¿Tienes un gusto dulce o salado para la primera comida del día? En casa la respuesta para mí es sencilla: riquísimos, principalmente con un sofrito suave que incluye todo lo que marida bien con huevos entre las abundantes sobras de la semana.
En los restaurantes mis preferencias no son tan binarias. Estoy en un espectro de placeres.
What I Want viene en una forma que apareció recientemente en Los Ángeles: estos días Sarah Hymanson y Sarah Kramer lo llaman “un gran plato de comida”, marcando el regreso de su servicio diurno de fin de semana en Kismet.
El “gran plato” de Kismet se compone de huevos con mermelada, pan bárbaro y platos pequeños como el estofado de col con tahini y melaza de granada.
(Bill Edison/Los Ángeles Times)
Un montículo central de lechuga verde y crujiente le da al plato su ancla visual. Moldes de diferentes formas rodean los greens. Los dátiles más pequeños tienen dátiles marrones y fragantes y una mezcla de aceitunas negras y verdes marinadas. Se corta un huevo por la mitad para revelar su yema confitada. Es Kismet, la verdura fluye y refluye con las estaciones, pero últimamente han aparecido tomates fragantes con frijoles cremosos y pepinos en rodajas sobre un espeso labneh. Las migas de pan bárbaro son esenciales como vehículo para el queso feta con miel y nueces y un guiso de repollo con tahini, rematado con un chorrito de tarta de melaza de granada.
Este collage muy Himanson-Kramer, un festín para compartir abierto inspirado en un abundante desayuno de tradiciones turcas y persas, fue mi primera impresión duradera de Kismet cuando el restaurante abrió en Los Feliz en 2017.
La versión persa Kuku que se sirve en Kismet incluye espinacas y frijoles blancos con alioli de acedera y lechuga.
(Bill Edison/Los Ángeles Times)
Al principio, el lugar tenía un ambiente de “todo el día”. Los menús de almuerzo/brunch y cena, ambos cargados de verduras, también tuvieron su merecido. De día, más allá del plato grande: shakshuka suave, pastelería del pastelero Meadow Ramsey e ideas inteligentes como tostadas con labneh, brócoli y cítricos en rodajas. Cena: “arroz enjoyado”, una versión del tahini iraní con su inesperado corazón amarillo, entrantes como coliflor asada con yogur de alcaparras y una maravillosa ensalada de tomate y frutas de verano. (Hymanson y Kramer escribieron un libro de cocina que fue fue publicado este año. Los ingredientes del aderezo para la versión casera de la ensalada incluyen mermelada de naranja y vinagre de vino blanco).
Luego… la pandemia. En Kismet, se suspendieron inmediatamente las operaciones diurnas; El foco del hambre a la hora del almuerzo se centró en las albóndigas con piel y las patatas asadas en el asador Kismet.
En septiembre, después de cuatro años y medio, el almuerzo había vuelto.
No era sólo la nostalgia de jugar con mis recuerdos, no era la satisfacción de estar sentada entre las mesas de madera rosa y rubia de la cocina y nuevamente bajo la luz del sol. Los bollos de Ramsey, recientemente acentuados con fresas, todavía presentan una corteza caramelizada y un interior mantecoso y desmenuzable. Requieren mantequilla y mermelada a temperatura ambiente. Y me había olvidado de la versión de Himanson y Kramer del cuco persa, un plato de frittata con espinacas cubiertas con mantillo y frijoles blancos de otoño. Primero vino el yogur al lado. Me gusta aún más el intercambio de alioli de acedera.
Uno nuevo para mí que incluye los elementos más dulces del plato: tostada francesa de jalá, calentada con una mezcla de labne batida y jarabe de arce, con verduras.
El sándwich de pollo y escalope, que a veces aparece en el menú de la cena de Kismet, ha reaparecido como plato principal.
(Bill Edison/Los Ángeles Times)
El sándwich de escalope de pollo con costra de sésamo de Kismet, cubierto con hojas de lechuga con mantequilla que ocultan la lamdinera avinagrada y el sabor de la salsa de limón y crema, tiene muchos admiradores. Hymanson y Kramer transfirieron su acceso a la repostería como un atractivo secreto.
Mencioné antes que Kismet es uno de mis restaurantes favoritos para llevar a amigos a cenar en Los Ángeles. La devoción por la frescura asociada a las hierbas y especias del canon levantino está muy bien conectada con nuestros productos. Los amantes de las verduras tienden a suspirar: “Ésta es la cena californiana con la que estábamos soñando”.
Los huéspedes de fuera de la ciudad definitivamente apreciarán devolverles el favor del día. Pero realmente, estoy muy contento de que una vez más los angelinos tengan un gran festín vegetal, salado y dulce para dos (o tres) y estos guisos espectaculares. Cena Kismet para nosotros.
Boletín
Estás leyendo las notas de cata.
Nuestros expertos en restaurantes del LA Times comparten ideas y dónde comer.
Es posible que ocasionalmente recibas contenido promocional de Los Angeles Times.
Consulte nuestra lista de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles
Ya casi es la hora: la fiesta de presentación de la guía anual de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles tendrá lugar el martes 3 de diciembre.
Aquí está la lista completa de restaurantes que cenarán esa noche: AOC, Alta Adams, Azizam, Bavel, Bistro Na’s, Bridgetown Roti, La Casita Mexicana, Pupusas Delmy’s, Dulan’s on Crenshaw, Dunsmoor, Fat + Flour, Oyster Found, Here’s Looking At You, Holbox, Jitlada, Kismet, Knife Pleat, Kuya Lord, Ladyhawk, Lasita, Majordomo, Moo’s Craft Barbecue, Morihiro, Mr. T, My 2 Cents LA, Nok’s Kitchen, Osteria Mozza, Park’s BBQ, Trois, LA, Petzit Sei, Tlayudas Poncho’s, Providence, Rustic Canyon, Stir Crazy y Tacos La Carreta, además de bebidas de 1010 Wine and Events, Benjamin Hollywood , Dalia y Viejo Rayo.
Para entradas y más información, haga clic aquí.
Otras historias de esta semana…
Rashida Holmes de Bridgetown Roti prepara pasteles de macarrones con queso en la casa de sus padres en Pasadena.
(Jason Armond/Los Ángeles Times)
Boletín
Come a tu manera por Los Ángeles
¿Te gusta lo que lees? Regístrese para obtener acceso semanal a su bandeja de entrada.
Es posible que ocasionalmente recibas contenido promocional de Los Angeles Times.
