Para mí es cuando el sol se pone más bajo.
A medida que el sol se acerca al horizonte sur, finalmente tengo la cómoda sensación del otoño. Sé que mi cosecha favorita comienza a medida que las sombras se alargan y hace un poco más de frío. También significa que se acerca el Día de Muertos.
Aquí en Food, el Día de Muertos es una de nuestras épocas favoritas del año. Este ritual es el momento perfecto para renovarnos al comenzar las fiestas, cuando empezamos a cocinar y reunirnos con las personas que queremos en diciembre (o en enero y febrero para aquellos que en el descanso sincrético son estrictos). fiestas tradicionales que pone fin al invierno en México).
Como escribe Paola Briseño-González su conmovedor ensayo El Día de Muertos, que centra nuestra cobertura este año, es un momento para pensar en las fronteras que nos separan y conectan a través de la vida y la muerte, pero también en las fronteras y distancias artificiales de nuestra patria. Ofrece dos nuevas recetas de platos que se incluirán en cualquier ofrenda: Mixiot, una de mis delicias favoritas del centro de México, que es carne en adaba. se cuece lentamente al vapor sobre papel pergamino y como regalo envuelto cuando se sirve; y capirotada de estilo tropical, destacando las guayabas y los albaricoques para un La playa toma budín de pan caliente Tengo buenos recuerdos de las visitas de mi infancia a mis tíos en Tijuana.
En Long Beach, en el centro de un nuevo movimiento Pan Dulce en California, Gusto Non, la editora adjunta Betty Hallock documentos cuidadosamente el delicioso pan de muerto del panadero Arturo Enciso, que siempre debe estar presente en cualquier plato de muertos. Intimidar a algunos (levanta la mano) hacer ese bollo de bizcocho y cítricos rematado con “huesos” es un ritual en sí mismo.
Haré la receta de Muertos Briseño del año pasado, su plato tropical con guayaba y camote sobre pollo crujiente. Para calentarnos mientras hacemos la ofrenda, disfrutamos de nuestro ponche casero con frutas de otoño y un fuerte toque de ron y coñac. Es más bien una bebida navideña, pero ya se me antoja. (Aquí hay una receta de Bricia López, escrita por Jonathan Gold).
Muertos es un momento de reflexión, pero puedes hacerlo divertido. A menudo me gusta invitar a un grupo de nosotros en la Ciudad de México a comer rebanadas de pan de muerto recién horneado, a menudo en una variedad de masas o frutas como acompañamiento o en forma vegetariana. Estas reuniones suelen ir acompañadas de bebidas de mezcal, chocolate caliente mexicano con sabor a canela y horas de animada conversación.
