Historias favoritas escritas por el equipo de comida en 2024

diciembre 28, 2024

Muchos apodos están llegando a Internet para describir el vago período de tiempo entre Navidad (¡la Navidad de este año!) y el día de Año Nuevo. “Semana Salvaje” es mi favorita. Aquí es cuando desaparezco en el cuidado de la lectura. Con ese espíritu, para todos nosotros, pedí a mis colegas que miraran hacia atrás durante el año y nombraran su historia favorita publicada en The Times en 2024.

Nuestras historias favoritas que escribimos en 2024

“Mi historia favorita también es mía”, dice el editor asistente de comida Daniel Dorsey. “Proporciona información sobre las costumbres gastronómicas de los negros del sur de California, que estoy orgulloso de representar a la segunda generación por parte de mi madre. Específicamente, el ensayo explora el surgimiento de lo que he llegado a llamar el ‘taco negro’, primero en los hogares negros. en la región y luego explora los restaurantes de propiedad de negros, la influencia e inspiración que los cocineros caseros negros obtuvieron de sus vecinos mexicanos y las taquerías locales (especialmente los tacos “gringos”) y cómo La diferencia entre sus instrucciones y la preparación habitual es reveladora.

“Además del ensayo principal, comparto una lista con 9 recomendaciones de Los Ángeles para probar tacos negros, así como un perfil de un puesto de tacos secreto que ganó popularidad internacional después de ser destacado en la serie Insecurity de HBO de Issa Rae”.

El mejor sabor sin grasa de Keith Garrett.

(Jason Armond/Los Ángeles Times)

Editor adjunto de alimentación Betty Hallock Arturo Enciso visitó su inusual panadería Gusto en Long Beach para documentar su método para hacer el icónico pan del Día de Muertos. “Enciso compara la repostería con una práctica espiritual, una forma de aprender sobre uno mismo y sobre la repostería”, afirmó. “El pan de muerto -el estilo más popular en el Estado de México- es redondo, esponjoso y está decorado con los simbólicos huesos o lágrimas de la diosa Chimalma. El enciso está aromatizado con la tradicional agua de azahar e hinojo. Y son tan deliciosos que Me inspiré para visitar la Ciudad de México durante la semana de los Muertos, cuando las familias honran a sus seres queridos fallecidos, y el pan dulce se puede encontrar en todas las panaderías de la ciudad (puede Encuentra el olor a dulces.

“Alguien que conocí me dijo: ‘No es temporada del Día de Muerto si no comes al menos cinco platos de muerto’. Estoy seguro de que he comido docenas, no solo en la Ciudad de México, sino también en Puebla (espolvoreado con azúcar rosa brillante) y Guanajuato (con glaseado blanco puro y con forma humana). La versión de Gusto provocó una obsesión y estoy agradecido de saber cómo hacerlos yo mismo (aquí está la receta), pero probablemente siempre visitaré Enciso Bakery durante la temporada de Muertos”.

Una mano vierte azúcar en una cacerola recién llena

Columnista Jenn Harris eligió su perfil del chef Min Fan, quien anteriormente dirigió los restaurantes Phenakite y Porridge + Puffs. Su personaje ilumina la combinación de razones por las que Fan dejó su negocio para convertirse en artista residente en una organización sin fines de lucro llamada Food Forward. Sobre el artículo, Jenn dice: “Min es alguien que trabaja incansablemente para apoyar a toda la industria de restaurantes, desde los agricultores hasta las personas que preparan y sirven nuestra comida. Estoy agradecida de que me haya confiado la historia de por qué decidió Decidió dejar sus restaurantes, centrarse en su arte y trabajar en una organización sin fines de lucro.

El término “favorito” no se presenta en un sentido agradable, sino en un sentido importante: en mayo, The Times publicó una historia sobre el cierre de restaurantes en Los Ángeles, sobre la cual un periodista Stephanie Brejo Pasaron meses hablando con chefs y dueños de restaurantes. Los factores son muchos, con circunstancias e historias específicas detrás de cada cierre, pero está claro por qué ha sido un año de crisis para muchos en la industria de restaurantes de Los Ángeles. Una lectura obligada.

reportero Cindy Cárcamo Su artículo, ampliamente difundido, señala: “Los espárragos eran una joya en las granjas de California. ¿Por qué están desapareciendo?” Detalla el ascenso y la caída de la verdura como un cultivo del Estado Dorado que ahora solo un puñado de agricultores se concentran en producir. Departamento de alimentación y agricultura. Desde entonces, cada año se ha perdido alrededor del 10% de esta cosecha. Ahora hay menos que eso. 3000 Según los últimos datos disponibles, en el estado dorado queda 1 hectárea de melaza. Los productores y expertos de espárragos dicen que cómo sucedió esto es una advertencia para la agricultura de California. “

Dos manos estiran la película seca formando un triángulo.

Para su perfil “La generación posterior a Nobu, el sushi peruano florece en Long Beach” Sara Masjid dice: “Pasé mucho tiempo conociendo a Eduardo Chang y Daiwa Wong, los dueños de Sushi Nikkei. Si bien la dinámica de administrar un restaurante con tu pareja me resultaba familiar, estaba menos familiarizada con la historia de los inmigrantes japoneses y sus descendientes en Perú. Estaba muy agradecido con Chang y Wong por compartir su historia conmigo”.

Todo el equipo pasó meses trabajando en nuestro mega proyecto 101 Best Tacos en Los Ángeles, que se publicó en julio. Redactora de comida Daniel Hernández Escribió un ensayo adjunto sobre el significado de nuestra comida emblemática. Como él dice, “pude encontrar algunos de los orígenes y un análisis cultural más amplio de por qué Los Ángeles está tan obsesionado con los tacos y es tan rico en este platillo que es el más versátil de todos”. Lea por qué cree que la ciudad está en la “cuarta ola” de tacos, qué está contribuyendo a la “abundancia de caos” y esta verdad: “Si tienes esa sensación en el estómago que te dice que los tacos callejeros en Los Ángeles son mejores , no estás solo. Yo también soy creyente, pero no he encontrado a nadie que me explique la ciencia detrás de esto”.

Tacos con plato de papel de Barbacoa Ramirez

Lori Ochoa elige dos partes – de este boletín del que somos coautores que profundizará en sus viajes por Italia este verano. Ambos me dan mucha hambre. Al principio, escribe, “la región italiana de Umbría es una parte del mundo donde hay casi tantos camiones de carretera como camiones de tacos en Los Ángeles… Sin embargo, en los últimos años, me he encontrado con antojos de panini de Me encanta la faceta de un sandwichero de Umbría que se abre camino a su manera.”

Para el segundo, escribe sobre el pequeño pueblo de Castelluccio, en una zona famosa por la delicadeza de sus lentejas: “Una imagen no puede describir la belleza de las llanuras que atraen a las ovejas y sus rebaños y a los excursionistas de los senderos de los Monti Sibillini Nationale. . Parques, alas delta volando sobre caballos salvajes y entrenados y también turistas con todo tipo de costosos equipos fotográficos o móviles baratos para selfies. Voy a almorzar. … Taverna Castelluccio, dirigida por Giuseppe ‘Peppe’ Caponecchi y su familia, es mi tipo de restaurante de destino, con muchas recompensas para aquellos que quieran cocinar con ingredientes locales. No sólo lentejas, sino todo tipo de salumi. Farro y guisantes. Queso pecorino. Trufas Negras de Verano”.

¿Y yo?

Las minas también implican viajes, aunque más cerca de Los Ángeles. Este año he pasado más tiempo deambulando por California, observando lo que sucede en los restaurantes de San Diego y Palm Springs. Pero pasar un par de semanas en el Área de la Bahía fue especialmente interesante. San Francisco ha sido muchas cosas para mí, incluido mi hogar (trabajé para el Chronicle en San Francisco en la década de 2000) y la meca culinaria que conocí cuando tenía 20 años, un pastelero de frutas y aproximadamente un año Un cuarto de siglo como crítico, estrella polar con una influencia en constante evolución sobre cómo pensamos sobre la comida. Puede escanear esta guía de 35 restaurantes, panaderías, bares y dos opciones icónicas de café y té de San Francisco como solo una lista, pero si la lee, encontrará una biografía ficticia.

Un Mysore masala triangular rodeado de pequeñas tazas de metal con salsas y otros platos.

Justo a tiempo para la víspera de Año Nuevo: el auge de las burbujas estadounidenses

Para tus celebraciones navideñas: Patrick Comiskey se sumerge en la nueva era del vino espumoso de California. “Durante años, los vinos espumosos nacionales se vertían en una cubitera ‘menor'”, escribe. “Pero ya no. Los ajustes en el viñedo y los modestos sedimentos en la bodega han creado un nuevo estilo de burbujas californianas. En el mejor de los casos, pueden expresar una sensación de pertenencia mejor que muchas de sus homólogas francesas”.

Como guía específica, también enumera 10 de las bengalas más emblemáticas de California y dónde encontrarlas en Los Ángeles.