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Es la época más maravillosa del año: ¡temporada de tamales!
Sí, puedes preparar o comprar cientos de variedades de los favoritos latinoamericanos en cualquier época del año, pero las delicias cubiertas de masa cambian una vez que llegan las fiestas.
Este alimento antiguo y ancestral sigue siendo un alimento básico en todos los países y continentes, como lo demuestra la alegría de cada bocado y una tradición que millones de familias han mantenido viva durante milenios.
Entonces, en honor a la comida de temporada, he reunido algunos recuerdos, consejos y guías para que los tamales sigan fluyendo durante las fiestas, y mi editor Cristian Orozco fue detrás de escena para compartir sus proverbiales recuerdos.
El secreto del gran tamal
Un largo día de preparación de tamales vale la pena.
(Ryan Fonseca/Los Ángeles Times)
Mi familia abraza las últimas semanas del año con el cálido abrazo de las hojas de maíz, la masa y la fragante carne de cerdo.
Mi abuela una vez dirigió el espectáculo. La nube de vapor, rica en chiles, ajo, cebolla y carne, creó su propio sistema climático en nuestra cocina.
Ahora que ella falleció, mi padre es chef. Normalmente apoyo a mis hermanos.
A lo largo de los años, era común que la abuela y el papá hicieran alrededor de 150 tamales para servirlos a nuestros familiares y amigos en las reuniones navideñas.
Hoy en día las fiestas son más pequeñas y manejables para el pop.
Secreto #1: Tómate todo el tiempo que necesites
Para él, hacer tamales, que se han transmitido de generación en generación en su familia mexicana, significa crear comida para la celebración y la unión.
“Se necesita tiempo para construirlos, y eso es lo que la gente hace: quieren comprarlos por el tiempo”, dijo recientemente. “Para nosotros fue parte de la celebración… juntarnos y hacer tamales en familia”.
Secreto #2: No duermas con cara de borracho
Papá dice que la salsa es importante, pero la masa sabrosa es la clave. Debes agregar caldo de carne preparado: caldo de pollo para tamales de pollo, caldo de cerdo para tamales de cerdo.
Debido a la logística de la gira de este año, papá prepara las carnes y las salsas temprano, pero cuando sus hijos llegan en Nochebuena, estamos ocupados mezclando la masa, preparando las ofrendas de verduras, armando los tamales y cargando las ollas para cocinar. ellos Todos los Papas deberían sentarse y juzgar las habilidades de nuestros fanáticos.
“Estoy deseando que llegue”, me dice.
La vista más hermosa de las vacaciones.
(Ryan Fonseca/Los Ángeles Times)
Mi editor Christian también creció con tamales: esto es lo que significan para él
Verdes o rojos, salados o dulces, de carne o queso: es difícil cansarse de los tamales. Las muñecas de cocina rusas, envueltas en bollos, envueltas en bolsas ziplock y metidas en bolsas de supermercado, no son solo una tradición navideña para mí, sino un signo de puntuación para el fin de año y una elipsis para marcar el comienzo del nuevo año.
Los tamales son un platillo que evoca mis amigables fantasmas de las Navidades pasadas y presentes. La fragancia me hace pensar en la abuela que ya no está aquí para celebrar con nosotros. El sabor crea un orgullo regional que genera un debate cultural cada vez que veo a un amigo salvadoreño que dice que El Salvador es el mejor. (Lo siento, amigo, es México).
La semana pasada celebramos nuestro debate anual sobre barbacoa coreana. Nuestro panel de carnes designado actuó como moderador neutral mientras ambos enumeramos los ingredientes que hacen que los tamales mexicanos y salvadoreños sean mejores.
Finalmente, necesitábamos pastel de carne para hacer la llamada. Los tamales mexicanos vuelven a ganar.
Los lectores han compartido sus cuentos de tamales, que hemos editado para mayor claridad y brevedad.
“Cada año, los amigos de mi familia en Whittier organizan una gran fiesta de tamales en la que preparan unos 1.000 tamales por noche. Todos entran al campo. En la cocina, los anfitriones usan delantales adornados con las palabras “Tamale Party 1999”, una señal de que la tradición puede ser anterior a mí. Se vuelve tan ruidoso que hasta los policías comen tamales en lugar de cerrarlo. “
– Carrington Walsh, Venecia
“Hacemos tamales en familia desde hace al menos treinta años. Durante este tiempo, muchas cosas han cambiado. Los comenzamos con mi mamá cuando vivíamos en Tustin, pero después de mudarnos a Michigan, comenzamos a enviarlos desde el sur de California para Navidad y una fiesta de tamales para el cumpleaños de nuestro hijo el 29 de diciembre. Unos años más tarde decidimos hacerlos nosotros mismos (con la ayuda de un artículo de diciembre de 1995 en el LA Times) para nuestra fiesta anual de tamal. Después de regresar a California en 2016, esta vez al Área de la Bahía, comenzamos la tradición de hacerlos con nuestra familia extendida. Es muy ruidoso con cinco nietos y un perro grande corriendo y consumiendo mucha cerveza y vino. Pero es una tradición que es importante mantener para toda la familia porque es una conexión con nuestras raíces mexicanas que queremos transmitir a nuestros nietos. “
-Sandra Mann, Fairfield
“Crecí en una casa real. Mi madre hizo 100 docenas de tama en un año. Los regaló a vecinos y mecánicos que trabajaron en sus autos. Todos sus hermanos y primos vinieron desde el sur de California para sentarse a la mesa de su cocina en Tucson a comérselos. Fueron muy especiales porque cortó la carne en cubitos en lugar de picarla. Este año, haré exactamente los mismos tamales, excepto que reemplazaré la manteca de cerdo con manteca de res”.
– María Borbón
¿Quieres conseguir tu dosis de tamal esta semana? Empieza aquí
Imagen de un tamal rosado con muérdago encima.
(Jess Miller/Para The Times)
Desde tortillerías locales hasta venerables restaurantes, Aquí hay 10 lugares para comprar Massa Tamalecompilado por nuestro equipo de De Los.
Si quieres comprar tu anterior, mira este 2023 guía de los mejores fabricantes de tamales en Los Ángeles y OC (Tenga en cuenta: esta lista tiene un año, así que vuelva a consultar para ver si las empresas todavía están abiertas).
Conozca más sobre la historia y la permanencia cultural de los Tamales en días festivos pasados:
Las mejores historias de hoy.
(Genaro Molina/Los Ángeles Times)
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Esto debería leerse esta mañana.
(Departamento de Policía de Fontana)
La policía miente a los sospechosos durante el interrogatorio. ¿Deberían los detectives atenerse a la verdad?
Las fuerzas del orden de California se encuentran en medio de una guerra cultural mientras expertos dentro y fuera del sistema cuestionan los métodos de interrogatorio policial que, según dicen, pueden conducir a confesiones falsas y condenas injustas.
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Por tu ociosidad
El sur de California alberga varios espectáculos de luces navideñas.
(Patrick Hruby/Los Ángeles Times)
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Pregunta para ti: ¿Cuál es tu propósito de Año Nuevo?
Barba Smith escribe: “Perdí a mi marido. Este año voy a acelerarlo y disfrutar cada día con mi familia y amigos. Tu vida cambiará en un abrir y cerrar de ojos. Te hace darte cuenta de que no das nada por sentado. Mis mascotas son muy especiales. “
Comparta lo que hará en 2025 y su respuesta podría aparecer en el boletín de esta semana. Envíenos un correo electrónico a esencialcalifornia@latimes.com.
Y por último…tu mejor foto del día.
Día de niebla en San Diego el 21 de diciembre de 2024.
(Stephen Blakeslee)
La gran foto de hoy de Esteban Blakeslee de San Diego.
Stephen escribe: “Muchos de nosotros tenemos la suerte de vivir en casas de estilo colonial español con techos de tejas, palmeras y enredaderas de buganvillas. Me desperté con esta vista de la niebla del sol invernal en mi puerta.
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Ryan Fonseca, reportero
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