Cinco recetas reconfortantes para celebrar las tradiciones negras del Día de Acción de Gracias

Cuando puedo, me gusta ir a la casa de mis padres en Riverside el día antes del Día de Acción de Gracias. Cuando me despierto a la mañana siguiente en el dormitorio de mi infancia, la casa ya está caliente. La calefacción y el horno están encendidos y mamá está en la cocina, rallando queso en la mesa o removiendo zanahorias en la estufa.

Sin embargo, lo programa perfectamente para que todas sus comidas sean sostenibles, lo que permite una parada al mediodía para ver el desfile de Macy’s o tomar una siesta mientras mis padrastros están en la cocina preparando panqueques y salchichas para el desayuno. Si preparara mi famosa sangría de vino tinto la noche anterior, podría tomar una copa con el desayuno.

Así comienzan mis vacaciones de Acción de Gracias. Para la cena, los platos siguen siendo prácticamente los mismos año tras año: los macarrones con queso de mi madre, el gumbo de la tía Debbie, el asado ahumado de mi hermano. Ese ajuste es parte de lo que espero con ansias, pero es la sensación de despertarme y estar cómodo lo que dura todo el día y define mis recuerdos de vacaciones.

Descubrí esta calidez cuando me reuní con cuatro chefs negros en Los Ángeles en sus hogares y restaurantes para identificar sus tradiciones y platos de Acción de Gracias. Los menús coinciden y difieren del mío, reflejando una amplia variedad de cocina panafricana.

En el condominio de West Hollywood del autor de libros de cocina AfriCali, Kiano Moju, vi a Moju mientras su madre y su tía preparaban biryani de cordero swahili y sukuma wiki, dos de los platos básicos que se sirven en toda Kenia.

En la casa del chef Roti de Bridgetown, jefe de cocina de los padres de Rashida Holmes, exploré el exclusivo pastel de macarrones con queso, que se inspira en la herencia bajan de Holmes con curry, tomillo y café integral. Ella usa la receta en el nuevo episodio de “¡Chef! Macaron Pie!”

El chef John Cleveland, copropietario del restaurante Post & Beam del sur de Los Ángeles con su esposa Roni Cleveland, compartió una galleta de carne picada que su familia prepara cada día festivo desde que él era un niño. Ahora puedes preparar la galleta en casa o pedirla sola o en monedas de diez centavos en un restaurante de Cleveland, California.

La artista culinaria Nia Lee trae a casa una receta de pastel de zanahoria que heredó de su madre a través del libro de cocina de Patti LaBelle, con su propia adaptación de la vida y obra de la activista LGBTQ+ Marsha P. Celebra, despierta Johnson.

No puedo imaginar que hacer una receta no traiga una sensación de comodidad a tu mesa de Acción de Gracias también.

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Pastel de macarrones con queso de Rashida Holmes

No es de extrañar que este pastel de macarrones con queso sea uno de los platos más populares en Bridgetown Roti, un restaurante caribeño chef Rashida Holmes con su madre Joy Clark-Holmes y su socia comercial Malika Smith. Con un exterior crujiente, sabores a queso envueltos en espirales de fideos fusilli y una cálida explosión de especias de curry, el pastel es un país de las maravillas de texturas y sabores.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos. Sirve de 8 a 10 personas.

Kiano Moju Cordero Suajili Biryani

El plato refleja la historia culinaria de la costa suajili, incluidas Kenia y Tanzania, y los comerciantes árabes que se establecieron allí. El productor culinario Kiano Moju prepara deliciosos platos de pollo con aroma a azafrán en su libro de cocina AfriCali, donde comparte recetas que combinan su herencia keniana y nigeriana estadounidense, su educación en California y sus viajes por el mundo, pero dice que el cordero o la vaca son más comunes para el pollo. día festivo
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas. Sirve de 4 a 6 personas.

(Jason Armond/Los Ángeles Times)

Sukuma Wiki Kiano Moju

Sukuma wiki es de Kenia, donde es tan popular que puedes comprar tiras finas de colinabo a los vendedores del mercado para hacer que este plato sencillo sea aún más fácil. Las tiernas tiras de espinacas rosadas se cocinan con jengibre, ajo y tomates y se pueden servir como plato principal o guarnición.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 a 6 personas.

(Jason Armond/Los Ángeles Times)

Galletas navideñas de John Cleveland

La familia de John Cleveland ha estado preparando galletas de carne picada para cada día festivo desde que su abuela era niña. Cuando el chef, copropietario del restaurante de soul californiano Post & Beam con su esposa Roni Cleveland, se mudó a Los Ángeles desde Chapel Hill, Carolina del Norte, en 2012, extrañaba estas galletas durante la temporada navideña. Desarrolló su propia receta de carne picada y finalmente ofreció su propia versión de la galleta, así como galletas pequeñas, en el menú de postres del restaurante. Galletas caseras con albóndigas o comprar carne picada directamente desde el restaurante.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos más enfriamiento durante la noche. 6 docenas de galletas

(Jason Armond/Los Ángeles Times)

Pastel de zanahoria ‘Pay It No Mind’ de Nia Lee

La artista culinaria Nia Lee utiliza la comida como vehículo para construir una comunidad y manifestar un futuro delicioso, lo que significa que cada ingrediente de su receta Pay It No Mind Carrot Cake, de uno de los libros de cocina de Patti LaBelle en honor a la activista LGBTQ+ Marsha P. Adaptado por Johnson. tiene un propósito metafórico. Por ejemplo, Lee eliminó las nueces y la piña de la receta y agregó vainilla para hacerla más dulce y ligera, con especias como maca y nuez moscada para representar una variedad de personalidades inusuales. Su objetivo es hacer que el pastel se sienta como un cálido abrazo.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos, más una hora para enfriar. Un pastel de 9 pulgadas.

(Jason Armond/Los Ángeles Times)