La actual escasez de huevos en California debido a la propagación de la gripe aviar entre el ganado planteará otro desafío a principios de 2025 para los restaurantes locales, especialmente los lugares para almorzar que dependen en gran medida de los huevos para los platos del menú.
Tampoco está claro cómo el incendio que estalló el martes puede afectar a los huevos y otros ingredientes clave. Sin embargo, a la luz de tiempos difíciles para la industria en su conjunto y un enero típicamente lento, algunos restaurantes dijeron a principios de esta semana que ya están teniendo que aumentar los precios de sus comidas o que lo harán, según múltiples entrevistas.
En San Luis Obispo, Philip Lang, que trabajó Café criollo Bon Temps hace unos 30 años, dijo que subió el precio de los productos de huevo en su menú antes de Navidad. Por ejemplo, un artículo de menú de 15 dólares ahora cuesta 17 dólares por dos huevos.
Antes de que llegara la gripe aviar, pagaba 20 dólares por 15 docenas de huevos normales. Desde la gripe aviar, el precio se ha duplicado, desde unos 50 dólares hasta ahora unos 110 dólares por caja.
“Los huevos van en todos nuestros platos”, dijo sobre su restaurante, que abre sólo para el desayuno y el almuerzo. “Hacemos nuestra salsa holandesa con huevos y nuestro aderezo con huevos”.
Dijo que la mayoría de los comensales entienden, pero algunos todavía expresan frustración.
En Irvine, los huevos se encuentran en casi todos los platos. Piezas quemadasdesde panqueques soufflé al estilo japonés hasta arroz frito, dijo el chef y propietario Paul Kao. En una semana promedio, Cao dijo que su cocina consume entre 180 y 225 docenas de huevos. Cao ahora tiene que pagar el doble que hace tres meses: hasta 130 dólares por una caja de 15 docenas de huevos.
La cepa H5N1 del virus de la gripe aviar se está propagando por todo el mundo, reduciendo el suministro de huevos y haciéndolos más caros y difíciles de encontrar. No hay señales de alivio, con Los científicos y los trabajadores de la salud temen que estemos al borde de otra pandemia global. En California, los precios de los huevos han subido a 8,97 dólares, un aumento del 70% en el último mes. Departamento de Agricultura de EE. UU..
Cao dijo que no va a subir los precios ahora. “Le daré hasta marzo, el primer trimestre de 2025. Si no va en la dirección correcta, tendremos que subir los precios. No podemos mantener bajos los costos de los alimentos”, afirmó.
Teme perder clientes, pero dice que no podrá mantener el aumento de precios por mucho tiempo. “Cuando el precio de los huevos aumenta dos dólares la docena, nos cuesta dos mil dólares al mes”, afirmó.
El chef Walter Manzke, segundo desde la izquierda, con el equipo de cocina de République en Los Ángeles. El restaurante, como muchos otros, está aumentando el precio de algunos platos con huevo ya que el brote de gripe aviar continúa afectando los precios de los huevos.
(Ron De Ángeles/Para The Times)
Walter Manzke, que es socio Rypúblico con su esposa y socia Margarita Manzke dijo que se siente afortunado de poder comprar óvulos de calidad a su distribuidor a pesar de la escasez.
No espera aumentar los precios de su menú todavía, pero ciertamente siente la presión, ya que muchos de sus platos populares usan huevos, incluida su famosa tostada francesa.
“Hacemos todo lo que podemos”, dijo sobre el restaurante Hancock Park, que ocupó el puesto número 4 en la guía del Times sobre los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles el año pasado. “Los problemas de calidad no son una opción.”
El viernes, Delilah Snell ofició Alto Bajo Mercadoaumentó temporalmente en $1 el precio de los platos con huevo en su restaurante y mercado en Santa Ana.
Snell ahora cobra 131 dólares por una caja de 15 docenas de huevos marrones orgánicos. En octubre, pagó alrededor de $70. Dijo que podía pagar menos por huevos de baja calidad, pero “no quería comprometer la calidad” que esperaban sus clientes.
En el menú frente a su tienda, colocó un cartel que decía: “Nuestros precios han subido (y siguen subiendo) un 40% en las últimas semanas debido a la gripe aviar. Como resultado, tenemos que agregar $1 a todos los platos que contienen huevos para cubrir este costo y poder seguir ofreciéndoles un producto de alta calidad”.
Cuando los precios bajen, dijo, eliminará el recargo.
El aumento de los precios de los huevos se produce después de una lenta recuperación de la pandemia de COVID-19, mientras muchos restaurantes del sur de California siguen teniendo dificultades.
Lang de Bon Temps dijo que ahora hay un aviso encima del menú que notifica a los clientes sobre el aumento temporal de un huevo por huevo.
La notificación dice: “Debido a la gripe aviar que ha cuadruplicado el precio de los huevos en los últimos meses, creemos que es necesario añadir un dólar a todos los alimentos que contienen huevo hasta que el precio de los huevos baje. Lamentamos cada vez que tenemos que subir alguno de nuestros precios. Tenga en cuenta que no hacemos esto con fines de lucro, solo para mantener nuestro negocio en funcionamiento durante estos tiempos difíciles. Gracias por su comprensión”.
Lang dijo que planea eliminar el recargo después de que los precios bajen a $50 por una caja de 15 docenas de huevos.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el coste de los huevos ha aumentado un 70% en el último mes en California.
(Charles Rex Arbogast/Associated Press)
Con el aumento del precio de los huevos, varios compradores también informan de una escasez de productos.
El martes por la tarde, Cao dijo que los estantes de huevos en el mercado Song Hee en Little Saigon en Garden Grove estaban más de la mitad vacíos. Según el vídeo que proporcionó, la tienda, conocida por sus comidas baratas, vendía un huevo mediano de gallinas criadas en jaulas por 8,99 dólares.
Casi al mismo tiempo, el refrigerador de huevos en Trader Joe’s en Irvine ya estaba medio vacío después de recibir un nuevo envío esa mañana, dijo un comprador. Un día antes, en un Costco cercano, Cao dijo que al menos 12 personas estaban esperando para recoger una docena de cajas de huevos de estantes medio vacíos.
Algunos dueños de restaurantes, como Jasmin González, que trabaja Viento en San Juan Capistranodecidió aumentar los precios de otros elementos del menú y evitar aumentos de precios en los populares platos de huevo del restaurante.
Su restaurante, que sirve almuerzo filipino, estará cerrado durante varias semanas por reformas, dijo, y probablemente aumentará los precios de algunos artículos después de su reapertura, principalmente en artículos de mayor margen como el café. Dijo que eso ayudaría al restaurante a compensar los mayores precios de los huevos y otros costos, incluidos los aumentos en el salario mínimo estatal.
González dijo que no se siente cómodo cambiando el precio de su burrito de desayuno de $14,99, que es un éxito de ventas.
“No quiero que la gente pague 16 o 17 dólares por burritos de desayuno”, dijo. “No me gusta sentirme así”.
