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No puedo tener suficiente de mí mismo calor de california.
No el clima de la semana pasada, sino el chile seco original de LA Times Food, elaborado en nuestra cocina de prueba con ingredientes únicos de Burlap & Barrel. Mi coctelera de California Heath, una mezcla panétnica de la costa oeste, se ha convertido en un elemento básico de mi gabinete de especias que a menudo la dejo en el mostrador y la espolvoreo sobre carnes, pastas, ensaladas y fruta fresca. . Es un poco asiático, un poco latino, un poco del Medio Oriente y un poco conmovedor.
Bueno, damas y caballeros, todavía inspirados por el éxito de California Heat, el equipo de comida está emocionado de regresar este año con nuevas mezclas de especias que seguramente entusiasmarán a los cocineros angelinos más exigentes y amantes del calor.
Por favor saluda Condimento para parrilla en el patio trasero de LA Asadaoriginal mezcla de humo para marinar carne asada o para asar verduras; y Sal Sal Angeleno Micheladanuestra mezcla original de sal y especias de LA Times Food, perfecta para uno de los cócteles informales favoritos de nuestra ciudad: la michelada helada.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Una vez más, Betty Hallock, editora asociada de alimentos y autora de libros de cocina, pasó meses seleccionando cuidadosamente ingredientes de los productores de especias de fuente única de Burlap & Barrel de todo el mundo y obteniendo aportes de los miembros de nuestro personal en cada paso del camino para traernos estos dos. nuevas combinaciones.
Juntos o por separado, son un excelente regalo para su libro de cocina local, justo a tiempo para experimentar en la cocina de su hogar a medida que se acercan las vacaciones de otoño e invierno. Y diablos, dado que estamos en el “verano local” del sur de California, de septiembre a octubre, LA Asada llega justo a tiempo para una o dos sesiones de parrilladas al aire libre mientras el clima es cálido.
LA Asada obtiene su picante de los chiles de Cachemira, el pimentón ahumado y las hojuelas de chile cobanero, y su sabor ahumado del mezquite silvestre y la lima negra. La Sal Angeleno también contiene lima negra, pimentón, jamaica, tomate secado al sol en polvo y panela, que realza todas las notas de sabor salado de la michelada.
“Con LA Asada, buscábamos una especie de sabor nostálgico con comino y chile en polvo y un poco de pimentón ahumado, orégano, cebolla y ajo”, dijo Hallock. “Pero queríamos que fuera un poco más inclusivo que, digamos, una mezcla de taco-taco”.
Tan pronto como pude conseguir las muestras mixtas, comencé a cocinar.
Carne asada y alitas de pollo preparadas con adobo de cerveza Famosa, naranja y LA Asada.
(Daniel Hernández/Los Angeles Times)
El fin de semana pasado invité a un amigo a tomar una asada carni. Conseguí unos kilos de carne de espadilla en la carnicería de mi barrio, la corté y la mariné en un bol con una loncha fina de LA Asada, junto con cebolla picada, chiles serranos picados, jugo de naranja y un chorrito de Famosa, una cerveza guatemalteca. .
También tomé algunos aperitivos y estos fueron un cálido reconfortante para terminar la comida, cada uno chamuscado y chamuscado en un poco de mantequilla y tiras iguales de LA Asada y Angeleno salado.
Hallock señaló que para la sal Angeleno, “también agregamos un poco de lima negra, que también se encuentra en el calor de California y es un ingrediente interesante, esencialmente del Medio Oriente, que refleja cómo nos acercamos al calor de California”. Sabores que conocemos en Los Ángeles”.
En el transcurso de esta semana, seguí poniendo las mezclas en paletas de frutas y como capa final de sabor sobre guacamole. También experimenté con nopales asados con LA Asada y, en el proceso, creo que me encontré con un taco vegano para las masas, pero hablaremos de eso más adelante.
Aquí hay otras formas divertidas de usar LA Asada o Salty Angeleno. Las dos primeras recetas a continuación son nuevas y creadas recientemente por nuestro equipo en LA Times Test Kitchen. Las recetas restantes son excelentes puntos de partida para ayudarlo a explorar las posibilidades de LA Asada y Salty Angeleno de nuestros archivos y sus recetas favoritas.
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LA Asada Gurds
Calabaza, pimientos morrones, maíz, tomates cherry y el condimento LA Asada se combinan en este abundante plato de coliflor para acompañar cualquier comida al aire libre de finales del verano o principios del otoño. Simplemente manténgalo en verduras o agregue carne para que se sienta como el de mi mamá. Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirve de 6 a 8 personas.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Sal Angeleña Micheladas
No hay nada como una michelada para refrescarse después de un largo día de verano o, mejor dicho, para comenzar un día que es feriado. Nuestra nueva Sal Michelada tiene el sabor ahumado justo y un toque de dulzura para convertir una michelada informal en algo memorable. Arruga tus vasos con Salty Angeleno. El clamato y la salsa inglesa son imprescindibles, por supuesto. Adorne con una lima o una naranja, o qué diablos, un pepino o un bastón de caramelo de tamarindo.
Obtén la receta.
Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirve de 4 a 6 personas.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
carne frita
La carne asada es un ritual de la vida en Los Ángeles y la costa oeste, y nos tomamos en serio nuestra carne en la comida: nuestros archivos contienen numerosas recetas de carne asada con variaciones de adobo que abarcan generaciones y perfiles de sabor. Pero a veces alguien se cae o el día cambia y lo siguiente que sabes es que estás abriendo una cerveza y cocinando carne. Descubrí que LA Asada funciona tan bien como la base de frijoles para el filete de falda y cualquier cerveza lager conveniente, así como naranjas, cebollas y tal vez algunas ramitas de cilantro. Y estás listo para irte.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos. 16 servicios.
Paletas De Coco
Qué honor ser invitado a la acera por el estridente tono de un camión de helados y la promesa de delicias descaradamente dulces, paletas heladas de frutas o incluso un delicioso refrigerio de nachos con chile y queso (créanme, los camiones de helados en Los Ángeles tienen excelentes nachos). Esta semana, presenté un camión lleno y pensé que Angeleno Salt en una paleta de coco sería genial. De hecho, el pimentón y la lima negra de temporada contrastaban maravillosamente con la dulzura fresca de la paleta de coco. Si tienes una moldeadora y necesitan ser tan comunes como las cubiteras de tu refrigerador, puedes hacer tus propias paletas de coco como estas con una capa de semillas de cacao.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos. Rinde 1 docena de paletas.
(Daniel Hernández/Los Angeles Times)
Guiso de nopales
Los nopales, o paletas de cactus, son un acompañamiento y guarnición en la mayor parte del centro de México y se disfrutan en desayunos, comedias y cenas tradicionales en muchas cocinas regionales. Los nopales son carnosos, lo que los convierte en una alternativa vegetariana o vegana adecuada a los tradicionales guisados o carnes a la parrilla. Así que este fin de semana asé nopalitos a la parrilla en una mezcla tradicional de cebolla, ajo y puré de chiles anchos, cubiertos con una espesa marinada de LA Asada. Esta receta de Barbara Hansen requiere asar los nopales con cebolla, tomate y caldo de pollo, o puedes adaptarlos a la parrilla usando una sartén para grill.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 50 minutos. Sirve de 4 a 6 personas.
elotas clasicas
Ase o ase, use una brocheta o no, simplemente camine fielmente sabiendo que tanto LA Asada como Salty Angeleno son excelentes para la temporada de carne en conserva. En última instancia, quiero confiar en LA Asada para complementar sus ensaladas con sabor a mezquite, la única forma en que las como. Las notas de sabor combinan la carne asada o los nopales asados que acabas de disfrutar, junto con cogollos de mezquite y orégano. Lo que más me gusta del elote asado es que sabe a plato y postre. Básicamente, espolvorea esta sal sobre cualquier plato de maíz y tu paladar quedará deleitado.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos. Servicio 4.
(Mel Melcón/Los Angeles Times)
