Receta: Sungures salvajes ‘con pimienta’

Aunque puede ser un trabajo más intensivo al principio, esta receta para los hongos silvestres «au poivre» produce «platos navideños mis sueños!» Para que los autores cocinen Kurie Capée, chef ejecutiva en San Francco. Dilativo en la salsa de crema brillante, los champiñones del puente clasificando perfectamente con papas asadas y lo convierten en un festín. El asesoramiento de la promesa crea un abrigo de hongos frente al tiempo en doble o pila de tamaño y congelándolos para dividirse en un set.

Para comenzar esta receta, debe preparar el jugo de servicio de Corcini, las existencias son ricas para lanzar para un stock para un cuerpo. Es bastante grieta que el stock promedio, e incluso cuando necesitan someterse a un grano agregando un poco de maíz, lo dijo.

Tu porcini

Producir 4 tazas

Ingredientes:

1/4 taza (30 g) dientes de ajo

4 hojas de la bahía

1 cucharadita de pimienta negra

2 cebollas grandes, cada una cortada en 8 gelines

2 zanahorias grandes, cortado en 1 pulgada (2.5 cm)

1/2 tomillo de río

1/4 montón de perejil

Aceite de oliva

1/4 taza (60 g) pasta de tomate

1 taza (240 ml) vino tinto seco

1 galón (4 l) agua

4 onzas (115 g) porcini seca Muzzy (aproximadamente 5 tazas)

dirección

Calienta el gran peso de pesado a fuego medio-alto. Agregue una pequeña avión de aceite de oliva y agregue pasta de tomate. Cocinar la pasta de tomate durante 3 a 5 minutos para iniciar caramelis. Agregue el vino tinto y reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Una vez que el vino se haya reducido, agregue agua, ajo forzado, laurel y la pimienta negra negra. Llevar a ebullición y luego actualice el calor hasta que esté a fuego lento. Hervir a fuego lento durante 1 hora.

Después de horas, agregue materiales y cocine por 45 minutos, o hasta que el caldo sea espeso, rico y rápido. Las zanahorias deben ser muy suaves.

Retire del fuego y cuele en un recipiente limpio con un sabroso rock alpas. Haga clic en las verduras en el filtro para asegurarse del extracto de todo el líquido. Deseche el sólido y permita que el caldo se enfríe. Las acciones continuarán hasta 3 a 4 días en el refrigerador hasta 3 meses en el congelador.

Ahora puedes intensificar la parte de la receta.

Monstrucción silvestre «Au Pepper»

Sirviendo 2

Biselante

1 1/2 tepoons mezclados cinco vuelta

1/4 taza (60 ml) de vino blanco rojo

1 taza (240 ml) Porcini

1 taza de crema espesa (240 ml)

1 cucharadita Dejard

1 estragón de ramita

1 libra (450 g) hongos silvestres, como el pezón, la trompeta real, la ostra, el tropet negro, etc.

1/4 taza (60 ml) Aceite de oliva ligero

sal

2 cucharadas de mantequilla

dirección

Comience por hacer un golpe picante. En una cacerola pequeña a fuego medio, los rangos se extienden a fragantes, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Agrega vino blanco. Elimine el vino hasta que esté casi seco, luego agregue Jur de Porkini, crema espesa, mostaza y estragón. Traiga la palabra a fuego lento, luego reduzca el fuego hasta que esté bajo y cocine a fuego lento hasta que la esbelta con agua hacia atrás, aproximadamente 20 minutos.

Seda a fuego lento, champiñones preparados. Precaliente el horno a 425 grados. Corte el hongo en grandes grupos de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de largo. Algunos champiñones se cocinarán más rápido que el sombrero, por lo que si usa la mezcla de hongos, todavía separado de uno.