En el otoño de 2022 antiguo. panadería que tiene aproximadamente 3000 años, fue excavado en Metsamor, Armenia. Se encontraron restos de 3,5 toneladas de harina de trigo y varios hornos, lo que llevó a los arqueólogos a creer que alguna vez sirvió como lugar de producción en masa.
El descubrimiento destaca el papel histórico y sagrado que representan la panadería y el pan en Armenia. En 2014, la UNESCO reconoció el lavash armenio como patrimonio cultural inmaterial.
A medida que los armenios emigraron y se reasentaron en diferentes partes del mundo, las tradiciones de repostería y repostería se preservaron a través de recetas familiares junto con panaderías que sirvieron como piedras angulares queridas de sus incipientes comunidades.
Las primeras panaderías armenias en Los Ángeles se establecieron en la década de 1980, cuando los armenios huyeron del Líbano de la guerra civil. Abrieron negocios en North Hollywood y Glendale especializados en lahmajun, quesos picantes, manti y baklava para continuar el legado que sus antepasados comenzaron hace siglos.
Christel Arabian, chef y fundadora de Kitchen Culture Recruitment Agency, cuya familia se encontraba entre inmigrantes libaneses, recuerda cómo las pequeñas tiendas crecieron para abastecer a las grandes cadenas de mercados y dejar su huella en la comunidad. “Recuerdo que mi madre iba a la panadería de Avo después de la escuela y compraba hamburguesas calientes para comer… y, por supuesto, guardaba docenas de panes en el congelador. Años más tarde, los productos de Avo estaban en los estantes de Trader Joe’s”, dice Árabe.
El colapso de la Unión Soviética a principios de la década de 1990 provocó una nueva ola de panaderías a medida que más armenios se mudaron a Los Ángeles. Para estas familias, a menudo era necesario iniciar un negocio para sobrevivir, y los pasteles y tartas se convirtieron en recipientes para compartir sus historias.
“Cuando abrí mi panadería, no había panaderías en Los Ángeles que hicieran los pasteles rusos a los que estaba acostumbrada la creciente comunidad armenia. Sólo había unas pocas tiendas rusas en West Hollywood, pero no era la calidad y el sabor que conocíamos”, recuerda Karine Ghukasyan, fundadora de Karina’s Cake House, una de las favoritas de Glendale desde que abrió sus puertas en 1999.
Ahora, los panaderos armenios están mostrando sus mangas hacia el mundo de la pastelería moderna. Además de productos horneados tradicionales como pasteles de miel y leche de ave, delicatessen y lavash, las panaderías de toda la vida amplían su menú con repostería europea como tiramisú, macarons y milhojas, así como populares postres americanos y creaciones únicas que combinan hacer afecta
Aquí hay 10 panaderías armenias en Los Ángeles donde puede obtener pasteles, desde opciones saladas tradicionales hasta postres creativos inspirados en la temporada navideña. Viejas o nuevas, estas panaderías mantienen el horno caliente para cada ocasión.
