“Cuando empezamos no vendíamos ni media cabra”, afirma Barajas. “De boca en boca y de fe, comenzamos a avanzar semana tras semana. Hay mucha gente que hace birria. Pero tiene que ser de chivo y tiene que tener tu mole especial, algún tipo de aderezo, tu propia receta. Quizás por eso tenemos buenos clientes, porque hacemos de todo todos los días”.
El pedido más popular es el plato birria de chivo con pistola, un plato de carne de cabra picante bañado en un consomé servido con vieiras, tortillas, cebollas, cilantro, rábanos, chiles y rodajas de lima. Crea tus propios tacos. Por supuesto, hay tacos regulares, y hay tacos dorados, fritos y fritos, con queso, si quieres, quesabirria. Cada pedido viene con un pequeño taco de frijoles horneados, y los frijoles son una receta de la abuela de Barajas, quien falleció a principios de este año. “Mi abuela le dijo a mi padre: ‘Hazle un buen gesto a los clientes'”, dice Barajas. Y una vez al mes, Barajas prepara al Sr. Montalayo, una bola frita de estómago de cabra con tripas parecidas a salchichas, que pide cortada en forma de taco.
