Tiempo total: 2 horas, 50 minutos
Servicios: 11 a 15
Comentario: Esta técnica es más que una receta. Es un ave con sabor concentrado a pavo y carne tierna y firme que es deliciosa tal como está. Pero puedes agregar otros sabores como quieras. El romero picado sería una buena adición. O unte el ave ligeramente con aceite antes de asarla.
1 pavo (de 12 a 16 libras)
sal kosher
Para descubrir por qué, el editor de comida del LA Times, Russ Parsons, dice que esta es la receta del pavo de Acción de Gracias que a todos les encanta. Y mira este vídeo: Russ Parsons te muestra cómo trinchar un pavo.
1. Lave el pavo por dentro y por fuera, séquelo y péselo. Mida 1 cucharada de sal por taza por cada 5 libras de pavo (para un pavo de 15 libras, necesitará 3 cucharadas).
2. Espolvorea un poco de sal el interior del pavo. Coloca el pavo boca arriba y sala la pechuga, concentrando la sal en el centro donde la carne es más espesa. Probablemente uses un poco más de una cucharada. Debe estar abundantemente salado, pero no demasiado.
3. Voltee el pavo por un lado y espolvoree todo el lado con sal, centrándose en el muslo. Debes utilizar un poco menos de una cucharadita. Dale la vuelta al pavo y haz lo mismo con el lado opuesto.
4. Coloque el pavo en una bolsa de plástico con cierre de 2 1/2 galones, exprima el aire y ciérrela herméticamente. Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en el refrigerador. Refrigera por 3 días, conviértelo en pechuga el último día.
5. Saca el pavo de la bolsa. No debe haber sal visible en la superficie y la piel debe estar húmeda pero no mojada. Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en un plato y refrigere durante al menos 8 horas.
6. El día que se cocinará, saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Precalienta el horno a 425 grados.
7. Coloque la pechuga de pavo con el lado dorado hacia abajo en una fuente para asar; Mételo en el horno. Después de 30 minutos, retira la sartén del horno y gira con cuidado el pollo para que quede con la pechuga hacia arriba (esto es más fácil de hacer a mano, usando paños de cocina o guantes de cocina).
8. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados, regrese el pavo al horno y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más profunda del muslo, pero sin tocar el hueso, marque 165 grados, aproximadamente 2 3/4 horas en total.
9. Retire el pavo del horno, transfiéralo a un plato caliente o tabla para trinchar; tienda libremente con papel de aluminio. Deje reposar durante al menos 30 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan por la carne. Cortar y servir.
Cada una de 15 porciones: 564 calorías; 77 gramos de proteína; 0 carbohidratos; 0 fibra; 26 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 261 mg. colesterol; 856 mg. sodio
