Comencé a cocinar para el Día de Muertos después de que mi abuelo Heriberto González Sánchez falleciera en 2011. Hice mi primer pan de muerto fermentado con pulque, una bebida prehispánica hecha de una savia fermentada llamada aguamiel, derivada del maguey (agave). planta El elixir agrio venía en una jarra de leche que le compré a un vendedor ambulante en el distrito Pinata del centro de Los Ángeles.
Para las fiestas, cuando las almas regresan con sus familias para festejar y celebrar (lo que generalmente cae en los dos primeros días de noviembre), agradezco la oportunidad de sentarme con los recuerdos de mis seres queridos. Esta es una oportunidad para cocinar y coleccionar tus comidas favoritas: mole poblano, corundas (tamales triangulares envueltos en hojas de maíz frescas de Michoacán), sopa Maruchan (ramen instantáneo), chocolate, camote enmielado con leche (camote con leche fría) ). Se cree que las almas participan en la fiesta antes de regresar al inframundo y son alimentadas durante todo el año hasta que regresan al año siguiente.
Hago mis productos tropicales con guayaba, inspirados en el jardín de mi abuelo en Puerto Vallarta, México. Cierro los ojos mientras tomo la primera cucharada de la fragante salsa amarilla, dorada como el sol. Veo su sonrisa. Casi puedo oír su voz.
Este es sólo uno de los platos que preparo antes de la santa celebración, que finaliza con cosecha de maizEl principal cultivo alimentario de México y el símbolo más importante de importancia cultural en la identidad mexicana.
1
2
3
4
1. Utilice papel pergamino para envolver el pollo marinado y los tomates de otoño en rodajas. 2. Cómelos en sus envoltorios de papel o agrega pollo y salsa de chile a las tortillas. 3. La capirotada, un budín de pan empapado en almíbar de piloncillo, se hornea con guayaba fresca, frutos secos y nueces. 4. Si lo desea, cubra la capirota con crema batida.
La comida es el punto de partida para tu propia celebración del Día de Muerto. Junto al maíz y el tomate, otros alimentos de temporada que se encuentran en México, como el guayabaEl tegugot (espino mexicano) y los atunes (pera) juegan un papel importante en el patrimonio cultural de la festividad. Estos alimentos autóctonos recuperan las raíces autóctonas de la celebración. Nos ayudan a reconectarnos con la cultura y la humanidad de su gente.
El Día de Muertos es más que unas simples vacaciones. Es espiritual. Se está construyendo el altar. Constituye una fiesta a modo de ofrenda u ofrenda. Mi celebración de Muertos es tradicional para mí. Mi abuela creció en un rancho en Río Grande, en el estado mexicano de Zacatecas, donde su familia vivía de la tierra y comía maíz, tomates, frijoles, chiles y nopales.
Este año quiero cocinar mixiots, un platillo tradicional durante los Muertos, especialmente en Hidalgo y en toda la zona altiplánica del norte y centro de México (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro).
tiempo 1 hora 30 minutos más unas cuantas horas o marinar toda la noche
Los chefs lo elaboran con carnes como cordero, conejo o pollo. La carne se marina en una salsa brillante hecha con chiles secos y vinagre. Por lo general, se envuelve en una fina película hecha de tallos de plantas de magui como el agave y luego se cuece al vapor o se cocina en un hoyo.
“Mixiote” proviene de una palabra náhuatl y se refiere tanto al material en el que se envuelve (el xiotl o piel exterior de la hoja de agave) como al plato en sí.
Sin embargo, ahora se utiliza papel pergamino debido a la disponibilidad limitada de especies de agave silvestre en peligro de extinción. Los mixiots llaman la atención por su apariencia: un paquete de carne en adobo es como un regalo envuelto.
Yo lo pongo con calabaza con miel, pero con cualquier tipo de calabaza, como nueces o bellotas. El paquete se ata firmemente con hilo de cocina, se cuece al vapor durante sólo 30 minutos y está listo para servir.
Sirve los mixiots junto con tortillas y frijoles con repollo rallado y lima para decorar.
Crecí en Puerto Vallarta, en el estado de Jalisco, donde abundan las guayabas y las guayabas y llenan los mercados en esta época del año. La única capirotada o budín de pan que me ha encantado es la de Jalisco, salpicada de guayaba y nueces. Horneo mis propios panes dulces con huevo, como pan de yema, jalá o brioche.
La comida que cocino para los Muertos es buena, se prepara con anticipación y está lista antes de que lleguen mis invitados. De esa manera, puedo concentrarme en colocar fotos de sus seres queridos en el altar comunitario y reunirme con ellos para compartir historias.
tiempo 1 hora más 45 minutos de horneado
Cosecha Sirve de 8 a 12
Y hacer la capirota con anticipación permite que el pan absorba el aromático almíbar de piloncillo. Mételo en el horno mientras colocas un plato de comida en el altar para que tus muertos se deleiten. Estarán muy felices de que hayas cocinado para ellos. Por supuesto, eres bienvenido a disfrutar de la fiesta con ellos.
La comida de tu ofrenda puede diferir de la mía. Es una hermosa manera de reconocer todas las tradiciones más cercanas a tus raíces y a las mías. Pregúntate, ¿qué quieres decirle a las personas que vienen a honrar a sus antepasados? ¿Qué comidas celebras? Llévalos al altar.
