasada, el propietario Iván Vásquez habló con la reportera Cindy Cárcamo sobre el incidente que amenaza con apagar el restaurante. de negocios. . “No quería ocultar nada”, le dijo a Cárcamo. Después de que los clientes se comunicaron con el restaurante acerca de sus enfermedades, “soy yo” quien llamó al Departamento de Salud Pública de Los Ángeles. La sucursal Madre en Santa Clarita fue cerrada temporalmente después de que Vásquez alertara a las autoridades el 18 de septiembre. A esto le siguió una limpieza exhaustiva y una nueva formación del personal; El departamento de salud le dio al restaurante una calificación A la semana pasada. Pero Vázquez, que también opera las ubicaciones de Madre en Torrance, Culver City y West Hollywood, dice que el negocio en Santa Clarita ha bajado un 90 por ciento. “Lo sentimos por las personas que se enfermaron. No lo hicimos a propósito”, afirmó. “Asumimos la responsabilidad de lo sucedido”.
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Además, tras su historia la semana pasada sobre una protesta de trabajadores por salarios impagos en el ahora cerrado restaurante Otium en el extenso complejo de museos de Los Ángeles, Carcamo informa que se distribuyeron cheques a los empleados durante el fin de semana. Se publicó una nota de disculpa en Instagram, reconociendo que “los cheques presentados no incluyen el pago esperado”. De hecho, muchos trabajadores se molestaron al saber que los cheques que recibieron eran insuficientes: en un caso, 2.000 dólares. El memorando de Instagram prometía que la dirección garantizaría el “seguimiento” de los “pagos impagos”, la mayoría de los cuales son las llamadas “multas pendientes”. Carcamo dijo que el propietario Carl Schuster le dijo que la gerencia “aún no ha calculado las multas pendientes y distribuirán esos cheques en una fecha posterior, pero no pueden decir cuándo”.
101 revelado
En sitio de entradas para los 101 mejores restaurantes de este año en Los Ángeles La fiesta de revelación, programada para el 3 de diciembre en el Hollywood Palladium, se celebró este fin de semana y las entradas VIP anticipadas y las entradas generales de “primer bocado” ya están agotadas. Si actúa rápido, todavía quedan algunos boletos de entrada general para reserva anticipada, así como boletos VIP completos, que tienden a agotarse rápidamente ya que le permiten comer y beber 45 minutos antes que los poseedores de boletos de entrada general comiencen a beber. en 40 establecimientos de comida y bebida.
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