El nuevo restaurante frente al mar de Michael Mina se remonta a sus raíces egipcias

orla

En el restaurante más nuevo de Michael Mina, una comida comienza con una caja de madera en la que nueve especias insinúan lo que está por venir: en Orla, la interpretación del famoso chef de su herencia egipcia entrelaza estos y otros sabores en kebabs, baklava de mesa y carbón. pulpo a la parrilla, papa rellena de caviar y dolmas de pollo con vista al mar en el Regent Santa Monica Beach Hotel.

Mina, que ahora opera alrededor de 30 restaurantes, incluido el Bourbon Steakhouse de Glendale, creció en un hogar ajetreado con padres, tías y tíos. Nacida en Egipto pero criada en Estados Unidos desde los 2 años, Mina siempre ha querido centrar su cocina en esta cultura y sabores del Medio Oriente y el Mediterráneo.

“Siempre estuvo en el fondo de mi mente y en mi corazón que sabía que iba a hacerlo: un concepto que realmente regresaba a mis raíces”, dijo Mina. “Mi mamá fue una gran influencia en mi cocina, tanto por qué disfruto tanto cocinar como por qué amo tanto cocinar, pero también quería hacerlo un poco más adelante en mi carrera, cuando era un poco más profundo.

Hace unos diez años construyó una cocina de prueba para el grupo Mina, y fue aquí donde él y su equipo comenzaron a practicar; obtuvo tanta energía que empezó a escribir un libro de cocina. My Egypt: Cooking From My Roots tardó siete años en prepararse y se estrenó a principios de este mes, y le reveló a Orla que alrededor del 80% de los platos del nuevo restaurante siguen las recetas del libro. Seis visitas a Egipto durante el proceso de escritura ayudaron a Mina a comprender el país mejor que la interpretación que su familia hacía de la cocina clásica con la que creció en Estados Unidos.

“Lo que he aprendido a lo largo de mi carrera es que la comida egipcia tiene sus ingredientes originales, pero también tiene mucha influencia de diferentes países debido a lo mucho que ha sido conquistada”, dijo Mina. “Probablemente la mayor influencia fue la cocina griega, al menos por lo que comí cuando era niño… mucho de lo que pensé que era egipcio, tenía mucha influencia griega. Realmente lo hizo aún más mágico en de muchas maneras.”

Orla de Michael Mina cuenta con varios niveles del Regent Santa Monica Beach Hotel y tiene vistas al océano.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

Durante la pandemia, se centró en un nuevo libro de cocina y en el concepto de Orla. A principios de este año, abrió el puesto inaugural de Las Vegas, seguido en octubre con una ubicación en Santa Mónica que ofrece un menú ampliado y el chef ejecutivo Jacob Solomon (anteriormente del Testaccio de Chicago). Ofrece su propia versión de platos que abarcan culturas y recetas familiares. El falafel de su madre, sazonado con pimientos morrones y cebollas rojas, se incluye en el pan de bolsillo; En Orla, Mina ofrece su propia versión espolvoreada con atún urfa. Sólo los fines de semana su madre preparaba laboriosos pasteles en capas y los cubría con mermelada; Mino lo utiliza como medio de transporte de caviar.

Todo está disponible a la carta, con un menú exprés adicional a la hora del almuerzo y una opción familiar más amplia a la hora de la cena. Michael Lay, director de bebidas de Mina Group, incorporó gran parte del sabor del menú especiado a los cócteles de Orla, lo que dio como resultado un ron especiado con flor de saúco y granada; ginebra con té de melón con almendras y limón; y negroni de cardamomo y jengibre. También seleccionó casi 800 vinos para la extensa y ecléctica lista de Orla, que va desde opciones de botellas asequibles hasta botellas añejas difíciles de encontrar. Orla abre todos los días de 6:30 a. m. a 3:00 p. m. para el desayuno y el almuerzo y de 5:00 p. m. a 9:30 p. m. para la cena, y el bar está abierto todo el día y la noche.

1700 Ocean Avenue, Santa Mónica, (310) 899-4050, orlasantamonica.com

Ettore Vino y Comida

Ettore Vino e Cucina ofrece botellas y copas de vinos Ettore con ensaladas de pulpo y salchicha, espinacas y calabacín y otros platos italianos.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

Un nuevo restaurante italiano y bar de vinos ya está abierto en Original Farmers Market con pasta fresca, carnes a la parrilla, vinos y un espacio abierto en la terraza. Filippo Cortivo, sumiller y propietario de Osteria Mamma en Larchmont, lleva años queriendo expandirse hacia este popular lugar de comida y comprueba periódicamente si hay vacantes. Comenzó a asesorar a la bodega de influencia italiana Ettore de Mendocino, y ahora él y la marca se han asociado para un nuevo restaurante: Ettore Vino e Cucina, donde los vinos orgánicos de Ettore se sirven por copa y por copa, e incluso en algunos de los vinos. se utilizan. comida de cocina. El menú, dijo Cortivo, se compone casi en su totalidad de platos disponibles en Osteria Mamma.

“Aquí hay un poco de todo, con algo de comida del norte, algo de comida de la costa”, dijo. “Simplemente lo abrimos a lo que quisiéramos. [Osteria] Mamma es más tradicional, pero aquí queremos tener nuestros sabores tradicionales de una manera más divertida”.

La chef Mónica Angelatz Coll, anteriormente de Brera Ristorante y Flor y Solera, dirige un menú que incluye lasaña a la boloñesa, pulpo y salchichas a la parrilla, pierna de cordero estofada, anchoas asadas y más. El nuevo restaurante y bar de vinos también vende artículos de cocina limitados, incluida pasta seca importada y aceite de oliva de la casa Ettore. Ettore Vino e Cucina está abierto todos los días de 11 a. m. a 9 p. m.

6333v. 3ro, Tienda #120, Los Ángeles, (628) 529-5616, instagram.com/ettorevinocucina

Flower’s Finest, la nueva boutique Eagle Rock de Flowerhead Tea, ofrece servicio de té y regalos de fin de semana, además de artículos antiguos para el hogar y una selección de tés.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

la mejor flor

La nueva tienda de un pequeño vendedor de té ofrece servicio de té, productos horneados los fines de semana, artículos para el hogar antiguos, clases de mezcla de té y más. Flower’s Finest, del equipo detrás de Flowerhead Tea, abrió recientemente en Eagle Rock como un destino colorido donde los propietarios esperan construir una comunidad en torno al té en todos los niveles.

“Respeto a muchos productores y productores de té de todo el mundo y creo que este tipo de representación es muy seria”, dijo la fundadora Karina Vlastnik. “Aunque lo respeto mucho, quería estar en un lugar realmente divertido y no intimidante”.

Ella y su socio comercial, Kendall Brinkley, trasladaron su sede del Área de la Bahía a Los Ángeles durante los últimos dos años, y manejaron su servicio de té desde un camión mientras preparaban el espacio.

La fundadora Karina Vlastnik está detrás del mostrador de Flori Finest.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

Ahora que están abiertos, la panadera Emily Alpen (Pinyon Ojai) vende productos horneados como muffins de manzana y muffins de higos, y Vlastnik y Brinkley están presentando talleres de té hechos a mano, clubes de lectura, noches de ajedrez y más. Copas de cóctel y juegos de té antiguos de la década de 1930 se alinean en los estantes junto con nuevos filtros de té y otros accesorios, mientras que las cajas y bolsas de té, además de otros artículos de cocina, agregan más opciones en el colorido espacio. La colección de artículos antiguos a la venta incluye mellas que el equipo ha ido recopilando a lo largo de los años.

“Estamos muy entusiasmados con la oportunidad de crecer en una nueva ubicación”, afirmó Vlastnik. “Sabíamos que iba a ser muy difícil, pero pensamos: ‘Si podemos hacerlo’ [in L.A.]Podemos hacerlo en cualquier lugar.’ Está algo construido hasta el día de hoy. “

Flower’s Finest está abierto de miércoles a domingo de 11 a. m. a 6 p. m.

4538 Eagle Rock Blvd., Los Ángeles, floresfinest.com

arroz blanco

Un popular restaurante filipino informal y rápido de San Diego acaba de aterrizar en el área de Los Ángeles. White Rice, del chef y veterinario de Momofuku, Phillip Esteban, es el último minorista en Montebello. SALA DE COMIDAS BLVD MRKT. El menú de Esteban se centra en tazones de silog o arroz rellenos de ajo y huevo, y aquí se pueden rellenar con longaniza, lechones crujientes, cerdo con soya, champiñones con tofu y más. Se ofrecen dos tipos de lumpia, uno vegetariano y otro con cerdo y camarones, así como panecillos dulces frescos con mantequilla batida y té helado de calamansi. White Rice está abierto de martes a jueves de 11 a.m. a 8 p.m. y viernes y domingo de 11 a.m. a 9 p.m.

520 Whittier Blvd., Montebello, cuencosdearrozparatodos.com

Queso loncheado neoyorquino en el corazón de la ciudad

El queso en rodajas de Nueva York ofrece giros clásicos y nuevos a la imagen del sándwich. La ubicación más nueva también tiene muchos asientos.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

Uno de los sándwiches favoritos de la costa este está apareciendo en la ciudad gracias en gran parte a Anthony Arias de Harlem. El fundador de New York’s Sliced ​​Cheese apareció en 2021 a través de un camión de comida de color amarillo brillante en Los Ángeles, sirviendo panes planos rellenos de carne de res a la parrilla, cubiertos con queso americano, cebollas dulces, lechuga, tomate, ketchup y mayonesa.

El año pasado, inauguró una tienda física inspirada en una bodega en Hollywood, y este mes agregó una nueva ubicación en Midtown con asientos y estacionamiento ampliados. El queso en rodajas de Nueva York sirve una versión clásica del sándwich, así como giros que incluyen jalapeños o salsa barbacoa, mientras que otros están hechos con pollo en rodajas, champiñones o albóndigas veganas. Se encuentran disponibles otros clásicos inspirados en Nueva York, como el tocino, el huevo y el queso, o el sub italiano, junto con nombres más agradables y carnosos. New York Sliced ​​Cheese en Midtown está abierto de domingo a jueves de 9 a. m. a 11 p. m. y los viernes y sábados de 9 a. m. a medianoche.

5109 Venice Blvd., Los Ángeles, newyorkschoppedcheese.com

Trío de muestra de langostas pequeñas en Luca’s Lobster en Santa Mónica.

(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)

Lucas de langosta

Una prolífica cadena de langosta de la costa este acaba de llegar al sur de California. Luke’s Lobster se especializa en mariscos silvestres, rellenos de langosta, cangrejo y camarones en panecillos mantecosos, a veces con sabrosas salsas mantecosas como trufa o miel picante. El fundador y pescador de langostas de tercera generación, Luke Holden, lanzó la empresa en 2009 y ha abierto puestos de avanzada en Maine, Nueva York, Japón, Rhode Island, San Francisco, Singapur y más allá, incluido, más recientemente, un restaurante de 22 asientos en Santa. Mónica. Aquí encontrará rollos de langosta de Maine; Langosta Jonás en aceite de limón; queso asado con mariscos; conchas de almeja; y cervezas artesanales locales como Crowns y Hops. Luke’s First Lobster en Los Ángeles también sirve un trío de rollos de langosta y rollos de mariscos para elegir, así como kits de mariscos de una libra y kits de rollos de langosta para llevar. Luke’s Lobster en Santa Mónica está abierto todos los días de 11 a. m. a 9 p. m.

200 Santa Mónica Blvd., Santa Mónica, (424) 298-2080, lukeslobster.com