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El Día de Acción de Gracias no está solo Alex GuarnaschelliSu fiesta favorita es su día favorito del año. Chef, autor de libros de cocina y cocinero de hierro le gusta la espera, la compañía e incluso las compras.
“Me gusta cambiar el menú 72 veces”, dijo en una llamada telefónica reciente desde su casa en Nueva York. “Me encanta lo poco que hay en juego porque tienen que volver el año que viene aunque no les guste. Amo las tradiciones.”
El chef, autor y personalidad de televisión Alex Guarnaschelli comparte sus consejos para un Día de Acción de Gracias sin estrés.
(Rob Kim/Getty Images para NYCWFF)
Guarnaschelli es el chef ejecutivo del restaurante Butter de Manhattan y es juez y presentador de muchas series gastronómicas de televisión. Tiene tanto éxito ganando concursos de cocina, un programa de Food Network llamado “Alex contra América”donde chefs de todo el país intentan cocinarlo demasiado.
Le encanta ayudar a preparar las cenas de Acción de Gracias de su familia desde que era niña, viendo a su padre en camiseta y ropa interior cocinar el pavo mientras su madre “parecía haber estado preparando postres durante unos dos años”.
Guarnaschelli recientemente compartió un su borrador del plan para la comida de Acción de Gracias de este año con sus 1,1 millones de seguidores de Instagram, un menú escrito a mano con un plan sobre qué y cuándo preparar durante varios días.
“Este año pensé en empezar un poco antes y emprender un proyecto que demuestra que incluso nosotros, los chefs, cambiamos de opinión, revisamos y reescribimos”, dice.
Primero, Guarnaschelli sugiere crear su menú y luego tachar entre un tercio y la mitad del mismo.
“Mira tu cocina y sé realista”, dice. “Siento que la gente está pensando que pueden escoger algunos alimentos fríos para tenerlos frente al mostrador. Con una estufa y un horno, puedes hacer cualquier cosa”.
Cuando se trata de salsa de arándanos enlatada o de cualquier plato preparado, el chef recomienda hacer lo que funcione para usted. Todo lo que había en la mesa de Acción de Gracias de su familia estaba hecho desde cero, excepto la salsa de arándanos enlatada y algunos guisantes congelados, calentados con mucha azúcar, pimienta negra y sal.
Desde su forma cilíndrica hasta su movimiento, la estética del arándano enlatado es un signo de gratitud.
(Jean Wei / Para The Times)
“La vergüenza doméstica es una epidemia que es necesario detener”, afirma. “Me encanta el sonido de la salsa de arándanos al salir de la lata. Y es un texto extraño que surge de la nada”.
Lo que está sobre la mesa depende totalmente de usted. Cada año se elabora un plato de Guarnaschelli unas cajas de mozzarella, pepperoni y salchichas de cerdouna receta que cree que fue transmitida de su abuela y tal vez incluso de varias generaciones antes que él.
“Mi objetivo es desarmar a la gente y hacer que se sientan bien con cualquier cosa que hagan”, afirma.
Este es el plan de Guarnaschelli para el éxito del Día de Acción de Gracias:
De tres a cuatro días:
Haga su propia masa para tarta y aderezos para tartas, bollos o muffins. Prepara, dale forma y congela cualquier masa para pan o bollos. Si tiene una gran multitud, ahora es el momento de preparar un lote de sopa.
“Le digo a la gente que ase dos muslos de pavo o alitas de pavo o cualquier parte del pavo y prepare otra porción de sopa y yo solo como la carne”, dice. “Cocino tacos, burritos o pastel de carne con partes de pavo asado. Puede ser una comida diferente. El propósito del plato es una tanda adicional de sopa. “
Dos días libres:
Estirar la masa de tarta y darle forma, ponerla en recipientes y volver a guardar los tubos en el frigorífico o congelador. Haz tu relleno de tarta, gajos de boniato, puré de calabaza o gratinado de patatas. Luego mételos en el horno el Día de Acción de Gracias.
“A veces también elijo postres como el tiramisú, que son mejores si se dejan en el frigorífico unos días”, afirma. “Algo como tres leches o tiramisú que sólo quiere dormir en el frigorífico y que lo dejen en paz”.
Un día libre:
Para los macarrones con queso, Guarnaschelli recomienda cocinar los fideos y refrigerarlos. Prepare el relleno para cocinarlo a un lado o para rellenarlo con el pavo.
Gran día:
Prepara tu salsa de macarrones con queso, échala sobre la pasta y cocínala o caliéntala en la estufa. Prepara patatas al horno.
“Todo el mundo quiere que les diga que está bien preparar patatas al horno con dos, tres o cuatro días de antelación”, afirma. “Simplemente digo no a la gente. Es un gran momento. Soy comprensivo, pero no tengo miedo”.
Cocina el pavo. Si está asando, Guarnaschelli recomienda poner el pavo en salmuera con anticipación y preparar una salsa con las partes del pavo. Si está asando un pavo, use una sartén engrasada sobre la pechuga durante la primera parte de la cocción; Rellena el pavo y ásalo con algunas verduras en el fondo de la sartén. Haga puré con algunas de las verduras cocidas y úselas para espesar la sopa.
“La sal y la pimienta son mi gusto por el pavo”, dice. “El azúcar puede ser salado y por eso estoy un poco obsesionado con hacer sal”. Si se pone salmuera y se aumenta la sal, se echa a perder.”
Utilice su horno vacío para calentar guarniciones o hornear panecillos mientras descansa el pavo.
Y lo más importante: “Todo el mundo debería relajarse con la suegra”, afirma. “Podría abrir una línea directa para familias el próximo año y ofrecer etiqueta a las personas, y el único objetivo es que disfruten el Día de Acción de Gracias”.
Si está buscando instrucciones, tenemos una guía completa aquí y algunas se muestran a continuación. Que tengas unas felices y alegres vacaciones.
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Pavo fácil de Acción de Gracias
Precalienta tu horno a 450 grados, introduce el pavo y luego hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados. Eso es todo. Aquí está la receta. Bueno, la mayor parte. Es realmente simple, realmente útil y funciona el 100% del tiempo. Me encantan estas probabilidades.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas.
(Leslie Grow/Para The Times)
Patatas con leche y mantequilla
No sé si alguna vez he tenido una cena de Acción de Gracias sin puré de papas. En esta receta se utiliza suero de leche para aligerar las patatas russet al horno. Puedes sustituirlas por patatas Yukon Gold para obtener una textura más rica. Y siéntase libre de sustituir el suero de leche por crema espesa, crema agria o crème fraîche. Son tus patatas. Tú decides.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Servicio 4.
Una receta para hornear patatas perfecta para el Día de Acción de Gracias.
(Evan Sung / Para The Times)
Carne de pavo fácil
Esta sopa se puede preparar unos días antes con grasa de pollo o pato, o el día anterior con la grasa de la sartén. Al agregar zanahorias, ajo y hierbas, debería quedar excelente cuando lo prepares.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Rinde 3 ½ tazas.
(Katrina Frederick / Para The Times)
Relleno de levadura y hierbas
Este es un relleno diseñado para personalizarse y complacer a todos. Utilice semillas de sésamo, focaccia o pan blanco en lugar de masa madre. Esto es vegetariano, pero puedes usar caldo de verduras en su lugar. La mayor parte del sabor proviene del apio, la cebolla y muchas hierbas de invierno que ayudan a realzar el pan y el caldo que elija.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas. Sirve de 8 a 12 personas.
(Katrina Frederick/Los Ángeles Times)
Salsa de cítricos y arándanos
Soy un total arándano enlatado, pero si tengo salsa casera en la mesa, es esta. Obtiene una ráfaga de cítricos frescos de la cáscara, los gajos y el jugo de naranja.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Rinde 1 ½ tazas.
(Katrina Frederick / Para The Times)
Judías verdes
La versión actualizada de la cazuela de judías verdes del ex columnista de cocina Ben Mims se ha convertido en una de las favoritas en mi mesa navideña. Combina judías verdes y champiñones salteados en una salsa gratinada que es rica y reconfortante. Una capa de parmesano encima crea una capa de queso burbujeante.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos. 8 porciones.
Gratinado de judías verdes, preparado por el ex columnista de cocina Ben Mims.
(Katrina Frederick / Para The Times)
Pastel de calabaza clásico
Esta receta es tan clásica como parece, con canela y puré de calabaza con nueces en una corteza dorada.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas, más enfriamiento. 8 porciones.
Pastel de calabaza, preparado por el ex columnista de cocina Ben Mims.
(Katrina Frederick / Para The Times)
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