El miércoles por la noche, docenas de pizzaiolo acudieron en masa a la cocina de La Sorted en Chinatown para preparar cientos de comidas para una recién formada coalición de ayuda alimentaria: LA Pizza Alliance.
Más de 25 restaurantes independientes y más de 90 conductores voluntarios se unieron para entregar 245 pizzas a cualquier persona afectada por la enfermedad. muchos incendios fatales que está dañado o destruido más de 10.000 estructuras y quemó más de 40 mil hectáreas.
Delgadas tartas de barra, ruedas gigantes de pizza al estilo neoyorquino, cuadrados de queso al estilo Detroit, rebanadas de hojaldre siciliano: todas las formas y tamaños fueron transportados desde el horno a las cajas de cartón, a los conductores y a las manos de los evacuados. y cualquier persona que necesite llamar o realizar pedidos en línea.
“La pizza es para la gente”, dijo el propietario y compañero musulmán de La Sorted, Tommy Brockert. “Creo que este es el alimento más asequible y asequible para la gente: familia pequeña, familia grande. Es algo fácil de hacer y ha sido parte de la vida familiar de todos durante mucho tiempo. Es algo que literalmente pones sobre la mesa y compartes entre nosotros, después de todas las comidas, ¿por qué no la pizza que nos une?
Los chefs participantes de Apollonia’s, Pizzanista, Little Dynamite, Naughty Pie Nature, Triple Beam y más coordinaron qué parrillas del horno de cubierta podrían ser de uso gratuito y qué pasteles podrían rotar; quién obtiene qué espacio en la cuenta; ¿Cuál es el tiempo de cocción de cada uno? que necesitas algo de espacio para tirar la masa; y quién recibe la entrega de pepperoni gigante.
Ozzy’s Apizza of North Hollywood vierte rancho directamente en los platos de pizza de los chefs y voluntarios y en sus bocas desde lejos, a pedido de ellos.
En el centro del restaurante, las largas mesas que normalmente se utilizan para cenar se han convertido en estaciones de trabajo para transportadores voluntarios y almacenamiento para torres de cajas de cartón para pizza.
Se distribuyeron pizzas por todo el país a los socorristas, evacuados y trabajadores voluntarios. Un flujo constante de repartidores se alineaba frente a la puerta principal, mientras tres o cuatro organizadores se apiñaban en un rincón frente a sus computadoras portátiles, manejando el “centro de comando” del evento.
El fundador de Ozzy’s Apizza, Chris Wallace, izquierda, cocina con el chef ejecutivo de Triple Beam Pizza, Juan Robles, en un evento de LA Pizza Alliance.
(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)
LA Pizza Alliance se formó en menos de 48 horas. Brockert se despertó el miércoles por la mañana y mientras navegaba por Instagram notó cuántas pizzerías locales servían pizza a la comunidad. ¿Por qué no unir sus esfuerzos?
El dueño del restaurante llamó a David Turkell, un organizador comunitario y el hombre detrás de la cuenta viral de Instagram del meme de la pizza, quien rápidamente envió un mensaje.
Lo que comenzó como una cuenta de parodia de Little Caesars en 2019 se ha convertido desde entonces en LOL Caesars. Fiesta de pizza turcaun lugar de reunión en línea para la comunidad mundial de pizzas y una plataforma para que Turkell (un organizador político que pasó tiempo en las campañas presidenciales de Obama) conecte a restaurantes independientes y fanáticos que aman sus pasteles.
Turkell y Brockert, quienes crecieron en Los Ángeles, querían ayudar a su ciudad. El dueño de La Sorted esperaba 10 participantes de la pizzería; resultaron heridos unas dos docenas, y además, más de los que quieren participar en el futuro.
David Turkell, izquierda, fundador de LA Pizza Alliance, junto a Bronwen Kinzler-Britton, socio de Naughty Pie Nature, en La Sorted’s en Chinatown.
(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)
El miércoles por la tarde, habían publicado un enlace para inscribir voluntarios y habían reunido a unos 100 conductores. Otros recurrieron a voluntarios, mientras que algunos simplemente se presentaron sin previo aviso y expresaron su voluntad de ayudar.
“En estos tiempos es muy difícil ver quién hace qué, quién está ahí y quién apoya”, dijo Turkell. “Así que es un mensaje realmente bueno y conmovedor que muestra que hay una gran comunidad para todos y que todos están ahí para apoyarse unos a otros”.
Desde el incendio, La Sorted’s ha ofrecido un programa de “pago adelante”, en el que una donación en línea de 25 dólares envía una pizza a alguien que la necesita. El sábado pasado, durante lo que resultó ser un ensayo de los esfuerzos de esta semana, Brockert y sus chefs enviaron 1,600 hot dogs y sándwiches de mortadela, pero sin coordinar a los conductores ni el tiempo de las pizzas, el pequeño restaurante y sus pedidos de pizza tuvieron problemas.
La escritora gastronómica Karen Palmer revivió su ventana emergente de pizza de pan francés, Pain Pizza, solo por una noche: el evento LA Pizza Alliance.
(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)
Para el evento de LA Pizza Alliance, necesitaban más organización: una hoja de cálculo de Excel en constante actualización.
“Está muy organizado”, dijo el copropietario de La Sorted, Greg Barris. “Es casi como el ejército”.
Todo comenzó alrededor de las 7 a.m., cuando Brockert llegó al restaurante y comenzó a preparar albóndigas y hot dogs; él, Barris, su personal y un grupo de voluntarios construyeron y entregaron 2000 de ellos. Sobre las 16:00 horas llegará el pizzaiolo y se turnará para cocinar hasta las 23:00 horas.
La cooperación permitió realizar pedidos en varias pizzerías al mismo tiempo. “Ver Prince Street con Triple Beam o Apollonia saliendo con La Sorted’s es realmente divertido”, dijo Brockert. “¿Cuándo puede volver a suceder esto?”
El legendario proveedor local de carne RC Provisions se ha asociado con la panadería armenia Ill Mas para crear una pizza basturma especial. Phoenix Bakery y Levain donaron galletas para entrega y voluntarios, mientras que All About the Cinnamon contribuyó con brownies y panecillos de canela. Una quesería de Beverly Hills ha dejado caer tablones de gran altura para alimentar a las masas. Las marcas donaron aceite de oliva, harina, mozzarella rallada, carne y cerveza. El ex chef de Mrs. Chee Cafe, Kelvin Young, estaba en el porche delantero asando sus sopas de soja o de carne de África Occidental.
Algunos pizzaiolo procedían de Portland, Oregon, otros de San Francisco y San Diego. Cada vez que un nuevo equipo de pizzería entraba al edificio, Turkell gritaba: “VAMOS. [PIZZERIA] Arizona [LOCATION] EN CASA” al son de las felicitaciones por la cocina de La Sorted.
La gerente general pizzanista, Egles Araujo Reis, lleva una gran pila de cajas a la cocina de La Sorted.
(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)
Aunque actualmente vive en el Área de la Bahía, la familia de Tess Geyer nació y creció en Los Ángeles, por lo que cuando ella y su esposo, el cofundador de Square Pie Guys, Mark Schechter, se enteraron de LA Pizza Alliance, supieron quién debería participar. Esa mañana, cargaron su camión con donaciones de Berkeley para viajar a Los Ángeles y a todo el estado con suministros para los evacuados, así como ingredientes para hacer pizza en La Sorted’s.
Celebraron su propia recaudación de fondos de bar y pastel en San Francisco el 13 de enero y trajeron consigo algunos de esos pasteles finos y crujientes. Tribute Pizza vino desde San Diego con entregas de burritos de California para los chefs participantes.
La amistad era muda, el ambiente era de fiesta. Según Turkell, los chefs se unieron al hambre no sólo para alimentar a los demás, sino también para demostrar algo.
El propietario de La Sorted, Tommy Brockert, mueve la salsa en su pizzería de Chinatown durante el evento LA Pizza Alliance.
(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)
“Es un subproducto de una cultura que se ha dicho durante siglos aproximadamente al mismo tiempo: ‘Los Ángeles no tiene buena pizza'”, dijo. “La gente dice que está en el agua. La gente dice que es la salsa. Y, francamente, eso es”. no es cierto.”
Además de eliminando la creencia que Los Ángeles y California no pueden producir buenos pasteles, y además de ayudar a la ciudad después del incendio, estas pizzerías iniciaron LA Pizza Alliance for Longevity. Como restaurantes independientes siguen cerrando a un ritmo alarmanteun estribillo común era que es mejor apoyarse unos a otros.
La competencia, afirmó Turkell, es con las grandes cadenas, no entre sí. Y esta docena de pizzeros no tienen interés en frenar su apoyo a la ciudad de Los Ángeles o a su comunidad culinaria.
“Esta es la última vez que verás a LA Pizza Alliance”, dijo Brockert, apoyado contra la pared de su cocina. “Tendremos muchas más reuniones porque cuando nuestras pizzas se unen, somos imparables”.
