Los sambals se mueven entre lo dulce, lo salado, lo agrio y lo funky. Rendang es rico y graso, elaborado con mejillas de ternera Wagyu. Los satay, o sopas de carne a la parrilla, vienen con una mezcla de piña picada y salsa de maní. En Rasarumah, que se traduce como “casa del sabor” en malayo, el chef Johnny Lee regresa después de años de viajar e investigar la cocina malaya.
Wagyu rendang con roti y achar.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Primero Deli del río Perla el cocinero Es famoso por su pollo hainanés. se ha asociado con Last Word Hospitality (Found Oyster, Barra Santos) para llevar un nuevo sabor de la cocina del sudeste asiático a las ciudades históricas de Filipinas. Es una evolución natural del estudio de Lee sobre el pollo de Hainan que lo llevó a la madriguera de la diáspora global china, específicamente en lo que respecta a Malasia e Indonesia. “Estoy muy, muy interesado porque pienso: ‘Esta no es la comida china con la que crecí, pero al mismo tiempo me resulta muy familiar'”, dijo.
Lee conoció a este último equipo hace años y hablaron brevemente sobre cómo trabajar juntos. Continuó en Pearl River Delhi, un premio de la Lista 101considerando su cierre después de años de turbulencias financieras y volumen de negocios; A principios de este año, Last Word volvió a acercarse a él para hablar de cooperación y esta decisión se aceleró.
“Me di cuenta de que si quería comer de forma más limpia, no podía hacerlo por mi cuenta y, en este caso, no podía hacerlo. [Pearl River Deli] espacio”, dijo Lee. “No creo que tuviera los recursos o el apoyo para hacerlo realidad… Necesitaba asociarme con personas que sabían lo que estaban haciendo.
Rojak elaborado con jícama, pepino, mango agrio, tamarindo y albahaca tailandesa.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Pasó cinco semanas viajando por Vietnam, Malasia, Singapur y Taiwán, visitando a menudo sus restaurantes y centros comerciales en busca de inspiración. El satay de cerdo llegó al menú inaugural en forma de cerdo con piña rallada para un corte rico; Su pollo satay, por otro lado, tiene un sabor a Malasia, pero utiliza una técnica que recuerda al yakitori japonés. La filosofía rasaruma también se desarrolló de la misma manera.
“Creo que debería reflejar dónde estamos”, dijo Lee, “y no simplemente intentar ser el concepto de galleta de otro país”.
Los platos empezaron a aclararse. El gado-gado se ha convertido más en una ensalada y ha abandonado sus ingredientes cocidos habituales como los huevos y la col. Achar, que es una mezcla de encurtidos caseros, viene con varios platos para aligerar el ambiente. Para acompañar, Evelyn Goreshnik de Evelyn Goreshnik ha elaborado una lista de bebidas que incluye sake, vino, shochu y cerveza (incluida la Carlsberg de barril, la cerveza omnipresente de Malasia) para una fusión de lo antiguo y lo nuevo, lo tradicional y lo moderno. Rasaruma está abierto de jueves a lunes de 17:00 a 22:00.
3107 Beverly Blvd., Los Ángeles, rasarumah.com
Bernie’s en Altadena, del equipo detrás de All Time, depende completamente del fuego vivo para cocinar sus platos de temporada.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
bernie
En la ciudad montañosa de Altadena, el equipo detrás del restaurante Los Feliz All Time sirve filetes a la parrilla, deliciosos panecillos, pescado con piel y papas al horno o platos gratinados cocinados sobre fuego vivo. Bernie’s, el apellido de soltera de Ashley Wells, que dirige el restaurante con su marido Tyler, está casi escondido en un pequeño centro comercial cuyas ventanas están cubiertas con una tela blanca. En su interior brilla de color amarillo y toca suavemente jazz.
Lubina rayada a la parrilla de leña con salsa de hierbas, cítricos e hinojo al estilo bernés.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
“Este es realmente el restaurante que siempre quise”, dijo Tyler Wells. Originario de Virginia Occidental y que creció en un pequeño pueblo de montaña, sentía un sentido de comunidad en Altadena y quería ofrecer allí la opción de restaurante de su vecindario.
La chimenea artesanal en el corazón del restaurante cuenta con parrilla y horno que funciona con leña de roble y almendro y requiere atención constante día y noche. Paul Downer, también de todos los tiempos, es el chef ejecutivo y crea el menú que cambia frecuentemente con Tyler Wells.
“Simplemente creo que cocinar sobre el fuego es lo más visceral que se puede hacer, y es una curva de aprendizaje empinada”, dijo Wells. “No puedes improvisar y no puedes llamarlo por teléfono. No puedes meter algo en el horno y programar un cronómetro y olvidarte de ello mientras haces otra cosa. Y la existencia de ese restaurante [Bernee] exige que no sea el momento, y eso es realmente lo que amo”.
Bernie’s tiene aproximadamente la mitad de su capacidad en todo momento: tiene alrededor de 35 asientos en una cocina larga, además de seis asientos en el mostrador que dan a la estufa y a la fila de cocineros. La carta de vinos se centra en variedades procedentes de regiones montañosas y volcánicas, un guiño al terreno de Altadena. Barney está abierto todos los días de 5 am a 10 pm
875E. Mariposa, Altadena, berneela.com
Bar Siesta en Silver Lake se especializa en tapas españolas clásicas, muchas de las cuales conserva Siesta Co..
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Bar Siesta
Centrándose en las conservas, el jerez y otros alimentos básicos españoles, dos potencias gastronómicas locales se han asociado para lanzar un lugar de tapas en Silver Lake. Bar Siesta, ahora abierto en la antigua casa de Alimento, sirve platos clásicos españoles como tortilla, patatas bravas, gildas y platos pequeños de temporada elaborados por Heather Sperling (copropietaria de Botanica), el chef Keith Phillips (Botanica) y Lucia Flores y Carlos. . Leyva, dueños de Conservas de Pescado Siesta Co. Sus latas están expuestas en el Bar. Siesta, donde las anchoas de las mejores marcas pueden cubrir los tomates, las almejas vienen en un tazón colmado con frijoles y el atún se rellena con pimientos.
Se pueden comprar productos enlatados de Siesta Co. que se encuentran en los estantes de la cocina junto con otras importaciones españolas como arroz bomba, aceite de oliva, galletas saladas y mermelada. Pierluc Dallaire (Botánica) lidera una programación de destilados, sidras, vermuts, vinos y cervezas españolas. Siesta Bar está abierto los domingos, lunes y jueves de 15:00 a 22:00 y los viernes y sábados de 15:00 a 23:00.
1710 Silver Lake Blvd., Los Ángeles, (323) 284-8325, bariesta.co
Layla sirve bolsas de masa enrolladas a mano, algunas con salmón ahumado y otras con pimientos encurtidos.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Laila Beverly Hills
Layla’s Bagel Shop ha abierto una nueva ubicación en Beverly Hills. Servicio a algunos Las mejores panaderías de Los Ángelesha trazado líneas en su tienda original en Santa Mónica desde su apertura en 2023. Geles de masa enrollados a mano y un arcoíris de aderezos de temporada ahora están disponibles en su puesto de Beverly Drive. Las opciones ligeras incluyen tomates tradicionales, salmón ahumado, granada con miel y más, mientras que los sándwiches de bagel pueden incluir atún, tocino con huevo y queso, y más. El escaparate ofrece asientos, así como jugo recién exprimido, una barra de espresso completa, así como una sección minorista de salsas picantes, mermeladas y otros alimentos selectos. Busque un menú ampliado de los chefs Sammy Tarantino y Sergio España en los próximos meses. Layla en Beverly Hills está abierto todos los días de 7:00 a. m. a 2:30 p. m.
233 Dr. S. BeverlyIVbeverly colinas, layabagels.com
Osteria y piano bar de Florencia
Camarones a la parrilla con hierbas, pan rallado con ajo y aceite de chile de Calabria en Florence Osteria y Piano Bar en Beverly Grove.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
El restaurador Francesco Zimone lleva mucho tiempo llevando las especialidades italianas a las cocinas, primero con su puesto estadounidense en Nápoles, fundado en 1870 L’Antica Pizzeria da Michele, con restaurantes en Hollywood, Long Beach, Santa Bárbara y Nueva York. Ahora Zimone se está diversificando. En Florence Osteria & Piano Bar, su empresa independiente, el residente de Nápoles mezcla cocina toscana con música en vivo en Beverly Grove, entre mármol italiano y un olivo de 85 años. Los huéspedes pueden ver a los pianistas, contrabajistas u otros músicos en el centro de la cocina, mientras que las puertas abiertas del patio le permiten disfrutar de carnes al horno de leña y pastas, pulpos y antipasti caseros del chef Giuseppe Gentil. música para fluir. Florence Osteria & Piano Bar está abierto todos los días de 17:00 a medianoche, con música en vivo de jueves a sábado de 19:30 a 22:00 horas.
8265 Beverly Blvd., Los Ángeles, (323) 413-2213, florenciaosteria.com
Belleza americana y ventana en la arboleda
Westside American Beauty Steakhouse se expandió recientemente a Grove, brindando su ventana a algunas de las hamburguesas más baratas de Los Ángeles. Fundada en Venecia en 2019, American Beauty de los chefs Elisha Ben-Haim y Evan Hickey se especializa en filetes de almendras asados a la parrilla y añejados en seco y platos y guarniciones pequeñas, como mousse de hígado de pollo con mermelada de dátiles, cola de langosta bañada en tierra, se centra. -salsa grasa y grandes discos dorados rellenos de queso, cebolla y patatas.
En la ubicación de Grove de 6,500 pies cuadrados, American Beauty sale de su establecimiento veneciano con el almuerzo y la cena, junto con una serie de cócteles y cenas únicos, como el filete hamachi. Al igual que su contraparte veneciana, Grove’s American Beauty también cuenta con Win~Dow: un mostrador informal para sándwiches de pollo frito, hamburguesas a $4,35, papas fritas, ensalada de col, batidos de manos y más. American Beauty in the Grove está abierto de lunes a jueves de 11 a. m. a 10 p. m., viernes de 11 a. m. a 11 p. m., sábado de 10 a. m. a 11 p. m. y domingo de 10 a. m. a 9 p. m. Win~Dow in the Grove está abierto todos los días. . de 11 a 21 horas
189 La Arboleda ConductorLos Ángeles, (323) 955-0650, americanbeauty.la, thewindow.la
Rib eye añejado en seco al horno de leña con salsa para carne fermentada en casa y brownies rellenos en American Beauty in the Grove.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
Club de Sal Gorda
El mes pasado, el buque insignia de Hollywood cerró Fat Sal’s, una subtienda conocida por sus sándwiches más taquilleros con palitos de mozzarella, papas fritas, pastrami y más. cuando el fuego se escapó del centro comercial. Sushi Ajito, que también resultó dañado por el incendio, permanece cerrado temporalmente. Pero en cuestión de días, Fat Sal resurgió de las cenizas: el equipo se hizo cargo de un espacio para eventos cercano, convirtiendo el antiguo Next Door Lounge en una versión de apertura tardía de la tienda de sándwiches. Ahora llamada Fat Sal Club, inspirada en el diseño tipo bar del espacio, la nueva tienda sirve un menú lleno de papas fritas, hamburguesas, batidos y los sándwiches “gordos” de la cadena local, que son demasiado largos y cargados. Fat Sal’s Club también vende sus productos. Encuentre una nueva ubicación todos los días de 11 a. m. a 3 a. m.
1154 N. Highland Ave., Los Ángeles, (323) 433-0573, fatsalsdeli.com
Caja de pastelería en Melrose Bella’s Bread and Ratter Cafe.
(Stephanie Brejo/Los Ángeles Times)
El pan y la mantequilla de Bella
Bella apareció en Israel en 2019 con pizza, sándwiches, pan y desayuno. Ahora, la panadería y cafetería kosher del equipo de marido y mujer ha llegado a Melrose con una vitrina llena de croissants, bollos de frutas y galletas; horno de leña para pizza, focaccia y panes sabichi; una barra de espresso completa; y comidas diarias como tortillas, sándwiches, shakshuka y ensaladas. La panadería se centra en el pan de masa madre del chef Nachman David Kruper, que se puede comprar en hogaza o como tartine con salmón ahumado, tostadas de aguacate y más. Bella’s Bread and Butter está abierto los domingos y de martes a jueves de 8.30 a 15.00 horas y los viernes de 8.30 a 14.00 horas.
7212 Melrose Ave., Los Ángeles, (323) 272-3315, bellasbread.com
