CIUDAD DE MÉXICO – En la gran cocina, dos hombres hacen masa, hacen donuts, los cubren con fruta confitada y lo pintan todo con huevo antes de meterlo en el horno.
Si no fuera por sus uniformes beige y los dos policías que los custodiaban, podría haber sido cualquier panadería. Pero esto es una prisión. Cartel en la pared: “Cuenta conmigo”.
Durante cinco días, un grupo de 15 reclusos del penal de hombres del sur de la Ciudad de México cocinan el tradicional plato de rossone de Reyes, un postre tan popular a principios de año que incluso se cocina dentro del penal y luego se vende en la sede del penal. secretaría de seguridad de la capital un poco más de siete dólares.
Los prisioneros preparan las tradicionales cintas de los reyes para la Epifanía, también conocida como el Día de los Reyes Magos, en la Penitenciaría Varonil Sur en la Ciudad de México, el viernes 3 de enero de 2025. La Epifanía se celebra el 6 de enero.
(Jinette Riquelme/AP)
El roscón, o roscón, es un tipo de brioche que se originó en Francia y España en el siglo XIV y llegó a México durante la Conquista, convirtiéndose en un postre popular en los días previos al 6 de enero, festividad católica. Los reyes magos regalan juguetes a los niños.
Además de que se elaboran en todas las panaderías de la ciudad, también es costumbre distribuirlos gratuitamente en el Zócalo -la plaza principal de la capital- los domingos con motivo del Eid.
Un recluso pesa los ingredientes para hacer las tradicionales cintas del Rey en preparación para la Epifanía, también conocida como Día de los Reyes Magos, en la Penitenciaría de Varonil Sur en la Ciudad de México, el viernes 3 de enero de 2025. La Epifanía se celebra el 6 de enero. .
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El taller es una de las diversas actividades de reinserción que se imparten en esta prisión capitalina, que alberga a unos 4.000 reclusos (datos de 2023). Forma parte de un programa denominado “Hazme valer”, una marca registrada por todos los productos elaborados por los presos, desde hilos hasta carpintería o artesanía, que luego se venden al público.
Ricardo Rodríguez, de 37 años, es uno de los 15 presos que participaron en la preparación de la cuerda. Aprendió el oficio de panadero de su padre, que era panadero y trabajó en el taller de la prisión durante 9 años. Quedan cinco personas por ser liberadas.
Un recluso coloca un pastel de rey sobre una mesa mientras él y otros reclusos preparan pasteles tradicionales en preparación para la Epifanía, conocida como el Día de los Reyes Magos, en la Penitenciaría de Varonil Sur en la Ciudad de México, el viernes 3 de marzo de 2025. 6 de enero.
(Jinette Riquelme/AP)
“Mi hermano es dueño de una panadería allí y hablamos sobre lo que pasó después: salir, expandir nuestro negocio y trabajar”, dijo Rodríguez. “Es un buen negocio, un buen trabajo. Se paga muy bien y es muy bueno”.
“No hay ningún imposible. Aquí todo es posible”, aseguró. “De hecho, tuve compañeros que no saben nada, trabajan conmigo y aprenden con el tiempo. “No pueden hacer tanto como yo, pero piensan”.
Donuts y un árbol de Navidad en uno de los patios del edificio son algunos de los detalles que cambian hoy el aspecto de la instalación, aunque la mayoría de los internos los ignoran.
Se ven hilos tradicionales de pez rey después de ser cocinados por reclusos en preparación para la Epifanía, conocida como el Día de los Reyes Magos, en la Penitenciaría Varonil Sur en la Ciudad de México, el viernes 3 de enero de 2025. La Epifanía se celebra el 6 de enero.
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El viernes, mientras terminaba la producción de bagels, unos 300 hombres esperaban detrás de un cristal en el patio para decir que serían castigados por algo malo cometido la semana anterior. Otros charlaban o jugaban fútbol en el campo cercano al gimnasio al aire libre, ring and gablete.
Los aprendices de panadero, que elaboran tortillas o bolillos, un sencillo pan mexicano, empiezan a trabajar a las cinco de la mañana. No pueden olvidarse de poner uno o más muñecos en la masa, lo que tradicionalmente obliga a quien encuentra un muñeco en su trozo de roscón a hacer tamales para el 2 de febrero, día de la Candelaria, otro platillo popular.
Después de la cocción, el alambrón se transporta al centro de la ciudad para su venta.
Ana María Martínez, una comerciante de 50 años que acababa de comprar un simji en una concurrida rotonda de la capital, afirmó: “Es una buena manera de aprender un oficio para que cuando se vayan sea más fácil volver a la sociedad”. ” en sábado.
A su lado, varios niños esperaban impacientes junto al buzón, donde tres hombres vestidos de Reyes Magos les ayudaban a escribir cartas pidiendo regalos. Pero los adultos a cargo tenían los ojos en otra parte: muestras gratis de bagels recién hechos en prisión.
