Mapa de emisiones nacionales y per cápita provenientes de la dieta, donde el rojo más oscuro indica mayores emisiones totales y los círculos amarillos más grandes indican mayores emisiones per cápita. La siguiente tabla muestra el desperdicio de alimentos regional por categoría de alimentos. Los colores indican categorías de alimentos: azúcares (naranja), grasas añadidas (verde oscuro), legumbres y nueces (verde), verduras y frutas (verde claro), tubérculos y vegetales con almidón (morado oscuro), cereales (morado claro), aves, huevos. y pescado (azul), lácteos (amarillo claro) y carne de vacuno, cordero y cerdo (azul claro). Regiones ordenadas por PIB de izquierda a derecha: Estados Unidos (US), Australia (AUS), Europa Occidental (MO), Canadá (CAN), Japón (JPN), Rusia (RUS), Resto de Asia Oriental (ROEA), Este Europa (EE), China (CHN), Resto de Oceanía (ROO), África Cercana y del Norte (NENA), Brasil (BRA), Resto de América Latina y el Caribe (ROLAC), Resto del Sudeste Asiático (ROSEA), Indonesia (IDN), India (IND), Resto del Sur de Asia (ROSA) y África Subsahariana (SSA).
Estas tendencias se explican en parte por factores culturales. Por ejemplo, en el sudeste asiático, el 42 por ciento del desperdicio de alimentos proviene de cereales debido a la preponderancia de los alimentos a base de arroz.
Según los autores, la disponibilidad de diferentes alimentos también influye. Por ejemplo, el alto costo de la alimentación animal está obligando a muchos países y personas de bajos ingresos a cambiar a alimentos básicos ricos en almidón que son más baratos pero ricos en carbohidratos, como en el sudeste asiático y el África subsahariana.
Los investigadores también examinaron las diferencias en el desperdicio dietético dentro de los países.
La siguiente tabla muestra la distribución de los residuos dietéticos por tipo de alimento (en columnas de colores). Cada país o región está dividido en decenas por riqueza, con el ingreso más bajo el 10 por ciento a la izquierda y el ingreso más alto el 10 por ciento a la derecha.
El desperdicio de alimentos per cápita se desglosa por categoría de alimentos para cada región y grupo de población. Los colores indican categorías de alimentos: azúcares (naranja), grasas añadidas (verde oscuro), legumbres y nueces (verde), verduras y frutas (verde claro), tubérculos y vegetales con almidón (morado oscuro), cereales (morado claro), aves, huevos. y pescado (azul), lácteos (amarillo claro) y carne de vacuno, cordero y cerdo (azul claro). En cada región, las 10 filas son la población dividida por ingresos en decenas, desde los más pobres (izquierda) hasta los más ricos (derecha). Cada gráfico está listado por país o región. Fuente: Lee et al. (2024)
En algunos países, el consumo de carnes rojas y productos lácteos es el mismo independientemente del grupo de población. Por ejemplo, en el gráfico anterior, el consumo de carne de res, cordero y cerdo (blanco azul), lácteos (amarillo claro) y aves, huevos y pescado (azul) en EE. UU., Australia y Canadá se encuentran en niveles similares en todos los países. todos los grupos de ingresos.
Sin embargo, en otros países, como Rusia, India, Brasil y el resto de América Latina, a medida que aumenta el gasto individual, el consumo per cápita de carnes rojas y productos lácteos tiende a aumentar, junto con sus emisiones de gases de efecto invernadero. diagrama.
Una excepción son partes del este de Asia, donde las poblaciones pobres tienden a desperdiciar muchos alimentos debido a su alto consumo de carne roja. Por ejemplo, el consumo de carne de vacuno y de cordero es común entre las poblaciones de bajos ingresos de Mongolia, según el estudio.
Dra. Andrea Ferreirainvestigador postdoctoral en Universidad de Drexel e investigador principal I Asociación de Investigación IyaletaUn grupo de investigación independiente en Brasil dice que los investigadores han hecho un “gran” esfuerzo al tratar de recopilar datos globales estandarizados sobre el consumo y los costos de los alimentos.
Sin embargo, Ferreira advierte que es posible que los datos no aborden muchos aspectos que influyen en la forma en que las personas y las naciones eligen y consumen ciertos alimentos, incluida la desigualdad de género y las prácticas culturales.
Una dieta más equilibrada
Aunque estudios anteriores han analizado las emisiones derivadas del consumo de alimentos, la novedad de este estudio, según los autores, es que desglosa estas emisiones por grupo de gasto. Además, el estudio modela cómo los cambios globales en la dieta podrían reducir la desigualdad entre estos grupos.
A modo de comparación, los investigadores eligieron el EAT-Lancet “Dieta global para la salud planetaria.”, una dieta modelo diseñada para ser “saludable tanto para las personas como para el planeta”. La dieta EAT-Lancet recomienda aumentar la ingesta de verduras, frutas, frutos secos y legumbres y reducir la ingesta de carne y lácteos. Por ejemplo, la dieta recomienda consumir no más de 98 gramos de carne roja (cerdo, ternera o cordero), 203 gramos de aves y 196 gramos de pescado a la semana.
Yanxian LiEl autor principal del estudio, dice que su equipo de investigación eligió esta dieta porque proporciona cifras detalladas del consumo de alimentos y ha sido ampliamente utilizada en la investigación, lo que les permite comparar sus resultados con estudios anteriores. Además, la dieta EAT-Lancet es flexible y puede tener en cuenta diferentes costumbres y prácticas culturales locales.
Lee, investigador de doctorado en la Investigación Integrada en Energía, Medio Ambiente y Sociedad (IREES) en Universidad de Groninga en los Países Bajos, le dice a Carbon Brief:
“Tenemos que entender que es diferente [countries] Tienen diferentes estructuras dietéticas. Por ejemplo, algunos países musulmanes no comen carne de cerdo. Nosotros [wanted] para encontrar una opción que pueda [be] compatible con las dietas locales.”
Lee y sus colegas descubrieron que si el mundo entero adoptara la dieta EAT-Lancet, el desperdicio global de alimentos disminuiría en un 17 por ciento en comparación con los niveles de 2019.
Los grupos de ingresos altos en países de ingresos medios y altos reducen el 32,4 por ciento del desperdicio mundial de alimentos al reducir el consumo de carne y lácteos. Sin embargo, esta reducción se ve parcialmente compensada por un aumento del 15,4 por ciento en el desperdicio entre los pobres, lo que resultará en una dieta más equilibrada y nutritiva, particularmente en el África subsahariana y el Medio Oriente.
Para lograr esa transición alimentaria global, el estudio sugiere que los responsables de las políticas utilicen una amplia gama de incentivos, desde el precio del carbono y “Etiquetado ecológico”a políticas para reducir costos y ampliar el acceso a alimentos saludables para las poblaciones de bajos ingresos.
Profesor Klaus HubáčekEl director del IREES, profesor de la Universidad de Groningen y coautor del estudio, afirma que las personas también pueden marcar la diferencia eligiendo alimentos bajos en carbono, producidos localmente y de temporada.
Las investigaciones también muestran que con los cambios en la dieta, las emisiones de desechos de legumbres y nueces están aumentando debido al mayor consumo de estos alimentos por parte de la mayoría de los grupos de población.
Sin embargo, eso no significa que las personas tengan que comer uno o dos alimentos específicos a lo largo de su vida; una variedad de dietas es mejor para nuestra salud, dice Lee. Le dice a Carbon Brief:
“Es importante garantizar esto [vulnerable groups] todavía hay suficientes alimentos procedentes de productos animales… Todavía hay espacio para que los ricos ahorren buenos recursos para los pobres”.
Esta flexibilidad es más realista que querer que todos sean vegetarianos o veganos, lo que “no tiene en cuenta que la comida tiene que ver con la cultura”, dice Ferreira.
Sugiere tener una dieta variada y mejorar el acceso a nutricionistas e información nutricional, y le dijo a Carbon Brief:
“Veo la comida como un derecho, por eso creo que a cada uno de nosotros se le debería permitir elegir la mejor experiencia gastronómica… Para mí, es [about] cómo avanzamos hacia una dieta equilibrada y cómo garantizamos el derecho a la diversidad alimentaria en todo el mundo”.
Esta historia se publica con permiso. carbono corto.
