¿Es RFK Jr. ¿Se “volverá loco” con la gran comida? Por qué esto puede ser algo bueno

¿Podrá RFK Jr. “hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable”? Además, las pérdidas por los incendios forestales en las montañas para los productores de aguacate, el cierre de un querido restaurante en Silver Lake, las galletas de carne picada… ¿y son las manzanas más americanas que el pastel de manzana en estos días? Soy Laurie Ochoa, directora general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.

¿Hay un lado positivo?

Ha habido una idea contradictoria en torno a la nominación de Robert F. Kennedy Jr. por parte del presidente electo Donald Trump como nuestro próximo secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos. Si bien la mayor parte de la atención se ha centrado, con razón, en sus posturas antivacunas y antifluoración, algunos han tomado nota de su lenguaje fuerte. contra los aditivos alimentarios en los alimentos procesados ​​que muchos de nosotros comemos y que enferman a tantos estadounidenses.

Entre los últimos titulares, el periódico Houston Chronicle “¿Es RFK Jr. puede aceptar una gran comida de una vez por todas?” en el que la periodista Regina Lankenau habla con el profesor de nutrición de Harvard Jerold Mande sobre cómo las administraciones demócratas y republicanas han descuidado brindar soluciones significativas al aumento de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades.

CBS News Alexander Tin, en Explicar las ideas que sugieren los consultores. a Kennedy, incluida su promesa de ‘Make America Healthy Again’ de eliminar los químicos tóxicos del suministro de alimentos” – dice “grupos de defensa y expertos han criticado durante mucho tiempo el ‘vacío’ de la FDA en la regulación… de los aditivos alimentarios que permiten, condenó. Las empresas pueden decidir libremente qué productos químicos creen que son seguros para agregar a sus productos sin supervisión de la agencia”.

La laguna jurídica, dice Tin, se centra en “las disposiciones de las regulaciones de la FDA que exigen que los suplementos dietéticos sean “generalmente reconocidos como seguros”, o GRAS, por la agencia”.

Incluso el autor y cineasta Michael Pollan tiene algunas cosas positivas que decir sobre Kennedy. En una historia de ABC News titulada “Algunas reflexiones de RFK Jr. encontrar apoyo en algunos sectores inesperados“La reportera Olivia Rubin escribe que Pollan dejó claro a ABC News que cree que Kennedy es una elección ‘terrible’ para el puesto”. Sin embargo, dijo sobre Kennedy: “Él trajo estos temas a la conversación nacional, y creo que eso es algo grandioso. … Critica el sistema alimentario, que es importante.”

El año pasado, Pollan y el autor Eric Schlosser lanzaron el documental Food, Inc. 2 con Robert Kenner y Melissa Robledo, que, al igual que el primer Food, Inc. La película analiza nuestras prácticas alimentarias deterioradas y empeoradas por la pandemia de COVID-19.

A muchos en la comunidad alimentaria les encantaría ver a alguien alterar el status quo.

Kennedy dijo que le pediría a Trump que “declarara una emergencia nacional, pero no para enfermedades infecciosas, sino para enfermedades crónicas”. [a] forma de fortalecer a sus gobiernos en el contexto que esperan de la industria alimentaria”, escribe Tin, de la CBS.

Por supuesto, es ampliamente reconocido que estos elementos de las propuestas de Kennedy “Hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable” probablemente sean bloqueados por otros miembros de la administración Trump que favorecen la desregulación por encima de todo.

“Las propuestas de Kennedy pondrían más grilletes a las corporaciones que se oponen al objetivo de Trump de desacelerar la economía y son una marcada desviación de las políticas alimentarias del primer mandato de Trump, como la derogación de las restricciones a los pesticidas y la flexibilización de las normas alimentarias para los almuerzos escolares”. escribe Barron Evie Liu en una historia sobre por qué “las ambiciones de Kennedy nunca darán frutos”.

Mientras esperamos para ver qué fuerzas saldrán victoriosas, le sugiero que mire “Alimentos, Inc. 2”, streaming en Hulu, así como otros dos documentales: Laura Gabbert “El granero y el campo” que se transmite en Apple, Amazon y YouTube y Gabriela Cowperthwaite “Gab”, con informes de Nate Halverson y transmisión en Hulu y Disney+. Los tres tienen diferentes maneras de ver lo que está mal en el sistema alimentario de este país, y podrían proporcionar una hoja de ruta para Kennedy si realmente puede encontrar el poder para arreglar lo que está roto.

Más fácil que la tarta de manzana

Elige tu propia aventura de manzanas para el Día de Acción de Gracias: manzana crujiente, crumble de manzana y zapatero de manzana.

(Catherine Dzilenski/para The Times)

Kai Carolina Carreñouna consumada panadera y autora de libros de cocina, ha decidido renunciar a las tartas de Acción de Gracias en favor de tartas, pasteles y zapateros, como escribe en su artículo de cocina para la sección de fin de semana del domingo: “no hay diferencia”. Es una ávida amante de los pasteles, pero aún insiste en que “los crumbles y crumbles, rústicos y sin complicaciones, no sólo son más fáciles, sino que son mejores que el pastel de manzana. Son el próximo postre de manzana de Estados Unidos”.

“Están más en sintonía con quienes somos… son reconfortantes y genéricos… no quieren ser aislados… [they] Les pido que descansen en el verdadero espíritu estadounidense y investiguen como quieran”.

La receta que creó para nosotros es una oferta en la que puedes elegir tu propia aventura, con una simple base de manzana cubierta con cada uno de los cuatro brownies: “un clásico lomo envuelto en avena; una saludable rebanada de trigo integral terroso; un pastel de galletas snickerdoodle ; y un aderezo sin gluten enriquecido con nueces o nueces finamente picadas que puedes servir con orgullo incluso a una multitud que come gluten”.

Un frasco desconocido para las vacaciones.

Michael Purtill, izquierda, y Corrine Purtill con un lote desconocido elaborado con la receta de su bisabuelo.

(Emil Ravello / Para The Times)

Una de mis posesiones más preciadas es una botella. dañino – licor de nueces verdes – que le compré Acetaia Pedroni, principales productores de vinagre balsámico (que también dirige una de las mejores osterias de la región) en Rubiara di Nonantola, en las afueras de Módena. Es una bebida espirituosa maravillosa con una larga historia en Emilia-Romaña y más allá. Como Corinne PurtillNuestra reportera de ciencia y medicina escribe esta semana que muchas familias italoamericanas, incluida la de ella, han hecho del nocino, “un licor italiano resinoso que sabe a Navidad”, una tradición navideña. Habla de intentar recrear la receta de su bisabuelo, que implicó pasar 40 días en el techo de su casa en Lincoln Heights convirtiendo nueces crudas y especias en algo potable. “El objetivo es capturar un sabor en una botella que sólo es posible en un momento determinado cada año”, escribe, “y que nunca podrá volver a recrearse”.

Si no tienes 40 días para hacer tu propio nocino, pero tienes acceso a una botella de tu licorería favorita, Purtil y su hermano han desarrollado una receta de Negroni alimentada con nocino en la que el nocino “le da al cóctel la cantidad justa”. “. del impacto sin destruir otros componentes.”

Una galleta navideña grande con carne picada.

John Cleveland con su familia galletas de carne picada en el restaurante LA Post & Beam.

(Jason Armond/Los Ángeles Times)

nosotros “¡Chef esto!” La serie de videos regresó la semana pasada. Bridgetown Rothie el cocinero Rashida Holmes nos muestra cómo hace las tartas de macarrones con queso que les encantan a sus clientes. En el episodio de esta semana, Poste y viga el cocinero Juan Cleveland mostró su copia de una receta familiar de galletas de carne picada tiernas, delicadas y ligeramente dulces. Ambos chefs y sus recetas aparecen en el editor asistente de comida. Daniel DorseyGran historia “Tanto el cuerpo como el alma se nutren en el Día de Acción de Gracias Negro”.

Más para las fiestas: Cindy Carcamo Encuentre 10 clases y actividades de cocina para niños que lo mantendrán ocupado en esta temporada navideña.

Pérdidas por incendios de montaña para los productores de aguacate

El productor de aguacate Sergio Acevedo, de 75 años, sufrió daños o destrucción de alrededor de 100 de sus 300 árboles de aguacate por el incendio de montaña en su granja de dos acres en Somis.

(Genaro Molina/Los Ángeles Times)

Sergio AcevedoEl hombre de 75 años ha logrado lo que muchos describen como el sueño americano. Llegó a Estados Unidos desde la Ciudad de México como un agricultor migrante con sólo “100 dólares en el bolsillo”. Cindy Cárcamo escribe “Así que compró una casa, envió a sus dos hijos a la universidad y dio un pago inicial para la casa de su hija. En 2003, utilizó la mayor parte del dinero de su jubilación para comprar un huerto de aguacates donde cultiva otras frutas como mandarinas, chirimoyas y granadas. Después de años de pasar cada minuto libre en la granja, su huerto se volvió lo suficientemente fértil y rentable como para sustentarse por sí mismo.

Pero después del incendio de este mes en Kuh, alrededor de 100 de sus 300 árboles de aguacate fueron destruidos o dañados. “Hasta el momento, se han quemado 4.102 acres de aguacates en la zona, lo que supone una cuarta parte de los 16.497 acres de aguacates cosechados el año pasado en el condado de Ventura”, que ahora es el mayor productor de la fruta en California.

En su relato, Cárcamo encontró a Acevedo dispuesto a reconstruir: “Nada es imposible”, afirmó. “Sólo hay que trabajar duro. Sólo tengo que empezar de nuevo”.

También…

• Un bocado rápido de Stephanie Breijo muestra una nueva columna Cipriani Jazz Café “escondido encima del comedor principal del restaurante, donde tríos, solistas y otros músicos llenan el elegante espacio con música de jueves a sábado”. También recibe un recorrido personal, grabado en video, de Curtis Piedra de sala de tartaspop-up, ahora una tienda permanente en el espacio de Beverly Hills que albergaba su restaurante con menú de degustación Modificación. También escribe sobre la nueva pizzería Eagle Rock. tierra salvajepuesto de avanzada natural de comida y vino del sur Jim + James en el este de Hollywood, Restaurante Palma con un chef romano Emidio Tidu en Burbank y la nueva sucursal hamburguesa de oro en el barrio chino.
• Breiho también informa bebe todo el diaEl querido restaurante de Silver Lake te estoy mirandos Enlace Ta y el difunto chef Jonathan Whitener, Cierra el 15 de diciembre. “Casi nos quedamos literalmente sin dinero”, dice Ta. “Cada semana, cada día que abrimos, estamos perdiendo dinero”.
• Más del maravilloso Breijo: malos cocinerosVentana emergente “que cambia el género” del “equipo de marido y mujer” Alex “Pobre Diablo” García y Elvia “La Bruja” HuertaAmbos solían tocar en bandas. [and] haz algunos de los mejores y más creativos tacos de Los Ángeles”, con un nuevo espacio de restaurante tradicional en El Sereno.
• Muchos de nosotros en el grupo de alimentos pasamos la semana leyendo la página de datos de la guía de este año. 101 mejores restaurantes en Los Ángelesescrito y editado por críticos Edison y el reportero Jenn Harris. La lista, que llegará como una revista brillante a los periódicos de consumo el 7 de diciembre, se publicará digitalmente la noche del 3 de diciembre, al igual que los restaurantes se anunciarán en una cena abierta que debutará en Paladio de Hollywood. Si desea unirse a nosotros mientras revisamos los 101 mejores restaurantes de 2024, además de los nuevos homenajeados en nuestro Salón de la Fama de los Restaurantes, las entradas están disponibles aquí.