Barbara Marcos es la pastelera ejecutiva de The Little Nell, donde supervisa la operación de panadería abierta las 24 horas que sirve a los distintos restaurantes del hotel de lujo. Dirige una “Pastelería Saludable” el viernes de 9:30 a 12:00 horas y una “Masterclass de postres” en Nell’s de 13:30 a 16:00 horas, también el viernes. Marcos se asociará con los pasteleros locales Sarah Figueiredo y Benjamin Kunert para una “Colaboración con sal y azúcar” de 4:30 a 6 p.m. en The Little Nell. El sábado dirigirá un “Taller de decoración de pasteles y cupcakes” en Nelly’s Jr. de 10 a.m. a 12:30 p.m.
En 1992, Estados Unidos reunió al mayor grupo de jugadores de baloncesto de todos los tiempos para los Juegos Olímpicos y se les conoció como el Dream Team.
Este fin de semana en The Little Nell, Hotel Jerome y Aspen Meadows, un grupo de renombrados pasteleros se reunirán para participar en el Aspen Pastry Invitational inaugural. Llámalos el equipo Cream.
“Tenemos tres de los mejores pasteleros de Aspen y tres de fuera del valle, todos reconocidos como los mejores en su campo”, dijo Patrick Dávila, gerente general del Hotel Jerome. “Pensamos que sería una gran adición a la comunidad local reunirnos y reunir a algunas estrellas de la pastelería para crear un evento anual. Queremos mostrar cuán diverso es el mundo de la pastelería. Se trata de mucho más que dulces”.
El equipo de Crème Aspen Pastry Invitational Crème 2024 está formado por seis creadores de pastelería de renombre que mostrarán su oficio y participarán en clases magistrales durante todo el fin de semana. Aquí están sus historias:
A Benjamin Kunert se le ocurrió la idea del Aspen Pastry Invitational. Desde 2022 es Chef Pastelero Ejecutivo del Hotel Jerome. Se unirá a Tina Nguyen en el Hotel Jerome para un seminario llamado “Regalos navideños en todo el mundo” de 9:30 a. m. al mediodía el viernes y de 4:30 a 6 p. m. El viernes participará en The Salt and Sugar Collaboration en The Little Nell.
• El chef pastelero del Jérôme Hotel, Benjamin Kuhnert, comenzó su viaje culinario en los Alpes alemanes en un pequeño hotel bávaro. Poco después decidió especializarse en pastelería y trabajó durante cuatro años en el restaurante Schwarzwaldstube, con tres estrellas Michelin, en la Selva Negra. Kunert se mudó a Frankfurt como pastelero en el restaurante Silk, con una estrella Michelin, y en la Villa Rothschild, con dos estrellas Michelin. Después de años en el mundo culinario, Kunert se convirtió en el pastelero regional del Grupo Giardino en Suiza, supervisando los programas de pastelería de tres hoteles.
En 2017, se mudó a Santa Bárbara, California, para ayudar a abrir el Hotel Californian y supervisar su departamento de pastelería. Luego trabajó por todo el país, incluidos Los Ángeles, Aspen y la costa norte de Oahu, Hawaii, especializándose en pasteles y postres europeos. Kunert se mudó a Roaring Fork Valley en 2022, donde fue pastelero ejecutivo en el Hotel Jerome.
• Bárbara Marcos, pastelera ejecutiva de The Little Nell, comenzó a hacer pasteles personalizados en la universidad. Se mudó a Aspen en 2013 y trabajó en la recepción del St. Regis Aspen Resort. Se interesó por la pastelería y se unió al departamento de pastelería del Restaurante 7908, trabajando con el Chef Byron Gómez. Trabajó con Jesús Escalera, ampliamente reconocido como uno de los mejores pasteleros de América Latina. Se unió al equipo de pastelería de The Little Nell’s en junio de 2022 y ahora es la chef pastelera ejecutiva.
• Sarah Figueiredos es la pastelera ejecutiva de Aspen Meadows Resort. Su viaje a West Meadows fue una gira mundial, con paradas en Singapur, Tailandia y más allá. Se inspira en estos lugares exóticos para crear pasteles y postres únicos y deliciosos.
Obtuvo una licenciatura de Johnson & Wales antes de comenzar su carrera en Harvest en Harvard Square de Boston, seguido de restaurantes italianos en Babbo y Eatali. Luego se mudó a San Francisco donde trabajó en dos restaurantes con estrellas Michelin. Figueiredos se convirtió en pastelero ejecutivo en Craftsman and Wolves, donde creó dulces para una pastelería de renombre internacional. Figueiredos se mudó a Aspen en 2021 para unirse a Gravity Haus como su pastelero corporativo. Figueiredos opera un programa completo de pastelería en Aspen Meadows Resort.
• Tina Nguyen es una pastelera del Área de la Bahía cuyo viaje al mundo de los postres comenzó con un amor de toda la vida por los dulces. Después de obtener su licenciatura en negocios, cambió de rumbo y siguió su pasión por la repostería, visitando restaurantes del Área de la Bahía como Alexander’s SV, Lazy Bear SF y Breadbelly SF, donde perfeccionó sus habilidades y desarrolló su estilo característico que equilibra los sabores asiáticos. una vuelta de tuerca a los clásicos. Nguyen inició varias ventanas emergentes en 2019, pero lanzó oficialmente su negocio durante la pandemia de 2020. Cocinaun programa de incubación sin fines de lucro que apoya a mujeres, inmigrantes y personas de color para iniciar, hacer crecer y construir sus propios negocios de alimentos.
• Sofía Cortina comenzó su carrera en Pujoli en la Ciudad de México con el Chef Enrique Olvera y luego estudió en Espay Sucre en Barcelona y Pierre Hermé en París. En 2015 abrió un restaurante en el Hotel Carlota de la Ciudad de México. Lanzó su panadería boutique, La Vitrine, en 2020, que se centra en técnicas francesas e ingredientes locales.
La Vitrine comenzó como una tienda en línea y, si bien tuvo una sede física por un tiempo, volvió a vender sus pasteles. Fue nombrado mejor pastelero de América Latina en 2020.
• Luis Robledo es un reconocido chef con más de 25 años de experiencia y propietario de Tout Chocolat, una chocolatería y pastelería de fama mundial. Se graduó en el Instituto Culinario de Francia en Nueva York. Se unió al restaurante Daniel’s en el Upper East Side de Manhattan y, en el verano de 2000, Robledo se mudó a París para asistir a la Ecole Lenotre. Mientras trabajaba en Francia, Louis trabajó en las cocinas de establecimientos con estrellas Michelin como Le Pré Catelàn y el restaurante Sofitel Avenue Kleber del Hotel Baltimore.
En el otoño de 2001, el propietario de Le Cirque, Sirio Maccioni, nombró a Luis como chef ejecutivo de su famoso restaurante de Manhattan, cuyo postre “Napoleón de frutos rojos y vainilla” fue nombrado “uno de los cinco mejores platos del mundo” por el escritor gastronómico Alan. Hombre rico. Después de tres años como pastelero en Le Cirque, Louis fue nombrado pastelero en el prestigioso hotel Four Seasons de Nueva York.
Robledo creó una línea de chocolates de alta calidad que se convirtió en un éxito instantáneo. En febrero de 2006, Luis se mudó a la Ciudad de México, donde abrió su primera tienda de chocolates, Tout Chocolat. Ha sido reconocido como “Uno de los 10 mejores chocolateros de Norteamérica” por la Revista Dessert Professional y “Chef del Año” por Vatel Club México. También ha ganado numerosos concursos, incluido el World Masters of Chocolate 2010.
Marcos dijo que estaba agradecido de asistir al evento de lanzamiento de dulces.
“Es genial mostrar los dulces”, dijo Marcos. “Siempre somos el último curso. Es bueno que vayamos al frente y seamos solo nosotros. La mejor parte es conocer a otros chefs. Acabo de conocer a Ben, Sarah y algunos de los otros pasteleros gracias al evento. Todos se conocieron y trabajaron juntos”.
Cuando se le preguntó cuál es su objetivo al hacer pasteles, Marcos dijo: “Mi objetivo siempre es hacer algo que si alguien toma un bocado, quede tan bueno que no pueda terminar todo el plato”.
Para obtener una lista completa de clases e información sobre boletos para el Aspen Pastry Invitational, visite auberesorts.com/hoteljerome/experiences/pastry-invitational-2024.
