Фаъолияти тарабхона дар Калифорнияи Ҷанубӣ як кори душвор боқӣ мемонад ва бисёре аз муассисаҳо то ҳол аз талафоти пандемия мубориза мебаранд.
Мувофиқи маълумоти созмон, хароҷоти хӯрокворӣ ва меҳнат дар соли 2024 афзоиш ёфт ва то ҳол бузургтарин хароҷоти кори тарабхона боқӣ мемонад. Эътилофи тарабхонаи мустақил. Ва музди ҳадди ақали музди меҳнат дар Калифорния аз соли нав боз афзоиш меёбад – то 16,50 доллар дар як соат.
Дар маҳаллӣ, якчанд тарабхонаҳои Лос-Анҷелес гузориш медиҳанд, ки онҳо то ҳол аз корпартоии саноати фароғатӣ дар соли гузашта барқарор нашудаанд, ки ба соҳаи хидматрасонӣ таъсири ҷиддӣ расониданд. Якҷоя бо қарзҳои пасти сарпарастӣ ва давраи пандемия ва пардохтҳои иҷора, ки бояд расидаанд, якчанд тарабхонаҳои маъруф дар саросари кишвар мубориза мебаранд ё баста шудаанд, алахусус дар ЛА.
Ба наздикӣ, кӯдаки маъруфи тамоми рӯз дар Лейк Силвер Лейк рӯзи 15 декабр баста шуд. Соҳиб Лиен Та ба The Times гуфт, ки тарабхона барои нигоҳ доштани амалиёт ҳамарӯза пули кофӣ ба даст намеорад.
All Day Baby дар моҳи марти соли 2020. Тарабхонаи Silver Lake ҳоло баста аст.
(Мария Таугер / Los Angeles Times)
Маълум нест, ки соли 2025 барои тарабхонаҳо чӣ интизор аст, аммо ниёзҳои тарабхонаҳо ва барҳо мураккаб ва зиёданд. Инҳоянд ҳафт мушкилоти беҳтарини тарабхонаҳо дар соли оянда.
Хароҷоти меҳнат
Меҳнат муддати тӯлонӣ хароҷоти асосии тарабхонаҳо буд. Дар Калифорния, дар муқоиса бо дигар иёлотҳо фоизи бештари даромад барои меҳнат сарф мешавад. Ин маънои онро надорад, ки доллар барои пардохти кормандон, балки хароҷоти дигар, аз қабили андоз аз музди меҳнат ва суғуртаи ҷуброни коргаронро дар бар мегирад.
Пештар ҳадафи хуби тарабхона ин буд, ки хароҷоти меҳнат тақрибан 30% аз фурӯши умумӣ бошад. Аммо бисёре аз тарабхонаҳо хеле бештар харҷ мекунанд. Дар баъзе муассисахо мехнат аз 50 то 60 фоизро ташкил медихад.
Росс Пангилинан, молики ошпаз Террас аз ҷониби Mix Mix тарабхонаи Ҷанубӣ Коуст Плаза дар Коста Меса гуфт, ки ӯ бештар барои кормандон харҷ мекунад, ки метавонад то 34% даромади ӯро ташкил диҳад. Хар кадар зиёд будани мехнат, андози музди кор ва коргарон хамон кадар зиёд бошад, кайд кард у.
Пангилинан, ки тарабхонаҳои хурд ва мустақилро идора мекунад, гуфт: “Меҳнат мушкилоти №1” барои соли 2025 хоҳад буд. Маъмулинчунин дар Ҷанубӣ Коуст Плаза.
Тарабхонаҳои калонтар мунтазам кормандони ӯро дуздидаанд, гуфт ӯ.
“Тарабхонаҳо метавонанд маоши баландтар пардохт кунанд. Онҳо ба ошпазҳои худ дар як соат беш аз 20 доллар маош медиҳанд ва тарабхонаҳои хурдтар кӯшиш мекунанд, ки бо ин рақобат кунанд ”гуфт Пангилинан. «Мо як тарабхонаи хурд дар Террас ҳастем – 70 ҷойи нишаст. Моро як корпоратсияи бузург ё сармоягузорони бузург дастгирӣ намекунанд.”
Вай гуфт, ки барои рақобатпазир мондан музди меҳнати кормандони хонаашро зиёд кардааст, ки онҳо низ аз мубодилаи нӯг баҳра мегиранд. «Онҳо ба қадри серверҳо сазоворанд. Онҳо соатҳои зиёдтар кор мекунанд ва онҳо аз пеши хона сахттар ва баъзан сахттар кор мекунанд. ”
Нархи ғизо
Тибқи гузоришҳо, нархи маводи ғизоӣ аз соли 28 2019% боло рафтааст Индекси нархҳои истеъмолӣ.
Арзиши баланди истеҳсолот, хароҷоти меҳнат ва сӯзишворӣ чанд сабабест, ки ғизо дар муқоиса бо пеш аз пандемия хеле гаронтар аст. Обу хавои сахт ва касалихо ба як катор зироатхои зарурй ва чорво зарар расонд. Ҳамчунин, рӯйдодҳои ҷаҳонӣ ба монанди ҷанг дар Украина боиси қатъ шудани занҷири таъминот шуданд.
Дар ҳоле ки суръати афзоиш суст шудааст, интизор меравад, ки хароҷоти ғизо дар соли оянда боз ҳам афзоиш ёбад.
Нархи тухм аллакай аз сабаби он боло меравад суръатбахшии паҳншавӣ H5N1, як штамми хеле гузаранда ва марговари зукоми парранда. Вирус барои паст будани сатҳи муқаррарии истеҳсоли тухм, ки ба талаботи истеъмолкунандагон қонеъ карда наметавонад, ки боиси болоравии нархҳо мегардад.
Луис Перес, сарошпази иҷроияи Боби якум Дар Санта-Ана гуфт, ки вай аллакай барои як 180 дона тухми органикӣ тақрибан 114 доллар пардохт мекунад. Чанд моҳ пеш ӯ камтар аз 100 доллар пардохт мекард.
Вай худро омода мекунад, ки хароҷот дар ҳафтаҳои оянда чӣ гуна хоҳад буд. “Дар ҳар ҳафта, мо аз чор то панҷ ҳолати тухм мегузарем” гуфт Перес.
Дар посух, вай маҷбур шуд, ки назар ба пештара бештар чарх занад. Масалан, ба ҷои он ки мурғҳои ширкати ҳавопаймоиро пешкаш кунанд, ӯ аз чанд моҳ пеш гӯшти пои мурғро арзонтар мехӯрад. Ба ҷои миньони филе, ӯ стейкҳои овезонро пешкаш мекунад.
Вай моҳҳо пеш аз бозорҳои деҳқонии маҳаллӣ харидани сабзии омехтаро қатъ кард, зеро ин хеле гарон буд. Перес гуфт, ки ӯ дар айни замон барои як салат тақрибан 15 доллар талаб мекунад, аммо барои асоснок кардани арзиши кабудизоркунии деҳқонон бояд 23 доллар талаб кунад.
Суғуртаи саломатӣ
Қонуни федералӣ аз корфармоёне, ки 50 ё зиёда корманди пурравақт ё ба он баробар доранд, талаб мекунад, ки имтиёзҳои суғуртаи тиббиро бо фарогирии ҳадди ақали муҳим таъмин кунанд.
Дар баробари ин, арзиши миёнаи суғуртаи тиббӣ тақрибан барои ҳар як амрикоӣ афзоиш ёфтааст. Ин барои операторони тарабхонаҳо, ки ба кормандон нақша пешниҳод мекунанд, фарқ надорад. Арзиши миёнаи суғуртаи ягонаи тиббӣ дар соли 2024 8,951 долларро ташкил дод, ки нисбат ба соли қаблӣ 6% зиёд аст. Тарабхонаи миллӣ Assn. Барои либосҳои хурдтар, нарх ба ҳисоби миёна $9,131 буд.
Керстин Канштейнер, соҳиби Олдер ва Sage дар Лонг Бич, дорои ҳайати хурд аст ва ӯҳдадор нест, ки суғуртаи тиббиро пешниҳод кунад. Бо вуҷуди ин, вай тасмим гирифт, ки ба шаш корманди пурравақти худ фарогирӣ пешниҳод кунад. Се нафари онҳо ӯро ба он бурданд. Вай инчунин суғуртаи ройгони дандонпизишкӣ ва нақшаи 401 (k) -ро таъмин мекунад.
“Ман ба худ ваъда додам, ки ман худам суғуртаи саломатӣ дошта наметавонам ва онро ба дастаи худ пешниҳод накунам” гуфт ӯ. “Мо ҳис мекардем, ки мехоҳем кори дуруст кунем.”
Аммо ин ухдадорй бо нархе меояд. Чанде пеш, Канштейнер гуфт, ки вай аз провайдери суғуртаи тиббии худ хабар гирифтааст, ки нархҳо дар соли оянда аз 17% то 19% афзоиш меёбанд. Вай метавонад ба нақшаи суғуртаи тиббии сатҳи поёнтар гузарад, аммо вай гуфт, ки ин дуруст нест.
“Ман аз дастаи худ хоҳиш мекунам, ки ҳар рӯз имконнопазирро иҷро кунанд” гуфт ӯ.
Вай гуфт, ки вай комилан намедонад, ки барои пардохти қисми афзоиши худ пулро аз куҷо пайдо мекунад, аммо фикр намекунад, ки онро ба тарабхонаҳо диҳад. Баъзеҳо аллакай аз нархҳо дар меню шикоят мекунанд, гуфт ӯ.
“Ман фикр мекунам, ки мо бояд бо мардум дар бораи он, ки ғизо дар ҳақиқат чӣ арзиш дорад, сӯҳбат кунем” гуфт Канштейнер.
Марисела Морено, менеҷери Эл Тараско дар Марина дел Рей, дар моҳи майи соли 2020 пули нақдро дар тарабхона безарар мегардонад. Пас аз пандемия хӯрокхӯрӣ бо корти кредитӣ дар ҳама ҷо паҳн шуд.
(Мюнг Ҷ. Чун / Los Angeles Times)
Пардохти корти кредитӣ
Вақте ки истифодаи пули нақд дар муомилоти ҳамарӯза кам мешавад, кортҳои кредитӣ ба роҳи пардохти ҳаққи хӯрок табдил ёфтанд ва ин маънои онро дорад, ки ҳаққи амалиёти корт ба хароҷоти афзояндаи ҳармоҳа барои операторони тарабхонаҳо табдил ёфтааст.
Пардохтҳо бахусус барои тарабхонаҳои хурдтари мустақил, ки аллакай аз ҳадди ақали фоида кор мекунанд, бори гарон аст.
Делила Снелл, ки амал мекунад Бозори пасти баландяк тарабхона ва бозор дар Санта-Ана гуфт, ки ҳаққи лағжиши корт ҳадди аққал 3% аз даромади ӯро мегирад.
“Се фоиз маънои ҳама чизро дар тӯли як сол дорад” гуфт Снелл, ки як қатор маҳсулот ва хӯрокҳои тайёрро аз Мексика, Калифорния ва ҷанубу ғарби ИМА мефурӯшад. «Агар тиҷорат дар як сол 500 000 доллар кор кунад ва он танҳо барои кортҳои кредитӣ 3% хироҷ бошад? Ин хеле зиёд аст».
Visa ва MasterCard дар бозори кортҳои кредитӣ бартарӣ доранд ва тақрибан 80% транзаксияҳоро дар ИМА назорат мекунанд
Тибқи изҳороти Independent Restaurant Assn, “Бо рақобати кам дар соҳа, ин ширкатҳо шартҳоро муқаррар мекунанд ва ба тиҷорати мустақил имкон медиҳанд, ки хароҷоти коркарди худро кам кунанд.” “Набудани рақобат инноватсияро бозмедорад ва ба тарабхонаҳои хурд имкон намедиҳад, ки нархҳои беҳтарро баррасӣ кунанд ё аз системаҳои пардохти алтернативӣ истифода баранд.”
Нигоҳубини кӯдак
Нигоҳубини дастрас барои кӯдакон ҳамчун як мушкили асосӣ барои кормандони тарабхонаҳо мебошад. Тақрибан 3,5 миллион волидайн дар саноати тарабхона кор мекунанд ва беш аз 1 миллион нафари онҳо модарони танҳоанд, ки 40% онҳо дар фақр зиндагӣ мекунанд. ҳисоботи 2016 аз ҷониби Маркази миллии ҳуқуқи занон ва Маркази имкониятҳои тарабхона.
Афзоиши арзиши нигоҳубини кӯдак ва набудани имконоти чандир ҳам волидон ва ҳам корхонаҳоро зери фишор қарор медиҳад, гуфт Эътилофи тарабхонаҳои мустақил. Дэн Ҷейкобс, ситораи “Беҳтарин ошпаз” ва сарошпази тарабхонаи Дэн Дан дар Милуоки гуфт, ки бо васеъ шудани дастаи ӯ, шумораи зиёди кормандони ӯ оила барпо мекунанд.
“Афзоиши арзиши нигоҳубини кӯдак дар саросари кишвар як мушкили сахтеро ба вуҷуд меорад: Волидон маҷбуранд, ки дар байни боқӣ мондан дар қувваи корӣ ё дар хона мондан бо фарзандони худ интихоб кунанд” гуфт ӯ дар изҳорот. «Таассуфовар аст, ки дар як кишвари пешрафта ба мисли кишвари мо, рухсатии асосии волидон ва кӯмаки нигоҳубини кӯдак барои бисёриҳо дастрас нест. Вакти дигаргунй расидааст».
Пардохти барномаи интиқол
Барномаҳои интиқоли хӯрок дар вақти пандемия дар ҳама ҷо паҳн шуданд ва талабот ба интиқоли ғизо афзоиш меёбад. Бозори барномаҳои таҳвил, ки аз ҷониби DoorDash, UberEats ва Grubhub бартарӣ дорад, барои операторони тарабхона баракат ва лаънат ба назар мерасад.
Барномаҳо ба тарабхонаҳо кӯмак карданд, ки дар давраи пандемияи COVID-19, вақте ки ҳама дар хона овора мешуданд, наҷот диҳанд. Аммо ин роҳат барои тарабхонаҳо қимат дорад.
Мувофиқи Эътилофи мустақили тарабхонаҳо, меъёри комиссия метавонад то 30% барои як фармоиш бошад.
“Барои тарабхонаҳои хурд ва миёна, хароҷот ва маҳдудиятҳое, ки аз ҷониби барномаҳои тарафи сеюм гузошта мешаванд, устувор нестанд” гуфт IRC. “Ҳуҷҷати баланди комиссия, дар якҷоягӣ бо хароҷоти маркетинг, даромаднокӣ ба таври назаррас коҳиш меёбад.”
Каролин Стайн директори тарабхонаҳои Lucques ва Hollywood Bowl Food & Wine мебошад.
(Каролин Коул / Los Angeles Times)
Каролин Стайн, тарабхонае, ки шарики соҳиб ва директори шароб аст Lucques Гурӯҳи тарабхонаҳогуфт, ки тарабхонаи вай ба барномаҳои интиқоли тарафи сеюм такя мекунад, зеро вай беҳтар аст, ки фурӯшро ба даст наорад.
“Ин як каме монанд аст, ки шумо лаънат мекунед, агар шумо мекунед ва лаънат мекунед, агар не,” гуфт Стайн дар бораи барномаҳои интиқол. «Онҳо моро дар банди буғии худ доранд. Ва аз ин рӯ, онҳо метавонанд бо мурури замон нархи худро идома диҳанд ва ҳатто афзоиш диҳанд.”
Стайн гуфт, ки вай меҳмононеро ташвиқ мекунад, ки мехоҳанд интиқоли ғизоро мустақиман дар вебсайти тарабхона анҷом диҳанд, ба ҷои он ки тавассути тарафи сеюм гузаред; ки ин маблагро барои операторони ресторан каме паст мекунад.
Хароҷоти хидматрасонӣ ва чойпулӣ
Пардохтҳои хидматрасонӣ ва пардохтҳои партовҳо дар соли ҷорӣ пас аз он ки Калифорния “пардохти партовҳо”, хироҷи пинҳонии фурӯши чиптаҳо ва пардохтҳои ба меҳмонхонаҳо, тарабхонаҳо, барҳо ва барномаҳои интиқолро манъ кард, ба ҷои аввал баромад.
Дар дақиқаи охирини моҳи июн, Сенати иёлот лоиҳаи қонуни изтирориро барои озод кардани тарабхонаҳо аз манъи ҳаққи хидмат қабул кард.
Сарфи назар аз баргардонидани 11-соата, таҷрибаи пардохти хидматрасонӣ зери суол бурда шуд ва боиси баҳсҳои додгоҳӣ алайҳи операторони тарабхонаҳо дар мавриди истифодаи он шуд.
Ҳамзамон, таҷрибаи илова кардани пардохти хидматрасонӣ ба чекҳои тарабхонаҳо дар Калифорнияи ҷанубӣ ва дар саросари кишвар дар солҳои охир афзоиш ёфта, баҳсро дар бораи чӣ гуна бояд аз ҷониби муштариён ва коргарон бархӯрд кардани пардохтҳо ба вуҷуд овард.
Якчанд операторони тарабхонаҳо ва ҷонибдорони саноат модели пардохти хидматро дастгирӣ мекунанд. Адвокатҳо мегӯянд, ки чунин модел метавонад ба ҳама кормандон ҷуброни бештари одилона фароҳам орад, то маош аз омилҳое ба мисли қаноатмандии муштарӣ ё ғаразҳои возеҳе, ки метавонанд ба рафтори пул задан таъсир расонанд, вобаста набошад.
Мэри Сю Милликен, ошпаз ва ҳаммуассиси ширкат Гурӯҳи меҳмоннавозии Mundoки тарабхонаҳояшон Socalo, Border Grill ва Alice B-ро дар бар мегиранд, гуфт, ки вай умедвор аст, ки тамоми саноати тарабхона рӯзе ба модели пардохти хидматрасонӣ рӯ меоранд ва аз пулфурӯшӣ даст мекашанд, ки ба гуфтаи вай метавонад ба “рафтори бад” ва як системаи ноодилона оварда расонад. коргарони пеш-кадам нисбат ба коргарони хонагй ба таври экспоненциалй бехтар музд мегиранд.
“Бояд ба сӯи як системаи беҳтар ҳаракат кунад” дар мавзӯи хӯрдани хӯрок ва хидматрасонӣ, гуфт Мэри Сю Милликен, аз чап бо Сюзан Фенигер дар ошхонаи тарабхонаи худ Алис Б. дар Палм Спрингс.
(Эн Фишбейн)
Аммо, ба гуфтаи вай, бартараф кардани қаҳвахона бояд ба таври умум анҷом дода шавад. Милликен онро бо он муқоиса кард, ки чӣ гуна Беверли Ҳиллз дар соли 1987 аввалин шаҳре дар Калифорния шуд, ки тамокукашӣ дар тарабхонаҳо ва аксари ҷойҳои ҷамъиятӣ мамнӯъ шуд, дар ҳоле ки шаҳрҳои наздик ба он иҷозат медиҳанд.
“Беверли Ҳиллз тамокукашӣ надошт ва ҳама тарабхонаҳояшон мурда буданд” гуфт ӯ. “Ин ҳама бояд дар иёлоти Калифорния ё музофоти ЛА бошад, ҳама бояд ин корро кунанд, то он одилона бошад. Бояд ба сӯи як системаи беҳтар ҳаракат бошад.”
