– ¿Tienes trabajo? Le pregunté a nuestro servidor. Había visto fotos de este plato (un plato en capas de pan, arroz y cordero en una salsa picante de yogur) mientras investigaba Mal Al Sham en línea, pero no figuraba en el menú sirio del restaurante. “Sí”, respondió ella, y pronto regresó con el plato. Mansaf A menudo se le llama el plato nacional de Jordania, aunque también es muy apreciado en los países vecinos. Esta es una de las mejores versiones que he probado en restaurantes de todo Estados Unidos. La salsa, elaborada con un ingrediente clave del yogur reconstituido y enlatado llamado jamid, tenía la precisión justa.
Mal Al Sham, de cinco años, vive en la carretera principal que atraviesa El Cajon, un pueblo con una de las comunidades de inmigrantes y refugiados iraquíes más grandes del país. El restaurante deleita al público con platos especiales de kuzi, otro plato de cordero y, sobre todo, arroz con especias dulces y brillantes (pero con salsa de yogur). Para un festín, rodee estos platos con otros platos regionales: hummus sedoso, sabor graso con melaza de granada, kibbeh de ternera frito o asado y falafel extra. Para aquellos que buscan una excelente cocina levantina, El Cajon está a 20 minutos en coche del centro de San Diego.
