No existe un restaurante de primer nivel en Los Ángeles.
Ésta es la profunda belleza de la cocina en nuestra ciudad. El puesto callejero donde el jugo de naranja quemado gotea por tu camiseta después del tercer taco define la experiencia de Los Ángeles tanto como el mostrador de omakase más sagrado, el bar de vinos naturales más rudo y la última sensación de hamburguesas estilo asador.
Algunos chefs ponen ensaladas entre duraznos de verano, que tienen un sabor de otro mundo, pero están relegadas a la ciencia ficción. Esto describe nuestra gloria con las ensaladas, como la rodaja de lima y el arroz rebozado khao-tod húmedo, y la característica melaza seca de menta y granada picante en fattoush, elaborada por manos cuidadosas y experimentadas.
Es nuestra grandeza colectiva, la suma de nuestras asombrosas diferencias, lo que hace que Los Ángeles sea increíble. Tal vez ese pensamiento pueda resultar reconfortante en tiempos oscuros.
Los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles, ahora en su duodécimo año, es una guía de excelencia, pero también una foto familiar anual: El calendario está cambiando y ya no somos los mismos.
La nutricionista Jenn Harris se une a mí como coautora de esta edición de 2024. Después de varias rondas de abordar el Proyecto 101, he estado viajando cada vez más para informar sobre restaurantes en California, por lo que nuestro enfoque de dos personas para investigar los modelos de Los Ángeles tenía mucho sentido. Pasamos meses recorriendo la zona, revisando huesos y tomando notas sobre rivales potenciales. Estuvimos de acuerdo y discutimos mucho (especialmente sobre la pizza). Nos preguntamos una y otra vez: ¿Qué combinación de restaurantes cuenta la historia más interesante, completa y deliciosa de Los Ángeles? Aquí está nuestra respuesta.
Incluye 27 nuevos solicitantes. Son una luz brillante, una nueva perspectiva en un momento de crisis económica para la industria de la restauración, que ha sufrido decenas de cierres durante el año pasado.
Entre los recién llegados: el Silver Lake Café que reescribe el menú persa con platos complejos y carnes enormes; un bistró en el centro de Art District donde los sabores japonés y francés se combinan en un plato de espaguetis o un abundante pastel de carne; y un puesto en el Mercado La Paloma, donde la masa de maíz de herencia mexicana obtiene su merecido como forma de arte.
Además, Jenn y yo damos la bienvenida a cinco personas a la lista 101 del Salón de la Fama. Estos son lugares con nombres que probablemente reconozcas, dirigidos por chefs que han dado forma fundamental a la escena gastronómica de Los Ángeles. También destacamos siete de nuestros nuevos lugares favoritos para beber, principalmente vinos y licores, pero incluida una tienda Studio City que sirve café tostado en arena inspirado en el Medio Oriente.
Si nuestra cultura gastronómica se resiste a una categorización fácil, en el mejor de los casos encarna la posibilidad de creatividad y conexión en la mesa. Creo que nuestras vidas podrían utilizar estas virtudes más que nunca.
– Bill Addison, crítico de restaurantes
