Ha pasado más de un año desde que Min Fan cerró sus restaurantes de Los Ángeles, pero el congelador del antiguo restaurante Porridge + Puffs en Filipinastown está lleno. Los estantes están llenos de recipientes gourmet de alta gama llenos de alginato de fruta azul agua, alginato de cardamomo negro reactivo y café y latas de productos en varias etapas de fermentación.
Min Fan lleva a cabo experimentos utilizando diferentes algas como coagulantes para gelatinas de frutas sensibles.
(Shelby Moore/para The Times)
Porridge & Puffs era el templo del arroz de Fan, un restaurante temporal que tomó los humildes tazones de calabaza y los convirtió en algunos de los platos más contundentes de la ciudad. Siguió a Fenakit, su restaurante de alta cocina de Hollywood, que abrió durante la pandemia de COVID de 2020. Premio al restaurante del año 2021 seguido de una estrella Michelin. Un momento, según variedadHabía 20.000 personas en la lista de espera de Fenakit.
Aun así, Phan no pudo luchar contra la realidad de que la industria de la restauración, que siempre es riesgosa, ha estado bajo una fuerte presión desde la pandemia, como lo demuestra la avalancha de cierres en Los Ángeles en los últimos años.
Fan también es el primero en admitir que dirigir un negocio y gestionar personas no son habilidades que surjan naturalmente en su personalidad de artista.
En el documental recién estrenado “Pot and Country”, producido por Laura Gabbert (“City of Gold”), Phan dice que cuando intentó abordar la disparidad entre el personal de cocina y los camareros pagándoles el mismo salario, dijo que muchos camareros no podían. encontrar. dispuesto a ganar entre 20 y 25 dólares la hora.
“Recibí muchas críticas de la gente sobre por qué me cerraron [the restaurants]”, dice ella. “Hubo muchas razones, pero el trabajo ya no servía para lo que yo quería hacer. La comida es temporal. “
Recientemente podcast En el episodio “Vietnamita” de Kenneth Nguyen, habló sobre la forma en que nosotros, como sociedad, vemos la comida.
“¿Por qué no miramos la comida como miramos los museos?” él dice. “¿Y recibes subvenciones?”
Con estos pensamientos en mente, Fan decidió que en lugar de centrarse en administrar otro restaurante, se convertiría en artista residente en Food Forward, una organización sin fines de lucro que restaura y luego cosecha excedentes de productos del mercado mayorista de Los Ángeles y de otros agricultores y otros. agricultores. consignadores, así como el resto del mercado de agricultores y producir árboles de jardín. Más de 250 grupos comunitarios y de hambre reciben entregas de Food Forward, que mueve alrededor de 280,000 libras de productos que de otro modo se desecharían por día a través de Pit Stop, su almacén refrigerado de 16,000 pies cuadrados en Bell.
“Min y Food Forward comparten muchos valores y un pensamiento profundo sobre los alimentos y quién puede comerlos”, dice Rick Nahmias, fundador y director ejecutivo de Food Forward, que ahora tiene 15 años. “[This] Es una oportunidad para nosotros de cruzar audiencias y reforzar el significado de equidad nutricional, equidad nutricional y construcción de salud para generaciones”.
Ming Fan en la parada en boxes delantera en Bell. Fan es un nuevo artista residente para organizaciones sin fines de lucro.
(Shelby Moore/para The Times)
Nahmias y Phan se conocieron hace años y recientemente han estado hablando de trabajar juntos de alguna manera. El artista residente utilizará la experiencia de Fan como artista, cineasta y chef para ayudar a crear conciencia sobre los esfuerzos de conservación de alimentos de Food Forward. Fan lleva años en la industria cinematográfica, realizando instalaciones, trabajando en artes gráficas, escribiendo, dirigiendo y dirigiendo arte. Ha trabajado como productor en comerciales y en numerosas películas, entre ellas The Dazed and Confused, The Big Lebowski y Being John Malkovich. Para la exposición de Glenn Kaino de 2022 “El bosque para los árboles”, “sobre reinventar nuestra relación con la naturaleza”, como la describió el artista, Fan creó una casa de té donde los visitantes de la galería pueden beber mochi de mantequilla marrón y hablar sobre su experiencia en la galería. .
En su nuevo cargo, Fan ha pasado los últimos meses creando una poderosa exhibición que se exhibirá el 19 de octubre en un evento con entrada en beneficio de Food Forward. La velada incluirá una visita guiada a la exposición de arte, que incluye narraciones y actuaciones, y una comida sentada que evolucionará hasta convertirse en lo que Phan Du llama una fiesta en el patio trasero.
Los materiales para la exhibición, como paletas de madera, paletas y cajas de cartón, provienen del almacén Pit Stop de Food Forward. Como alimento, prefiere semillas, cáscaras, pulpas y pulpas que de otro modo acabarían en abono, además de algas, mostaza silvestre y rábanos. Algunos de los productos estarán en una lista que Food Forward llama “desafiante” debido a la dificultad que algunas agencias y destinatarios están tratando de utilizar. El té bok, los garbanzos y la mano de Buda (cidra de dedo) se consideran difíciles.
El primer objetivo de Fan fue encontrar formas de reutilizar los desechos de alimentos y explorar qué podía hacer con elementos como frutas podridas, aguacates sobrantes, té y café. También quería obtener una licencia para conducir una de las carretillas elevadoras que transportan palés de productos agrícolas. Su atención se amplió cuando notó una serie de huellas que recorrían el piso del almacén.
Después de investigar el sitio, Phan descubrió que el edificio solía ser la Estación de la Fuerza Aérea de Chely, un lugar donde se probaban bombas durante la Guerra Fría.
“Vengo de las bombas”, dice Phan, cuyos padres huyeron de Vietnam cuando Saigón cayó en 1975, cuando ella tenía dos años. “Si no fuera por la guerra, por las bombas, no estaría aquí”.
Una colección de fotografías ambientadas dentro del estudio del tráiler de Ming Fan en Food Forward Pit Stop inspiró su trabajo.
(Shelby Moore/para The Times)
“2025 será el 50º aniversario del Abril Negro”, afirma. “Creé 10 instalaciones diferentes que quería representar lo que Food Forward y el espacio tenían para mí”.
Cada instalación está diseñada para utilizar la historia personal de Fan para revelar la intersección de la guerra, una de las cosas más antinaturales del mundo, y el acto natural de alimentar a las personas.
“Siempre me he expresado compartiendo las cosas que me importan”, dice Phan. “En este sentido, este [project] realmente une mi trabajo. Realmente me interesa el cuestionamiento y la investigación etnográfica en todo lo que hago, y creo que esa es la base de gran parte de mi trabajo”.
Además del antiguo espacio de Porridge & Puffs, utiliza un estudio remolque en Pit Stop como estudio para artistas, materiales de trabajo e ideas para el espectáculo. Trae una réplica en miniatura de un velero hecha con un recipiente vacío de queso crema Filadelfia y tarjetas comerciales y de membresía antiguas.
Min Fan muestra los primeros experimentos con el desperdicio de alimentos dentro de su estudio remolque en Food Forward Pit Stop en Bell.
(Shelby Moore/para The Times)
Una de las exhibiciones presenta el barco que Phan imagina que tomaron sus padres y otros refugiados cuando huyeron de Vietnam. A lo largo de los caminos donde solían colocarse las bombas, Fan construye un bote y lo llena con las cosas que llevaba el refugiado.
“Sólo hay dos cosas: comida para el futuro y lenguaje e ideas”, afirma. “Nadie puede ver el lenguaje y las ideas que guardas aquí y allá, y lo mantienes lo más ajustado posible”. Señala su cabeza y luego su corazón.
“Y como alimento, se guardan las semillas”, dice. “Quiero construir un barco con comida y semillas y escribo un poema escondido en el barco para representar a las personas que están en el barco”.
Otra instalación, llamada Indiantown Refugee Food Pantry, convierte los 2000 pies cuadrados de almacenamiento en frío de Pit Stop en un almacén de alimentos falso lleno de artículos como spam, gelatina y queso industrial. Indiantown Gap, Pensilvania, donde aterrizaron los padres de Fan en mayo de 1975.
“Quiero dejar claro que sin Food Forward no hay alimentos que sean comprensibles para otras culturas, y ese es el corazón de mi trabajo durante las últimas décadas: la comprensión intercultural de los ingredientes y los alimentos”. dice Fan. “Por la propia naturaleza de Food Forward, permite a los inmigrantes y a aquellos que son diferentes tener su propio idioma, no spam, gelatina o queso procesado”.
Fan también está recreando lo que ella llama el jardín cultural de su madre. Durante los últimos 40 años, su madre ha cultivado productos agrícolas y hierbas en la casa de la familia en Huntington Beach. Fan recuerda que cuando era niño su madre le decía que fuera al parque y viera cuántas hojas tenía un árbol en particular, con la esperanza de que la tarea detallada le ayudara con el TDAH. Nunca llegó a las 100 hojas, pero el tiempo que pasó Fan en el jardín de su madre le enseñó sobre la naturaleza y las estaciones, cómo muere y crece.
“Quiero que todo el mundo tenga un jardín cultural”, afirma.
El primer plato de la noche se sirve en el jardín que Phan crea en el granero. También sirve una variación de rollitos de primavera que su madre le obligó a preparar para un día de espectáculo en su escuela secundaria.
Min Fan comparte un cuaderno de ideas para sus instalaciones artísticas en Food Forward.
(Shelby Moore/para The Times)
“Éramos muy pobres, ¿qué mostramos y qué decimos?” Fan recuerda la confusión de su familia. “Era Wausau, Wisconsin, y yo era la única persona de color. Mi madre dijo que esto es lo que es nuestra gente, demuéstralo”.
Actualmente, la exhibición de Fan solo estará expuesta hasta el 19 de octubre, pero su objetivo es mantenerla en Food Forward y abrirla al público.
“Es por eso que otras personas conocen Food Forward”, dice, “y lo que hacen cuando piensan[ing] sobre inmigrantes, inseguridad alimentaria, injusticia alimentaria. … Esto se destina a financiación y apoyo material y técnico.”
Fan describe su relación con Food Forward como de varios años y planea producir una especie de guía y tarjetas de recetas que muestren cómo los grupos pueden utilizar algunos de los ingredientes menos conocidos de la organización. Y ya tiene otras instalaciones en las que ha empezado a trabajar, y nunca tiene menos de diez conceptos sueltos en mente a la vez.
“Realmente quiero llevar la comida al mundo del arte y mantenerla institucionalizada. El valor de los alimentos y de los trabajadores alimentarios se reduce enormemente porque no los valoramos como algo cultural. … Quería que este trabajo fuera parte de ze-te’.
Para obtener más información o comprar entradas para el espectáculo y la cena de Phan’s Food Forward el 19 de octubre, visite foodforward.org.
